【食記】傳統南義料理的熱情，就要在新竹蔓延！ 雅士奇‧義式料理

在還沒有走進這間餐館前，我萬萬沒想自己即將經歷的，

是一場熱情且饒富人文的美食之旅，

「雅士奇 Amici」在正式的義大利語中是「朋友」的意思，餐館的老闆來自新加坡，

聽到我們大老遠特地來到新竹吃晚餐，熱情的和我們聊起天來，

餐館內採用柔和的黃光照明，木質的桌椅添增了溫暖的感覺，

店內牆上一隅貼滿了老闆年輕時在世界各地所拍攝的照片，

老闆說他喜歡到處遊玩，也因此待過世界各地不少飯店，

還曾經當過義大利大使館主廚呢！

（哇！這頭銜還挺威風的呢！內心越來越期待今晚的晚餐嚕～）

「雅士奇 Amici」的餐點價位從兩百多至五百多元不等，講求的是真材實料，而且老闆親自下廚喔！

當天晚上他說想替我們來點特別的菜色，

因此做了好幾道「不在菜單上」的獨門餐點，既熱情又隨性，

就在等待前菜的同時，大家跑來和老闆的寵物「大毛」合照，

店員說大毛因為下午貪玩沒有睡午覺，

所以現在正在補眠，不管我們怎麼搖牠，大毛就是不醒呢！

看著牠熟睡的模樣，感覺很幸福耶～

餐廳內的餐墊很可愛，是手繪插畫呦！而且每一張都不太一樣，

就像是家中的小朋友隨手在家裡的餐桌上作畫一般，很有「家」的隨性，

這一面牆都是老闆在各國旅遊時所拍攝的照片，

照片中或是風景、或是風土民情，每一張都顯得精采萬分， 

依然叫不醒的大毛……Zz….  （人家玩得好累，讓我多睡一會兒啦！）

在聊天中，感覺時間過得特別的快，這是第一道前菜「水牛奶奶酪番茄」，

經由老闆及對料理有研究的微微風幫忙解說後，研究仔這才對這道料理有了基本認識，

原來這一道菜是義大利很普遍的開胃菜，

老闆採用進口的水牛奶奶酪（就是中間一片白白的），

搭配羅勒、黑胡椒、橄欖油和番茄，嚐起來非常爽口，水牛奶奶酪嚐起來有淡淡的鹹味，

口感軟軟綿綿的，或著醬汁一起入口後，香氣在口中呈現綿延的滋味，

這是「哈密瓜冷湯」，以台灣的哈密瓜為主體，淋上些許的鮮奶油調製而成，

沒錯！顧名思義它是「冷」的，

雖然對於習慣喝熱湯的研究仔來說，還是有那麼點不習慣，

但口味卻意外的驚艷，適合小小一杯，細細品嚐～

（真的是睡翻了，大毛怎麼還不醒啊～～～）

接下來要介紹義大利麵囉！體貼的老闆給我們每人一個小碟子，好讓我們方便彼此分食，

「鮮蝦核桃義大利麵」，這是老闆去年聖誕節出的一道創意菜色，注意！menu上沒有，

核桃和義大利醬的搭配不但讓口味多了層次感，也多了分堅果芳香，

這是研究仔第一次嚐到加了核桃的義大利麵，感覺整個口感都變活潑了！

再來介紹的是「香草牛肝菌義麵」，微微風說：

「牛肝菌是歐洲地區僅次於松露的珍貴菇類，

是我認識義大利料理以來最想嚐試的一種了」，

瞧她邊吃邊感動到淚奔的模樣，在網誌上還寫上：「老闆真的是佛心來的」，呵呵！

「焦糖洋蔥燻牛肉義麵」，這道料理在當天評價也不錯，

但若和前兩道PK的話，可能略遜一些，

不過我個人還蠻喜歡它香噴噴的醬汁呢！

睡了一個多小時竟然都沒動靜…….忍不住想問問：大毛！你還好嗎？

中場休息，赫然發現大毛的腳有如「獅掌」般的粗壯！ 

後來聽老闆解說才知道，大毛是美國原生種的拉布拉多，

比在台灣見到的拉布拉多都還要來得大一號呢！

（回去說給小麵聽，小麵直說好想跟大毛抱抱喔……）

繼續介紹，這是「檸檬奶油義麵」，這道酸溜溜的義大利麵也不在菜單上，

對於在場不喜歡吃酸的人來說可能比較不習慣它的風味，但對range很寬的研究仔來說，

義大利麵搭配上特調的檸檬奶油醬汁特別能刺激味蕾，

現在回想起來還是令人忍不住流口水呢！

這是主菜的最後一道「夏天風味義大利麵」，

這道料理出現得很妙，當時恰巧微微風帶了荔枝來請老闆吃，

沒想到荔枝馬上被帶到廚房變出這一道夏天風味的溫麵出來，

老闆的即興創作就像是食物的魔術師，

用檸檬、香料、橄欖油、起司和荔枝做成的夏天風味義大利麵，既爽口又無負擔，

只能說老闆功力深厚，來到這裡真的是驚喜連連呢！

當過義大利大使館主廚果然有兩把刷子，

終於～終於醒來的大毛，此時已經九點多……

（沒想到醒來第一件事竟然是玩球……） 

當天其實我們一共六個人，由於老闆不希望我們吃太飽，

只出了五盤義大利麵，大夥兒也覺得剛剛好，

甜點一共出了三道，這是「香草麵包布丁」，

由於老闆的堅持，這裡的甜點都是他親手製做的，

就連香料都自己種呢！麵包布丁是使用牛油烘焙的法國麵包搭配上手工布丁，

比麵包濕潤又比布丁要來得有口感，微妙的組合，香氣四溢，好鮮！好美味！

「巧克力布丁」烤得恰到好處，巧克力的香氣濃而不膩，口感軟嫩細緻，

而老闆分享了獨家吃法是和「薄荷葉」一起入口，

如此便產生了薄荷巧克力的感覺，絕妙！

最後一道甜點是「提拉米蘇」，這裡的提拉米蘇非常的道地，夾層都是用手指餅乾，

酒香味非常濃郁，和一般比較常吃到的提拉米蘇不同，讓研究仔頗為偏愛，

最後來放一張親和力十足的老闆照片，不過不是替老闆徵婚啦！

想嚐嚐道地義式料理的朋友，不仿也到「雅士奇」來作客吧！

——————–【延伸閱讀‧節錄自官方網站】——————–

以南義料理為主題的雅士奇，其傳統與美味兼具的口感，正廣為流行。
南義料理沒有法式料理的孤芳自賞，不若拉丁食物的濃妝豔抹，反而講求原味，崇尚自然！
樸實的口感並非平淡無奇，而意在展現食物最真切的豐富情感，不必大力費工，不必天花亂墜，
簡單的食材，真切的手法，就可品嘗出南義那陽光熱情的豐富滋味！

從事餐飲多年的Calvin主廚，來自新加坡。年輕時喜愛周遊列國，從美國餐飲大學畢業後，
便四處旅行，總是在遊歷中尋找靈感，人文交流中找到啟發！先後在各大飯店待過，
更曾經為義大利大使館的主廚！幾年前，隻身來台，遍尋不著喜愛的南義食物後，
決定自行開業，把義國那熱情又多元的料理精神，帶給有福氣的新竹朋友！

雅士奇主打道地南義料理，食材搭配與挑選，全部原汁原味，不會為了迎合台灣口味，
而失去那傳統的美感！Calvin常說：「食物不分貴賤！」不會因為人物的不同，而改變他對料理的用心！
「廚師不是工作，不是打卡上班！而是有責任將食材最美的一面，呈現給顧客」Calvin希望用餐的客人，
都能體會他的苦心與用心！有趣的是，雅士奇正式義語中的「Amici」，正是朋友的意思，
Calvin不僅希望能將美食帶給各位，還期盼能以食會友，讓義大利熱情與無邪的人文精神，在新竹蔓延！

——————–【店家資訊】——————–

雅士奇官方網站

地址：新竹市金山11街27號

電話：03-5771218

營業時間：早上11：30~晚上10：00

(撰文、攝影：研究仔，文字編修：小麵)