走進位於台北市中正區的『蔡萬興老店』，空氣中彷彿仍保留著數十年前的老台北氣息。這家深耕超過半世紀的江浙餐館，早已是許多台北人記憶中不可或缺的滋味。無論是那一碗熱騰騰、透著清甜桂花香的酒釀湯圓，還是外酥內嫩的招牌排骨菜飯，蔡萬興用最樸實的家常手法，征服了無數老饕的胃。這不僅僅是一間餐廳，更是乘載了幾代人情感與時光的指標性美食。
蔡萬興老店
地址 台北市中正區和平西路一段118號
電話 02-2351-0848
營業時間 11:30–14:00、17:00–21:00 (週一公休)
備註 建議 20:30 前抵達以利點餐，若遇連假或特定節日，建議提前致電確認或查看粉絲專頁最新公告。
交通方式 捷運古亭站步行約 10-15 分鐘，或由捷運中正紀念堂站前往。
位於台北市中正區和平西路一段的「蔡萬興老店」，外觀維持著傳統江浙館子的樸實風格。雖鄰近捷運中正紀念堂站與古亭站，但因人潮眾多，建議前往用餐前可先致電訂位，以免久候。店門口貼有詳細的營業時間與公休日資訊，初訪者務必留意以免撲空。
走進店內，迎面而來的是熱絡的用餐氣氛與此起彼落的寒暄聲。一樓空間雖不算寬敞，但溫暖的黃光與擁擠的圓桌，反而營造出一種上海弄堂裡的家常感。若是人數較多，店家也會安排至二樓座位區。這裡的服務人員多為資深阿姨，手腳俐落且人情味十足，讓整個用餐過程倍感親切。
入座後，服務人員會迅速遞上菜單。這張手寫點菜單清楚列出了蔡萬興的招牌江浙菜系，從經典的寧波年糕、湖州粽，到各式熱炒與點心應有盡有。若是第一次造訪不知如何點餐，不妨參考菜單上標示的「推薦菜色」，或是直接詢問店員的建議，通常都能嚐到最道地的風味。(照片取自於店家官方粉絲頁)
這是當日點選的幾道開胃涼菜，每道都展現了江浙菜「濃油赤醬」的精髓。
許多老台北人來到蔡萬興，桌上絕對少不了這一碗「菜飯」。這碗菜飯看似簡單，卻蘊含了深厚功夫，米飯吸飽了湯汁與青江菜的清香，口感粒粒分明，讓人一口接一口停不下來，絕對是造訪此店必點的主食之一。
這道「鑲青椒」是江浙菜中常見的家常料理，青椒內填入了鮮美的豬肉餡，經過長時間的燜煮，青椒吸收了肉汁與特製醬香，變的軟糯入味。雖然看似油亮，但吃起來卻一點也不顯油膩，反而帶有一股甘甜，非常適合配飯。這是許多熟客來到蔡萬興除了大菜之外的另一項私房選擇。
「紹興醉雞」是考驗師傅火候與醃漬功夫的一道菜。蔡萬興的醉雞皮Q肉嫩，雞凍晶瑩剔透，一口咬下，濃郁的紹興酒香在口中散開，雞肉本身的鮮甜隨之釋出。即便只是作為配菜，這道醉雞的表現依然搶眼，酒香與鹹味平衡得恰到好處，令人回味無窮。
這道經典的上海冷盤「四喜烤麩」，將烤麩、香菇、木耳、筍片等食材與濃郁的醬汁燉煮入味。烤麩吸收了鹹甜平衡的滷汁，咬下時富有彈性且滿口甘香，同時又能品嚐到香菇與木耳帶來的豐富口感層次。這道涼菜在蔡萬興的餐桌上，經常作為開場的亮點，是感受江浙傳統味蕾體驗的必備之選。
喜歡軟糯口感的讀者，千萬不能錯過這道「雪菜肉絲炒年糕」。蔡萬興的年糕Q彈有勁，完全不黏牙，與脆口的雪菜、鮮嫩的肉絲拌炒，鑊氣十足。這道菜展現了江浙菜特殊的鹹鮮風味，每一口年糕都沾附了雪菜的獨特香氣，滋味清爽卻不寡淡，是一道老少皆宜的經典麵點。
這道看似家常的「豆干肉絲」，極度考驗師傅的刀工與調味火候。蔡萬興將豆干與肉絲切得粗細均勻，經過大火快炒，豆干吸附了肉汁的鹹香，口感軟嫩又不失豆香，肉絲則保持鮮嫩滑口的狀態。這道經典的中式熱炒鑊氣十足，不僅是絕佳的下飯菜，更展現了老字號對於基本功的堅持與講究。
滿滿一盤晶瑩剔透的「清炒蝦仁」，上桌時便能感受到食材的新鮮度。這些蝦仁處理得非常細緻，色澤紅潤誘人，口感滑嫩且富有彈性，完整保留了蝦肉本身的鮮甜。店家貼心附上特製醬油，即使不沾醬直接食用，亦能品味到那份清爽且純粹的海洋原味，是江浙料理中考驗火候的經典代表作。
這道「蔥㸆鯽魚」是館子裡不可忽視的靈魂冷盤。整條鯽魚經長時間的燜煮與燉製，魚肉質地綿密，最令人驚豔的是那股滲入魚骨的醬香與微甜口感。經過處理的鯽魚，連細小的魚刺都變得軟化好入口，與濃郁的蔥香醬汁融合得天衣無縫，每一口都能感受到時間慢火燉煮出來的細緻風味。
夾起一塊「蔥㸆鯽魚」，豐富的魚卵瞬間填滿視線，這是選用高品質鯽魚的證明。魚卵在口中爆開的鹹香氣息，與醬汁的甘甜層層交疊，豐富了整體的味覺深度。這種對於食材處理的執著，不僅讓這道看似傳統的料理展現出截然不同的層次，更是老饕座上必備的開胃選擇。
端上桌的「湖州肉粽」，粽葉包裹著飽滿的糯米，切開後醬色誘人。這裡的糯米處理得軟糯黏稠，卻又帶有適度的嚼勁，吸飽了滷肉汁的油脂香氣。肉塊選用部位肥瘦適中，經過長時間悶煮後幾乎達到入口即化的程度，鹹香氣味深入米粒，呈現出傳統江浙粽子令人懷念的醇厚滋味。
一碗熱騰騰的「酒釀湯圓」，是結束這一餐的最佳句點。雪白的湯圓在酒釀蛋花湯底中顯得格外誘人，加入些許桂花點綴，讓空氣中飄散著淡雅清香。湯底不過分甜膩，酒釀發酵後的甘醇感與細緻的蛋花交融，湯頭溫潤滑順，喝下後全身都暖了起來，是老店不可取代的經典甜品。
輕輕舀起一顆芝麻湯圓，外皮薄而軟Q，咬開後的瞬間，濃郁的黑芝麻內餡隨即流溢而出。細膩的芝麻香氣在口中擴散，與酒釀湯底的酸甜達成完美的平衡。這碗酒釀湯圓在細節上的堅持，讓每一口都能嚐到手工製作的溫度，也難怪長久以來一直被視為這間店的必嚐指標。
「蔡萬興老店」之所以能屹立台北中正區半世紀，並成為江浙料理的指標性名店，在於其對傳統工序的極致堅持。從費時慢燉的蔥㸆鯽魚、鑊氣十足的豆干肉絲，到手工製作的酒釀湯圓與排骨菜飯，店內每一道料理都精準詮釋了江浙菜「濃油赤醬」與細膩火候的本質。這不僅是一間餐廳的日常經營，更是一代代人味覺記憶的傳承，非常推薦重視傳統美味與人情味的饕客前往品嚐。
蔡萬興老店
地址 台北市中正區和平西路一段118號
電話 02-2351-0848
營業時間 11:30–14:00、17:00–21:00 (週一公休)
備註 建議 20:30 前抵達以利點餐，若遇連假或特定節日，建議提前致電確認或查看粉絲專頁最新公告。
交通方式 捷運古亭站步行約 10-15 分鐘，或由捷運中正紀念堂站前往。
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