這篇自製梅酒的文章我花了一年的時間，好久啊! 因為釀了半年，直到年前才喝完，到今年才有心得跟大家分享!哈哈!
每年的3月下旬到5月中是青梅的產季，一般釀梅酒建議使用在清明前後的青梅較漂亮、也適合泡酒，接近五月的梅子比較醜，當然也是可以泡酒，只是處理起來就需要費心一點，以免有損傷的梅子壞了整甕酒，梅酒的玩法分為釀造法及浸泡法，這篇分享的是適合大眾也較簡單的浸泡法，成功率高、較省時，初學者都可以輕鬆完成喔!
大口很喜歡打網球，晚上與球友們聊天總有意想不到的好玩話題，去年球友送了一罐使用金門高粱酒泡的梅酒，那時覺得真是太好喝了! 原來自己釀的梅酒可以比市售的梅酒好喝這麼多，這驚艷程度燃起我想要自製梅酒的行動力! 後來又得知有另一位球友是釀梅酒的高手，幾次請教後，我終於開始玩起了浸製梅酒；最有趣的是，當我釀好三罐梅酒後，恰好又收到朋友寄了一大箱、六罐日本梅酒給我，只能說去年跟梅酒太有緣了! 到了年前，我瞬間變成了梅酒富翁~ 剛好在過年期間可以和親友們一起分享! 真是太棒了!
【自製梅酒食材】
梅子:糖:酒=1:1:0.6
1.梅子
2.粗鹽或食用級小蘇打粉 (洗梅子用)
3.冰糖、砂糖
4.基底酒(高粱、伏特加、清酒、威士忌、琴酒都是不錯的選擇)
【自製梅酒做法步驟】
1挑除破損的梅子後，將欲使用的梅子置於清水(如有過濾水更好)中輕輕搓洗乾淨，也可用粗鹽將表面搓一下再洗淨，或是用食用級的小蘇打粉浸泡半小時洗淨後，再泡清水2~4小時。
2.梅子放在廚房紙巾上確實晾乾後，拿小叉子或牙籤、竹籤將蒂頭剃除，否則會有苦澀味喔!
3.將梅子外劃幾刀或用叉子搓幾個洞。
4.玻璃瓶清洗晾乾後，再用酒精擦拭消毒備用，或是使用消毒鍋、熱水燙過後晾乾更佳。
5.梅子與酒的比例約 1:1 放入甕中，至少酒要把梅子蓋住(注意玻璃瓶的大小要抓全部食材都進去後約7~8成滿較佳)。
6.使用冰糖或砂糖都可以，梅子與糖的比例可以從1:0.6~ 1:0.8都可以，我自己至少要從0.6開始加，看自己搭配底酒及喜歡的甜度，但也不要太甜，會蓋過梅子的果酸味，到時候喝起來太膩口就不好了。
7.蓋上蓋子，約一~兩週開蓋讓梅子排氣一下，使用酒精濃度低的底酒大約2~3個月就可以喝，酒精濃度高底酒的大約放半年，中間可以打開試喝看看，但要記得使用的勺子要乾淨喔!
撇步: 若是想要梅酒完成後，梅子還保持完整漂亮不凹陷，在一開始可以先不要加糖，待梅子泡了一個月以上再分批加入冰糖即可。
▼去年被梅酒燒到，決定要自製的時候已經五月了，幾乎買到最後一批梅子，外觀雖然醜了點，但挑一挑還是很多完整的可以來釀酒~
▼首先把破損、不能用的梅子剃除~
▼再來把梅子先用清水洗幾次，也可以泡食用小蘇打粉更乾淨(非必要)。
▼洗出來濁濁的水倒掉喔~
▼也可以用粗鹽輕輕搓，讓他外層洗掉一些汙垢~
▼沖乾淨後，拿牙籤或竹籤把蒂頭剃除~
▼這蒂頭其實很容易處理，稍微搓一下就脫落了~
▼接下來是泡梅子(清水)，讓梅子味道泡出來，一般泡2~4小時。
▼確實風乾~
▼準備一個適合的玻璃瓶(五金行很多尺寸可選)，消毒後再用酒精擦拭乾淨，這個步驟要確實，若是玻璃瓶有細菌、髒汙，梅子一進去泡沒幾天可能就發霉壞掉，整甕就報銷了，所以消毒要細心。
▼我自己準備的底酒有琴酒、清酒及鳳梨酒~ 一般來說酒精濃度高的成功率高、不容易失敗，用清酒雖然好喝，但酒精濃度低，失敗率相對高。
▼將梅子外劃幾刀或用叉子搓幾個洞後就可以放入瓶子內，琴酒300ml我就放300公克的梅子。
▼玻璃瓶口再補一層塑膠袋讓密封更確實。
▼寫上日期，準備放入櫃子裡保存。
▼另外500ml的鳳梨酒也是。
▼放到陽光曬不到的櫃子裡，三不五時就拿出來查看一下~ 那種期待的心情也是蠻有趣的!
▼最後決定再玩一瓶清酒，中間很怕清酒、鳳梨酒失敗，因為這兩瓶都是酒精濃度較低，所以消毒、浸泡後幾天都要仔細觀察。
▼琴梅酒的糖量我從1:0.5開始放，後來調到0.6我覺得比較剛好，如果想要梅子最後還是圓滾滾的話，剛開始可以不加糖，等一個月後再分批加糖，這樣梅子就比較不會縮。
▼這個是經過三個月後，我這三甕的結果，大家可以看到琴梅酒還是有一些梅子凹掉了，不過一半是完整的，另外鳳梨酒這瓶大概剛浸泡一兩週時，我發現有一兩顆梅子浮起來了，朋友說可能有梅子壞了，最好開瓶挑掉，然後糖要提早放下去，這樣這瓶還有救，果然挑掉壞的梅子、提早放糖，這瓶鳳梨酒救回來了! 雖然梅子全都扁扁的~ 哈!
▼試喝囉!到底哪一瓶泡出來的最好喝呢? 我自己排名是 清酒>琴酒>鳳梨酒
▼我覺得清酒跟琴酒泡出來的味道都蠻均衡，梅子香、酒味都喝得到，甜度討喜也不失果香，過年拿出來給親友喝，大家都讚不絕口! 最後鳳梨酒我覺得雖然味道特別，但喝多了比較膩口，若要我推薦，我會推薦大家玩玩琴酒，酒精濃度高、又好喝! 另外伏特加、高粱酒也都很適合!
▼梅酒完成後，還可以裝回原瓶，方便送朋友，剩下的還可以自己喝!
▼最後的梅子也別浪費，可以另外拿來滷肉、入菜也很適合喔!
▼我自己是另外拿果醬瓶裝起來，放在冰箱備用。
自製梅酒真好玩，成功率也高，而且現在釀，剛好中秋可以喝，過年也可以拿出來，一次把今年要聚餐的配酒都準備好了! 另外梅子還可以玩Q梅、脆梅、茶梅，這個有機會再跟大家分享喔!
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