火鍋料理可說是在家最方便準備的料理之一，除了湯頭之外，沾醬也相當重要，尤其帶點辣度的辣椒醬更是居家必備!這次大口特別收集了六款PTT Dcard網友推薦辣椒醬來做評比推薦，包括醫生健康日記 鵝油辣椒、詹醬油潑辣子、詹醬椒麻堅果、寧記辣椒大王、老干媽 香辣脆油辣椒、扒扒飯 雙椒醬等都是網路討論度較高的辣椒醬品牌，大口也會依照香氣(多種辣椒炒製而成最佳)、辣度(辣而不嗆，口味多元)、鹹度(提鮮不死鹹)、與料理的搭配適用性(除了火鍋沾醬之外也能拌麵拌飯與料理多元性)等大家比較重視的點來做一個綜合PK，文中會搭配醬料做一些簡單料理，文末也有綜合評比表格讓大家參考!
(以下以★表示滿意度，滿分為5顆★，☆代表半顆星，以此類推!)
▼大家應該都想知道火鍋沾醬怎麼挑?除了有全聯辣椒醬推薦之外，還有一些網購的辣椒醬品牌，包括醫生健康日記 鵝油辣椒、詹醬油潑辣子、詹醬椒麻堅果、寧記辣椒大王、老干媽 香辣脆油辣椒、扒扒飯 雙椒醬等六種口味，都是網路上討論度很火熱、方便購買的品牌!
火鍋醬料怎麼挑?
▼因為我們平常吃的大概是小辣程度，也算是普羅大眾都比較能接受的辣度，所以這次評比的重點就以香氣、辣度、鹹度與料理搭配的適用性來做一個綜合評比，畢竟一罐醬料如果用途不廣的話，不僅吃得慢也很容易霸佔冰箱的位置；加上平常我們也很愛在家做料理，如果運用起來更靈活對我們來說也會更加分!
就香氣來說，我們比較喜歡多種辣椒與食材所炒製出來的香氣，味道比較多元有層次，吃起來也比較不單調!就辣度來說，我們比較偏好小辣，重點是還要辣而不嗆、麻而不躁，滋味多元豐富，不要一味的只有辣感!就鹹度來說，我們比較偏好微鹹但不死鹹的風味，因為鹹度太高的話不僅很容易蓋過食材的味道，而且就不太適合拿來做多元的料理!另外我們也希望辣椒醬的味道不要蓋過食物的味道，主要是拿來「提鮮」而不是「蓋味」，這點也是滿重要的~~最後就是跟料理的搭配適用性也很重要，我們喜歡的辣椒醬是除了可以當作火鍋沾醬之外，還能夠拿來拌麵、拌飯甚至做成各種料理，實用度就大大提升不少啦!
▼一開始就先以我們常吃的火鍋料理為測試對象，先當作沾醬使用，之後還會分享有哪些其他搭配或料理方式!
▼我們在家其實最常吃的火鍋湯頭很簡單，就是基本的鰹魚昆布湯底，再搭配鰹魚醬油、味醂調味即可，配料的話會加入高麗菜、玉米增添湯頭甘甜，還有豬五花肉及一些喜愛的火鍋料，像是小朋友最愛的小熱狗、鴨肉丸還有九層塔花枝燒、花枝丸、餃類等等，在家吃的好處就是想吃什麼就放什麼配料，簡單就能吃得澎湃又豐富!
醫生健康日記 鵝油辣椒
✔品牌特色：
1.嚴選台灣本土鵝種鵝油(一小瓶鵝油來自於三隻全鵝的精釀珍品)，搭配台灣產牛角椒、朝天椒製成。
2.沒有使用防腐劑、香料、化學添加物，吃起來更加安心。
3.通過多項檢驗合格，品質有一定保障。
4.榮獲全球純粹風味評鑑風味獎章3顆星。
✔香度：★★★★(聞起來沒有特別香，但拌在熱食上鵝油香氣就會更明顯)
✔鹹度：★★★☆
✔辣度：★★★★★
✔喜愛程度(回購率)：★★★☆
▼「醫生健康日記 鵝油辣椒」採用台灣產鵝油，搭配牛角椒及朝天椒熬製而成，沒有添加額外的人工添加物，吃起來風味純粹而且更加安心!剛開始聞起來沒有特別厲害，不過拌在熱食上鵝油香味就會很明顯，吃起來香氣更足!
▼這款辣椒醬比較偏泥狀，搭配豬五花肉、鵝肉丸、花枝丸等火鍋料還算沾得起來，只是辣度、鹹度都偏高，吃起來比較吃不到食材的原味，只會感覺到舌尖一陣辣~~然後就開始爆汗了(笑)!
▼鵝油辣椒因為帶點鹹度與濃稠的質地，所以拿來拌麵、拌飯也滿適合的，香氣也會更噴發，但可惜對我們來說就是辣度過高，而且甚至會蓋過食材的味道，所以比較適合拿來搭配主食類!
詹醬油潑辣子
✔品牌特色：
1.由知名廚師詹姆士所研發，採用二荊條辣椒、子彈椒、燈籠椒、雞心椒等四種辣椒下去煸製而成，一次可以享受到香、辣、甜、濃四種味蕾享受。
2.因為鹹度不高，所以特別適合拿來做料理；不管是火鍋、烤肉、家常料理、餛飩水餃沾醬都沒問題，是款百搭沾醬!
✔香度：★★★★★
✔鹹度：★★★
✔辣度：★★★☆
✔喜愛程度(回購率)：★★★★★
▼「詹醬油潑辣子」採用二荊條辣椒、子彈椒、燈籠椒、雞心椒等四種辣椒以不同溫度、多道工序下去煸製而成，煸炒過的辣椒泥被辣油完美的包覆住，開瓶就能聞到討喜的香氣，相較於其他辣椒醬來說鹹度不高，不管是當作沾醬或是做成料理都很適合!
▼當作火鍋沾醬也沒問題，搭配豬五花肉吃起來不僅鮮香微辣、香麻不嗆，而且還能吃到五花肉的甘甜，辣度、鹹度都算是很剛好，提味又不會過於搶味；搭配鵝肉丸、花枝丸吃起來不僅能吃到丸子的鮮彈美味，還多了一股討喜的椒香氣息，香濃又不膩口!
▼油潑辣子醬因為帶有辣油與辣椒泥，拿來拌麵也很可以，趁熱放入麵條中，稍微攪拌幾下即可輕鬆拌開，吃起來帶點香麻微辣的味蕾，鮮香微鹹又帶點甘甜滋味，單吃就很涮嘴!後來發現他們家的醬料可以拿來做成不少料理，大家也可以像我們一樣參考詹姆士的姆士流頻道，就會有不少食譜可以參考~~文末大口也有根據食譜做了兩道料理，真的簡單又美味!另外詹姆士YouTube頻道也有許多用這兩款醬料製作的料理，大家可以跟著動手做做看>>詹醬變身料理- YouTube
詹醬椒麻堅果
✔品牌特色：
1.將傳統麻醬使用的花生改為杏仁果，搭配白芝麻，整罐堅果含量高達80%。
2.堅持不加一滴水，採用大量堅果研磨而成，再加入二荊條辣椒、朝天椒調味，吃起來帶點微辣還有濃郁堅果香氣，不管拌麵、沾肉、拌菜都適合，也是火鍋必備款沾醬；也因為鹹度不高，所以特別適合拿來做料理。
3.榮獲全球純粹風味評鑑三星殊榮。
✔香度：★★★★☆
✔鹹度：★★☆
✔辣度：★★☆
✔喜愛程度(回購率)：★★★★☆
▼「詹醬椒麻堅果」將傳統麻醬使用的花生改為杏仁果，搭配白芝麻更增添香氣，不僅整罐堅果含量高達80%，並完整保留堅果的天然油脂，再加入二荊條辣椒、朝天椒調味，聞起來有著淡淡的椒麻香氣與堅果香味，看似濃稠聞起來卻很清爽呢!
▼拿來當作火鍋沾醬也超合拍，搭配豬五花肉吃起來微辣又帶有椒麻香氣，還有濃醇的堅果香味，適時提襯出五花肉的鮮美，而且吃起來香濃又不膩~~搭配鴨肉丸、花枝丸也很適合，香濃又不過於鹹重的味蕾，更能提出食材的鮮味，搭配鮮香微辣的後勁很過癮!
▼濃醇的椒麻間果醬拿來拌麵、拌飯也很適合，不僅有討喜的椒麻香味，微辣的味蕾加上討喜的堅果香氣，濃醇又不會像傳統麻醬那麼容易膩口，很容易一口接一口停不下來!此外詹姆士YouTube頻道也有許多用這兩款醬料製作的料理，看起來都不難，大家也可以跟著動手做做看>>詹醬變身料理- YouTube
寧記辣椒大王
✔品牌特色：為第一家麻辣火鍋創始店「寧記」所研發而成，採用新鮮朝天椒手工精製而成，炒菜、炒麵、煮湯都可以使用!
✔香度：★★
✔鹹度：★★★★★
✔辣度：★★★★☆
✔喜愛程度(回購率)：★★★
▼「寧記辣椒大王」採用新鮮朝天椒製成，可以看見滿滿的辣椒絲與辣椒籽，聞起來帶有比較直接的辣椒氣息，光看就讓人口水直分泌~~
▼因為辣椒絲、辣椒籽比較多的關係，當作火鍋沾醬有點不太適合，會一直吃到辣椒絲跟辣椒籽的口感，而且搭配豬五花肉、鴨肉丸、花枝丸都會蓋過食材的原味，帶有鹹味、辣度也挺高，對我們平常只吃小辣的人來說真的有點太辣(汗)!
▼拿來拌麵也有點困難，畢竟這款辣椒大王沒有太多的醬料感，只能吃到辣椒絲跟辣椒籽，吃起來鹹度、辣度都挺高，而且口感不是很滑順~~搭配麵條味道也有點單調!
老干媽 香辣脆油辣椒
✔品牌特色：
1.為中國知名辣椒品牌，採用獨特爆炒烘焙工法，既有辣椒辣，也有洋蔥香、花椒麻，一開瓶就能聞到濃郁的香氣。
2.採用非基改大豆，沒有添加防腐劑，並通過第三方檢驗。
✔香度：★★★☆(聞起來很香，但吃起來卻沒有太多香氣，所以扣了一點分數)
✔鹹度：★★
✔辣度：★★★
✔喜愛程度(回購率)：★★
▼「老干媽 香辣脆油辣椒」採用辣椒、洋蔥、豆鼓、花椒等配料搭配爆炒烘焙工法下去製成，一開瓶就能聞到濃郁的香氣，讓我們滿期待的~~挖出來一看脆油辣椒的顏色偏深，幾乎沒有什麼辣油，都是乾料的感覺!
▼拿來當作火鍋沾醬似乎不是很適合，因為辣油太少、乾料太多，吃起來油耗味過重，還帶點微焦的滋味，口感也不是很滑順，一直吃到乾料的刺刺口感~~重點是吃起來沒有什麼特別的味道，跟聞起來味道落差有點大!
▼拿來拌麵的問題也差不多，就只有辣椒乾料的口感，也不太容易攪拌均勻~~吃起來沒有太多鹹度、辣度，稍微可惜了些!相較來說之前在全聯買過他們家的風味雞油辣椒還比較適合一點，只可惜裡頭帶有雞骨，吃起來不是這麼方便!
扒扒飯 雙椒醬
✔品牌特色：
1.採用小農契作紅辣椒搭配當季醃漬的剝皮辣椒，手工調製辣度，吃起來鮮辣甘甜又下飯。
2.以全家人都能吃的辣為出發點，適合平常只吃中小辣的朋友。
3.全產品通過SGS檢驗合格，並有投保南山產物產品責任險1000萬，合作夥伴也有通過HACCP、ISO22000認證，吃起來更加安心。
✔香度：★★★
✔鹹度：★★★★
✔辣度：★★★☆
✔喜愛程度(回購率)：★★★★
▼「扒扒飯 雙椒醬」採用契作紅辣椒搭配當季剝皮辣椒，既有醬汁也能吃到辣椒的口感，看起來還挺豐富的!
▼這款當作火鍋沾醬也還不錯，搭配豬五花肉吃起來帶點微辣鹹香的滋味，還能吃得到豬肉的鮮甜；搭配鴨肉丸、花枝丸也不錯，既能吃得到丸子的鮮彈美味，加上微辣甘甜的滋味也很涮嘴!
▼拿來拌麵也挺合拍的，吃起來辣度不算太高，帶點微微鹹香甘甜與蒜香滋味，還滿開胃的!
▼「詹醬油潑辣子」、「詹醬椒麻堅果」其實都算是挺百搭的~~不管是沾附九層塔花枝燒、玉米都很合拍，口味也不會過重，還能吃得到食材的香氣與鮮味，算是提味的好幫手!
▼接下來分享大口平常最常做的一道料理就是紅油抄手啦~~不僅餛飩可以自己包，而且就連醬料也都自己調，簡單快速就能享受到餐廳等級的美味!這次大口改用這兩款詹醬來調味，味道也不錯，而且吃起來更加爽口不膩!
【紅油抄手醬料 食材】
詹醬油潑辣子 一大匙
詹醬椒麻堅果 一小匙
蔥 少許
砂糖 適量
香油 一大匙
烏醋 一大匙
豆腐乳 半塊(可省略)
▼自己包的餛飩就是好吃~~而且大小顆都可以隨個人喜愛，吃起來有夠過癮!!
▼將所有調味料通通倒入攪拌均勻就是紅油抄手的醬料啦~~記得再將餛飩也一起拌勻即可!
▼最後撒上蔥花，看起來也是有模有樣(笑)!
▼吃起來既有紅油與椒麻香氣，還有堅果的濃稠香味，微辣的味蕾對我們來說開胃又不會有太大負擔；以往大口都是用麻醬來調和醬料，但吃久了還是會有點膩口，現在改由椒麻椒果醬效果意外的好，吃起來也不容易膩，真的很涮嘴!
▼接著我們參考詹姆士師傅的姆士流頻道搭配「詹醬」來做一些料理或醬料試試，第一樣要做的是腐乳堅果醬，基本上詹醬跟豆腐乳份量是一樣多，加上詹醬的鹹度也不高所以很適合拿來做料理或調製醬料；不過這款醬料基本上成功率極高，所以調味料的份量稍微有點變動都是沒問題的~~詹姆士還提到這款醬料尤其適合涮羊肉，不過大口倒是認為這款根本萬用醬，不管是火鍋料甚至荷包蛋，簡單搭配都超開胃~~好吃!
【腐乳堅果醬 食材】
詹醬椒麻堅果 一大匙
豆腐乳 半塊
香油 一大匙
砂糖 適量
烏醋 一大匙
▼腐乳堅果醬做法也很簡單，就是將這些調味料通通攪拌均勻即可搭配享用~~
▼果不其然，拿來搭配豬五花肉也爆炸好吃，吃起來濃醇甘甜又多了腐乳香氣，濃稠醬料將食材包覆的滿滿，提味又好吃!
▼第二道是豆皮腐乳鍋，也是開胃又下飯的一道，做法也超簡單!其中大口將無糖豆漿改為有糖豆漿，畢竟大口是南部口味，覺得帶點甜味應該也不錯(笑)!
【豆皮腐乳鍋 食材】
詹醬油潑辣子 一大匙
詹醬椒麻堅果 一大匙
豆皮 適量
豬五花 適量
味噌 二大匙
蔥 適量
豆瓣醬 一大匙
有糖豆漿 一碗(無糖也可以)
▼先將豬五花肉放置鍋中，乾煸出豬油與香氣，煸至兩面熟透也能減少一些豬癬味!接著將鍋中放入清水、有糖豆漿、豆瓣醬、豆皮等下去烹煮~~
▼味噌可以採用撈網來煮，融化得更均勻，口感也會更滑順喔!
▼煮滾後等到食材都熟透~~就差不多可以加入其他醬料囉!
▼依序加入詹醬油潑辣子、詹醬椒麻堅果各一匙，攪拌均勻後再倒入白芝麻提味，稍微滾一下就差不多可以起鍋囉!
▼烹煮過程香氣不斷飄出，看起來還真是誘人~~
▼湯頭溫醇濃郁又帶有微微椒麻、堅果香氣，像最近這種微涼的天氣來上一鍋剛剛好!
▼盛盤後灑上蔥花就大功告成啦~~簡單就能煮一大鍋，不管自己吃或宴客都很適合!
▼香Q鮮美的豬五花搭配吸附湯頭精華的豆皮，吃起來溫潤香醇又帶有椒麻香氣，湯頭濃郁甘甜，也很合我們口味耶!只能說這兩款詹醬真的是無敵百搭，不管是當作沾醬或是做料理都很適合，當作冰箱常備調味料很可以啊!
六款辣椒醬評比PK一覽表
▼簡單整理以上評比，以表格呈現方式讓大家參考。
綜合以上評比，就這六款辣椒醬來說，在我們心目中的喜愛度排行分別為詹醬油潑辣子>詹醬椒麻堅果>扒扒飯 雙椒醬>醫生健康日記 鵝油辣椒>寧記辣椒大王>老干媽 香辣脆油辣椒，其中詹醬油潑辣子、詹醬椒麻堅果的實用度都很不錯，相較來說鹹度也不高，除了可以當作火鍋沾醬、拌麵拌飯之外，還可以拿來做多元的料理，用途很廣，感覺放一瓶在冰箱就能搞定了；扒扒飯算是辣度適中，帶點微微蒜香很討喜!鵝油辣椒搭配熱食更能襯出鵝油香氣，可惜辣度偏高，不然整體來說還算不錯~寧記辣椒大王則是辣度、鹹度都偏高，可惜口味稍微單調些~~老干媽香辣脆油辣椒聞起來很香，吃起來比較沒什麼味道，而且還會帶點扎口感稍微可惜了些，以後應該不會想再回購(笑)!以上是這次的六款辣椒醬評比，簡單心得跟大家分享，希望可以提供一些選購方向給大家參考!
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