鮮蝦豆腐煲做法不難，也是我們很喜歡的一道料理，學會了這道料理之後，醬汁還可以做成蝦仁飯，真的是一舉兩得啊!尤其夏天越來越炎熱，大家都不想待太久的廚房，不然爆汗煮完也沒胃口吃了~這次大口用的是小磨坊金黃蒜油，可以省去剝蒜頭、切蒜頭的麻煩，但還是保有蒜頭的香氣，搭配電鍋、蒸氣烘烤爐就可以優雅上菜，整個很方便!蝦仁飯也可以搭配小磨坊金黃蔥油，更多了一股古早味，吃起來也同樣邪惡啊~~趕快跟著看下去吧!
【鮮蝦豆腐煲 食材】
蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼可煉蝦高湯)
板豆腐 一塊
蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根
蒜油、蔥油 (省去處理蒜頭、切蔥的時間很方便) 適量
鰹魚醬油 50ml(可用蠔油、醬油或鰹魚粉代替但份量減少)
味醂 50ml
水 200ml
米酒 少許
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
【鮮蝦豆腐煲 做法】
1.蝦子剝殼、去腸泥，加入些許米酒、鹽巴醃製5分鐘。
2.熱鍋放入蒜油，蝦仁煎至半熟起鍋備用。
3.熬製蝦高湯，直接用蒜油爆香蔥白，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入水一起煮，煮滾5分鐘左右即可將蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用。
4.放入板豆腐、蝦仁蓋上鍋蓋(也可加一些金針菇)，沸騰後再煮3分鐘左右，開蓋撒上蔥綠、白胡椒粉即可上桌。
想要優雅料理也可以直接省略2、3步驟，容器中放入蒜油，再放入水、蔥白、鰹魚醬油、味醂、鹽巴等調味料攪拌均勻後，鋪上板豆腐、蝦仁，放入電鍋或蒸氣烘烤爐蒸煮個15分鐘左右即可，上桌後灑上蔥綠、白胡椒粉即可享用。
▼「鮮蝦豆腐煲 」是我們很喜歡的一道料理，做法簡單又美味，不管單吃、配飯還是拌麵都很開胃，這次準備的食材如下，大家一定想說怎麼沒有準備蒜頭?因為我們用小磨坊金黃蒜油來代替，手指就不會有處理蒜頭後殘留的辛辣味，小朋友也不會被嚇得躲遠遠(笑)，而且還可以省去爆香的過程，對於炎炎夏日、揮汗煮飯的家庭主婦、家庭煮夫來說真的是非常方便啊~~另外小磨坊還有推出金黃蔥油，味道就是爆香過的紅蔥油，喜愛古早味的朋友也可以加一點提味~甚至喜歡蒜香九層塔、白胡椒的朋友也可以搭配使用!
▼一開始先將板豆腐切成厚度約一公分的片狀，吃起來更有口感~~也有人會用嫩豆腐，基本上都可以，沒有太大的限制!
▼蔥的部份只是拿來裝飾居多，我們會將蔥白、蔥綠分開，想要省略這個步驟直接改用金黃蔥油也沒問題!
▼蔥白、蔥花我們是用在鮮蝦豆腐煲，蔥段則是留給蝦仁飯使用!
▼因為是自己要吃的，我們特地準備了大蝦，去蝦頭、蝦殼後，將腸泥取出再開背，烹煮時也更容易入味!
▼如果腸泥不好取出的話也可以開背時順道取出~
▼蝦子用鹽巴、米酒稍微抓醃一下，大概5~10分鐘即可!
▼不想要在廚房大粒汗、小粒汗的朋友，基本上到這個步驟已經快完成一半了(笑)~~其他的就交給小磨坊金黃蒜油、調味料，再用電鍋或是蒸氣烘烤爐蒸煮即可，不用揮汗如雨也能優雅上桌!想要搞剛一點或是家裡沒有小家電的話，也可以用鍋子烹煮，這時候蝦頭、蝦殼就可以留下來煉蝦高湯，味道也會更邪惡!
▼小磨坊金黃蒜油採用的是當季飽滿蒜球，加上精選進口芥花油，沒有添加色素與防腐劑，以獨家低溫爆香製程，發煙點可穩定高達220度，不管是氣炸、水煮、輕炒、電鍋等都很適合~~不管是中式料理、西式餐點都能完美搭配!採用電鍋或蒸氣烘烤爐的朋友，可以直接在容器中放入蒜油，再放入水、蔥白、鰹魚醬油、味醂、鹽巴等調味料攪拌均勻後，鋪上板豆腐、蝦仁，放入電鍋或蒸氣烘烤爐蒸煮個15分鐘左右即可，上桌後灑上蔥綠、白胡椒粉即可享用。
▼搞剛一點或是家裡沒有電鍋、蒸氣烘烤爐的朋友也可以用一般平底鍋來料理，首先在鍋中加入金黃蒜油，將醃漬過的蝦仁煎至半熟起鍋備用~~金黃蒜油果然一加熱就香氣十足，不用額外準備蒜頭就是方便，重點是也不會犧牲蒜頭的香氣!
▼蝦仁撈起後，先放入蔥白稍微炒香，整體顏色也會比較漂亮，等等再下去煉製蝦高湯!
▼接著放入蝦頭、蝦殼，等到炒熟變紅後再加入鰹魚醬油、味醂、鹽巴、水等，整個香氣好足啊!醬料的部份我們跟一般常見做法略有不同，改用鰹魚醬油、味醂是為了等等可以延伸製成蝦仁飯!
▼等到蝦高湯煮滾後再煮一下，就差不多可以將蝦頭、蝦殼撈起來囉!
▼蝦膏也不要浪費，可以用鍋鏟或夾子將蝦膏擠出來，讓整湯頭更鮮甜濃郁!
▼將蝦頭、蝦殼撈起後，蝦高湯就完成啦!
▼看起來紅通通的就知道湯頭味道有多濃郁了~~整個好讓人期待啊!
▼接著在鍋中鋪上板豆腐~~記得盡量鋪平讓醬汁都可以均勻滲透進去!
▼接著放入半熟的大蝦仁，如果家裡用的是像好市多那種去殼小蝦仁的話也不用先煎熟，通通送進去電鍋或蒸氣烘烤爐一起蒸煮即可!
▼接著淋上煉好的蝦高湯，大蝦仁跟板豆腐有種在泡湯的感覺，整個好療癒啊!
▼接著送進去蒸氣烘烤爐蒸個10~15分鐘即可!
▼炎炎夏日也可以來個優雅料理，有了小磨坊金黃蒜油搭配廚房小家電就沒問題啦!
▼登愣~等到時間一到就可以出爐啦~~看起來紅通通的好入味啊!
▼上桌前可以加點白胡椒粉提味~~讓風味更多層次!
▼最後撒上蔥花，就大功告成啦!看似繁瑣的手工菜其實也可以輕鬆快速上桌，而且料理完也不會很狼狽，重點是口味也很棒!
▼鮮蝦豆腐煲完成，不僅好看好吃，而且也是減脂的好夥伴，滿滿蛋白質吃起來也不會有太大負擔!
▼蝦仁吸附湯頭精華，吃起來香Q又鮮甜，微微鹹香帶點甘甜味蕾，整個好入味啊~~
▼搭配柔軟的板豆腐更多了一股豆香味，吸收湯頭的鮮甜美味，單吃就很夠味，醬汁想要拿來配飯或拌麵都很可以!
▼鮮蝦豆腐煲的醬汁還可以變身第二道料理，也就是我們很愛的台南蝦仁飯，同樣也是用蒸煮方式即可快速上桌!先將小蝦仁解凍後，加點金黃蔥油增添風味，吃起來更有古早味的感覺!
▼這時候也可以加點白胡椒粉來抓醃一下，或是加點自己有興趣的調味料都可以!
▼這時候隔夜飯就很好用了~將白飯拿出來淋上鮮蝦豆腐煲的醬汁，攪拌均勻備用。
▼再鋪上蔥段、小蝦仁，就成功一半了~~是不是有夠簡單啊!接著放進去電鍋或蒸氣烘烤爐蒸個10分鐘左右即可~~
▼登愣~~台南蝦仁飯出爐啦!!完全不用動鍋子，直接用電鍋、蒸氣烘烤爐就可以一次搞定~~真的是太完美啦!
▼吃起來鹹甜甘香，香Q鮮美，讓人忍不住一口接一口停不下來~~整個蝦味滿滿，吃起來好幸福啊!
沒想到小磨坊金黃蒜油、蔥油這麼好用，有了這一瓶我們再也不用擔心手指會有臭臭的蒜頭味，但還是能吃到爆蒜的香氣，真的是太方便了!鮮蝦豆腐煲大家學會了嗎?這次還可以連同蝦仁飯一起學起來，有興趣的朋友趕快動手試試看唷!
【相關資訊】
小磨坊官網：https://www.tomax.com.tw/
小磨坊粉絲團：https://www.facebook.com/ilovetomax
【優惠好康】
小磨坊 撒粉加油 撒啦嘿油美味組>>https://bit.ly/43AQnN1(輸入優惠碼520享超低驚喜價)
內含鮮磨黑胡椒+玫瑰鹽+蒜香九層塔+蒜香黑胡椒+勁辣十三香+金黃蔥油+金黃蒜油等七種油品+調味料組合(原價848元)，結帳時輸入「520」優惠碼就會有超優惠驚喜價，大家一定要把握機會買起來!!
【延伸閱讀】
【食譜】豆腐炒飯做法．10分鐘快速上桌的健康低卡料理，營養又美味!
No Comments