大家愛吃豆腐嗎？不管是白嫩嫩的嫩豆腐，還是耐煮又有口感的板豆腐甚至是豆皮之類的豆製品我都超愛der～但是你知道嗎？平平是一杯豆漿，黃豆用量大的那被喝起來就是比較濃醇香，有一回在深坑喝到一款現磨豆漿濃到一個程度，上層竟然還浮了一層豆衣，這不禁讓我想到，豆漿有濃淡，豆腐應該也有分用料厚薄吧？
講到手工豆腐，還真得往鄉間的小農平台去找找，位於南花蓮羅山村的特色美食「泥火山豆腐」，據說就是用料超厚的紮實豆腐，用的還是花蓮產的有機黃豆，遇上羅山特有地形泥火山的湧泉，富含碳酸鈣的泉水，沉澱後就可以取代石膏凝結豆腐，正是天然的鹵水，鹵水點豆腐、一物降一物，當然要去吃看看啊！
DIY步驟
▼做豆腐前，先將黃豆浸泡一夜，讓黃豆吸飽水之後變得肥肥的就能拿去做紹安的「魔幻豆腐三重奏」了〈誤〉，啊不是，是磨成生豆漿。
▼將生豆漿倒入大灶上的大鐵鍋，一邊煮一邊攪拌，直到沸騰；據說泥火山豆腐是日據時期物資缺乏，三餐難以溫飽，而農民的收成中，唯有黃豆不用上繳政府，就在有識之士的教學下運用泥火山泉做豆腐，開始了羅山村的家家戶戶的豆腐運動。
▼煮熟的豆漿倒入紗布過濾豆渣，濾出清豆漿；豆渣可以當作肥料，或是做為飼料，老闆也教說可以跟絞肉和在一起做成漢堡排，超健康的。
▼煮熟的豆漿濾去豆渣，就是煮熟的豆漿，可以直接喝，現磨現煮又現榨，想喝甜還能自己動手加糖，我是覺得原味才是最好喝的，喝起來別有幾分農村樂趣。
▼接著泥火山泉水到進大鍋裡煮，沉澱2天的泥火山泉水，與豆漿就開始化學作用，不停攪拌之後蛋白質就會凝結出豆花。
▼大家別怕！看到鍋子裡開始浮現泡泡，不是鍋子沒洗乾淨，而是天然的「大豆卵磷脂」，這表示豆腐完全沒有放進人工消泡劑喔！
▼把豆花撈進模子哩，就可以用力擠壓來壓去水分，老闆說整個人都趴上去都不是問題，泥火山豆腐就完成了！
▼店家介紹說，湧泉的天然鹽鹵不像人工凝結劑容易讓豆腐成形，所以製作一板豆腐必須用上3斤黃豆，與市面上一板只用10兩黃豆，密度與濃度都超高，用料扎實，豆香味也就特別濃郁啦！
▼剛做好的豆腐就是熟的，請不要再問為什麼不煮過啦！
▼簡單澆上醬油膏、芥末，口感綿密扎實滋味溫純樸實，超好吃的咧！
▼今天體驗的溫媽媽火山豆腐，在靠進羅山瀑布區也有自家的豆腐餐廳，除了可以吃到剛剛手作的豆腐之外，還有梅干肉、白斬雞等客家小農料理，都很推薦體驗完繼續加碼喔！
溫媽媽泥火山豆腐
地址：花蓮縣富里鄉羅山村12鄰71號
電話：03-882-1360
營時：09:00～18:00
收費：一模豆腐1200元，可供10-15人同時體驗。
交通：台9號311公里處轉進羅山村，循指標上山可抵達。
羅山 泥火山豆腐DIY
大家愛吃豆腐嗎？不管是白嫩嫩的嫩豆腐，還是耐煮又有口感的板豆腐甚至是豆皮之類的豆製品我都超愛der～但是你知道嗎？平平是一杯豆漿，黃豆用量大的那被喝起來就是比較濃醇香，有一回在深坑喝到一款現磨豆漿濃到一個程度，上層竟然還浮了一層豆衣，這不禁讓我想到，豆漿有濃淡，豆腐應該也有分用料厚薄吧？
講到手工豆腐，還真得往鄉間的小農平台去找找，位於南花蓮羅山村的特色美食「泥火山豆腐」，據說就是用料超厚的紮實豆腐，用的還是花蓮產的有機黃豆，遇上羅山特有地形泥火山的湧泉，富含碳酸鈣的泉水，沉澱後就可以取代石膏凝結豆腐，正是天然的鹵水，鹵水點豆腐、一物降一物，當然要去吃看看啊！
DIY步驟
IMG_7904做豆腐前，先將黃豆浸泡一夜，讓黃豆吸飽水之後變得肥肥的就能拿去做紹安的「魔幻豆腐三重奏」了〈誤〉，啊不是，是磨成生豆漿。
IMG_7949將生豆漿倒入大灶上的大鐵鍋，一邊煮一邊攪拌，直到沸騰；據說泥火山豆腐是日據時期物資缺乏，三餐難以溫飽，而農民的收成中，唯有黃豆不用上繳政府，就在有識之士的教學下運用泥火山泉做豆腐，開始了羅山村的家家戶戶的豆腐運動。
IMG_7990、IMG_8019煮熟的豆漿倒入紗布過濾豆渣，濾出清豆漿；豆渣可以當作肥料，或是做為飼料，老闆也教說可以跟絞肉和在一起做成漢堡排，超健康的。
IMG_8006煮熟的豆漿濾去豆渣，就是煮熟的豆漿，可以直接喝，現磨現煮又現榨，想喝甜還能自己動手加糖，我是覺得原味才是最好喝的，喝起來別有幾分農村樂趣。
IMG_8001 、IMG_8026接著泥火山泉水到進大鍋裡煮，沉澱2天的泥火山泉水，與豆漿就開始化學作用，不停攪拌之後蛋白質就會凝結出豆花。
IMG_8041大家別怕！看到鍋子裡開始浮現泡泡，不是鍋子沒洗乾淨，而是天然的「大豆卵磷脂」，這表示豆腐完全沒有放進人工消泡劑喔！
IMG_8080把豆花撈進模子哩，就可以用力擠壓來壓去水分，老闆說整個人都趴上去都不是問題，泥火山豆腐就完成了！
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店家介紹說，湧泉的天然鹽鹵不像人工凝結劑容易讓豆腐成形，所以製作一板豆腐必須用上3斤黃豆，與市面上一板只用10兩黃豆，密度與濃度都超高，用料扎實，豆香味也就特別濃郁啦！
IMG_8127、IMG_8119剛做好的豆腐就是熟的，請不要再問為什麼不煮過啦！
IMG_7714簡單澆上醬油膏、芥末，口感綿密扎實滋味溫純樸實，超好吃的咧！
IMG_7729、IMG_7747今天體驗的溫媽媽火山豆腐，在靠進羅山瀑布區也有自家的豆腐餐廳，除了可以吃到剛剛手作的豆腐之外，還有梅干肉、白斬雞等客家小農料理，都很推薦體驗完繼續加碼喔！
INFO
地址：花蓮縣富里鄉羅山村12鄰71號
電話：03-882-1360
營時：09:00～18:00
收費：一模豆腐1200元，可供10-15人同時體驗。
交通：台9號311公里處轉進羅山村，循指標上山可抵達。
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