想吃古早味白糖粿，現在在家裡用糯米粉就可以輕鬆完成，最近這幾年又開始流行起來的白糖粿，沾了花生粉、芝麻既邪惡又美味! 大口週末在家實在太想吃了~ 尤其是每到彰化都會去買的糯米炸，炸得外酥內彈，真是好吃極了! 以前的人想吃還要先磨好糯米粉、花生粉，現在方便多了，直接到全聯買包糯米粉，甚至花生粉也買得到，此篇記錄了我自己簡化後的白糖粿做法，其中也會順道解答有些人的疑問，那就是到底要不要先發酵一個晚上呢? 文中會有經驗分享，有興趣的朋友一起看下去。
【白糖粿食材】2人份 (糯米粉:水=1:0.8)
糯米粉 150公克
水 120 ml
白砂糖 50 公克 (也可減少或刪除)
速溶酵母 5g、泡打粉 2g (不發酵可不用)
花生粉、芝麻粉適量
【白糖粿做法】
1.將糯米粉與水、砂糖混合均勻，可用一把筷子先攪拌成塊狀後，再以手抓捏的方式將麵團成型，將麵團揉至光滑即可。
2.以中小火熱油鍋，木筷放入油中起小泡泡的溫度即可。
3.麵團依據自己喜歡的大小搓圓或直接捏成長條狀。
4.先放2~3小條下鍋測試，油溫沒問題的話再依序放入麵團油炸，第一次建議轉小火、少量油炸，這樣做有兩個好處，第一比較不會油爆，第二不會因為一次下太多讓油溫下降太快，也不會馬上炸過頭。
5.此篇因為要讓小朋友吃，所以製作的長條狀份量比較小，但也因為比較小尺寸，炸個3分鐘內層都熟透(不一定要炸到金黃色)，即可撈起。
6.沾上花生粉或芝麻粉即可上桌。
關於要不要先發酵:
此篇的做法是簡化了發酵的步驟，發酵後再炸起來比較蓬鬆好吃，但我發現麵團沒有發酵，炸起來一樣很好吃，如果說有發酵是95分好吃，那麼沒發酵也有90分的好吃呢! 若想製作發酵版，一開始也要把酵母、泡打粉一起加入攪拌，夏天攪拌好直接分團就可以炸，冬天再讓麵團放半小時即可；另一種方式則是沒有加酵母、泡打粉，是直接讓麵糰蓋上保鮮膜，靜置一個晚上或8小時，大家可以自己斟酌要使用哪一種方式。
▼製作白糖粿2人份的食材如下，麵團中的砂糖可以減量，甚至我自己製作小塊尺寸時是不加的，份量大家可以依據 糯米粉:水=1:0.8的比例來調整。
▼花生粉現在可以直接去超商買現成的，雖然沒有右側自己炒過後現磨的那麼香，不過方便度大勝啊!
▼我超愛的彰化古月館糯米炸，花生粉很香，仔細看他們的花生粉是粗顆粒搭配細顆粒，除了白砂糖外，另外是直接加入些許黑芝麻顆粒，吃起來香氣滿分!
▼不規則的糯米炸外皮炸得酥脆，但要趁熱吃，冷掉外皮會變很硬~
▼接下來就請愛吃的小口妹來開始製作囉!
▼將糯米粉、水加入盆子中混合，此時可以拿一大把筷子先做攪拌(別拿打蛋器，會整團卡在上面)
▼小朋友都很喜歡這個步驟，既簡單又像是玩黏土一樣，攪一攪會開始有些成糰後，就可以開始用手來抓捏了!
▼接下來使用手來抓揉麵團，順道把沒抓均勻的部分也揉進去。
▼勤勞一點的可以把盆子中的麵粉都收乾淨，偷懶一點的就讓麵糰均勻成型即可^^
▼接下來就是依自己喜歡的形狀來捏麵糰，白糖粿大部份都是長條狀，下鍋前再稍微扭轉一下，我這比較小尺寸的造型就是為了讓小朋友比較方便食用囉!
▼示範完之後，就讓小朋友自己操作，由於這糯米麵糰不沾手，因此很適合小朋友，他們覺得比黏土還好玩!
▼木筷進油鍋測試油溫，起小泡泡即可開始油炸。
▼一開始先小量測試，順道試試自己捏的這尺寸需要油炸的時間~
▼當天用的小尺寸大約三分鐘我就拿起來了，果然外皮有酥脆，內層還是Q軟討喜! 沾上花生粉好吃極了!
▼喜歡吃酥脆一點的可以炸到偏黃一些，不過炸得愈金黃，冷掉後也會愈硬，所以我自己反而不愛炸得那麼有顏色，我看外皮酥脆就會先撈起來了! (記得內層還是要熟透喔! 否則吃的時候會有糯米粉味)
▼肥嘟嘟的白糖粿起鍋囉!
▼直接趁熱讓它在花生粉中打滾幾圈即可上桌!
▼肥肥胖胖的古早味白糖粿就這樣完成了!
▼白糖粿趁熱吃是必要的，自己做跟外面賣的一樣好吃喔!
▼外皮酥脆，咬開內層軟Q還會牽絲喔! 好邪惡啊!!!
▼吃完花生口味，接下來大家想試試芝麻口味的，小口妹想要做成圓形~
▼做成圓形的好療癒啊~
▼一旁的芝麻粉也準備好了! (加煉乳也不錯)
▼一顆一顆下鍋，這裡記得要攪一攪，以免它們黏在一起~
▼炸起來結果比較像是蝦餅~ 哈哈~
▼其實也很像雲朵和香菇，圓圓的依然很可愛!
▼芝麻口味的也很受歡迎喔!
▼小口妹的得意作品~
▼最後加上煉乳試試看! 夭壽好吃耶!!!!
古早味白糖粿做法不僅簡單，也適合親子操作，平日小朋友下課要吃點心也可以很快速製作，好吃又好玩! 也難怪近期愈來愈夯，以上就分享給大家囉!
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