在台灣閏月有出嫁女兒送豬腳給爸媽添福添壽的習俗，口咩也不例外，今年剛好遇到潤二月，就想說自己來滷個豬腳送給娘家爸媽吃!這次的滷豬腳做法不會很複雜，基本上就是先爆香後，放入豬腳、調味料下去攪拌均勻，再用壓力鍋或電鍋滷製，剛好家裡有壓力鍋，只要半小時就能輕鬆出爐，滷出來的豬腳香Q軟嫩，單吃就很美味；其中豬腳可以先川燙過再下去滷製，或者是生豬腳直接下鍋香煎再滷都可以!因為口咩家人的口味比較清淡，所以文中也有分享清淡版本跟重口味版本的滷豬腳食譜，讓大家可以一併參考!
【滷豬腳食材】
豬腳(前腿) 一隻
蔥 2~3支
蒜頭 5~6顆
薑片 5~6片
紅辣椒 2支(可省略)
米酒 2大匙
黑糖 1匙
冰糖 1大匙
醬油 3大匙
【滷豬腳做法】
1.第一種方式先將豬腳洗淨後，放入滾水中煮熟，去除血水跟腥味，之後先煎再滷；第二種方式是直接將豬腳洗淨擦乾，直接下鍋香煎至有點焦色，香氣也比較足。
2.蔥切段、薑切片、蒜頭去頭尾；等豬腳煮熟後撈起備用，將蔥、蒜頭、薑片、辣椒下去煸香，等到香氣出來後就可以加入豬腳一起香煎。
3.等到燙過的豬腳帶點微焦，再放入冰糖、醬油、米酒、黑糖等調味料，最後再加入適量的開水，攪拌均勻後就可以倒入壓力鍋煮半小時，或是用電鍋燉煮2~3小時左右，時間到就可以盛盤享用。
清淡口味版本
▼滷豬腳準備的食材如下，因為口咩的爸媽喜歡前腳部位，所以我提早幾天去市場訂了黑豬肉的前腳一隻，外加他們指定上頭的那塊前腿肉，所以份量有比較多一點(笑)~~因為今年適逢閏月，市場的豬腳很容易缺貨，想買的朋友建議要提早預訂比較保險!這次是比較古早味的做法，因為爸媽不喜歡加太多調味，所以只有簡單採用蔥、薑、蒜頭、辣椒及醬油、冰糖、黑糖、米酒來調味，喜歡八角、五香粉的朋友也是可以再加進去；另外採用紅辣椒只是提味作用，滷出來的豬腳幾乎沒有辣度，連小朋友都可以安心食用，如果真的不喜歡的朋友也可以省略辣椒沒關係!
大家一定很疑惑到底滷豬腳要選前腳還是後腳呢?基本上前腳的運動量較大，肉質會比較緊實，瘦肉也比較多一些，加上還有豬蹄筋，口感會更多元好吃，很適合拿來滷豬腳；後腳的運動量較少，大多是支撐作用，所以瘦肉相對較少、油脂較多，很多都是買豬後腳來燉湯使用!
▼滷豬腳前置作業有兩種做法，第一種做法就是先燙再煎!基本上滷豬腳前我會先將豬腳清洗乾淨，再把沒除乾淨的豬毛夾一夾，之後再下滾水煮熟，一方面可以去除血水，二方面也較無腥味，雖然黑豬肉本身腥味就比較少~~不過能確保豬腳是熟透的狀態，等等試滷汁味道時也會比較安心!
▼燙熟的豬腳先撈起備用~~等等再跟蔥、薑、蒜、辣椒一起下鍋香煎!
▼第二種做法則是將豬腳洗淨擦乾，直接下鍋香煎至有點焦色，一方面香氣比較足，二方面滷製的時候也會比較緊實。
▼先將蔥切段、薑切片、蒜頭去頭尾，再將蔥、蒜頭、薑片、辣椒下鍋煸香，如果懶得切的朋友也沒關係，將配料洗乾淨後即可下鍋!
▼等到煸出香氣後，即可將燙熟的豬腳放入鍋中香煎一下，也可增添香氣!
▼等到燙過的豬腳帶點微焦，再放入冰糖、醬油、米酒、黑糖等調味料，一般來說可以先下冰糖或白糖，讓豬腳更有顏色，但這裡我參考之前去沖繩吃到的豬腳，特別加了一些黑糖，讓滷豬腳的風味更多層次，如果想要全使用黑糖也沒問題，滷出來的豬腳就會又黑又亮，看起來也挺邪惡的!
▼最後再加入適量的開水，大家可以視個人口味自行調整醬料跟水量，因為我加的量其實也很隨興(笑)!
▼將醬料攪拌均勻，讓豬腳均勻上色，等醬汁滾了之後就可以試一下滷汁的味道，基本上可以接受的鹹度即可，之後燉煮完味道還會更濃縮，口味也會更重!
▼接著將豬腳連同滷汁一起放入壓力鍋設定半小時即可，因為口咩爸媽不喜歡過於軟爛的口感，所以壓力設在40 kPa左右，滷出來的豬腳其實軟硬度滿剛好的!如果家裡沒有壓力鍋的朋友也可以直接用電鍋燉煮2~3小時左右，喜歡Q彈口感的朋友不要燉太久，喜歡軟Q的朋友就可以燉久一點，大家可以自行斟酌時間!
▼唉唷喂呀~~這豬腳看起來帶點討喜的琥珀色澤，油油亮亮的好誘人啊!
▼豬腳就要要肥肥一圈的才好吃，尤其那豬蹄筋看起來近半透明的模樣，也太邪惡了!!如果想要滷別的食材也可以，就先將豬腳撈起來，剩下醬汁再放入水煮蛋、豆皮、豆干、油豆腐等，就變成一鍋好吃的滷味啦~~
▼隔天就把滷好的豬腳帶回家啦~~加上烤鴨及其他自行準備的菜色，整個超豐盛的!
▼豬腳加了黑糖果然色澤變得有點黑金的模樣，吃起來軟Q入味，單吃就很好吃，尤其那滿滿的膠質口感，黏Q又化口，連三口組都吃得很開心~~
重口味版本
▼重口味滷豬腳版本基本上程序都差不多，只差在調味料的部份~~剛開始同樣用蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香，連配料都下重本的概念(笑)!
▼接著將燙過的豬腳下去香煎~~煎至微焦就可以下調味料了!
▼除了基本的醬油、米酒、冰糖、黑糖之外，還多了八角、油蔥酥等增添香氣，最後再放入壓力鍋一起悶煮半小時左右!
▼香噴噴的滷豬腳出爐囉~看起來滷得很透，顏色也很漂亮，一打開蓋子就能聞到香氣大噴發啊!
▼吃起來香氣十足又夠味，加上軟Q有彈性的豬腳，整個很誘人啊~~大口說他連吃兩塊也沒問題(笑)!
雖說滷豬腳的次數不是很頻繁，但每次用這個方法都滷得很成功，滷出來的豬腳油亮又軟Q，至少長輩及家人們都吃得很開心，小朋友尤其喜歡那個QQ的豬腳皮，自己滷就可以吃得很過癮!有興趣的朋友不妨也可以動手來試試喔~
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