【蜜地瓜做法】古早味嘉義蕃薯糖食譜：加「1秘密食材」外Q內鬆、酸甜不黏牙！

今天要跟大家分享一種我自己很愛的古早味蜜地瓜、或稱為蕃薯糖的做法！還記得十多年前跑嘉義時，朋友介紹一間市區的蕃薯糖，它的做法讓吃起來的口感不像傳統蜜地瓜那樣太過Q硬，而且糖蜜帶有一些果香不膩口，地瓜外皮微Q、內層保有一點鬆軟，好吃到讓我印象深刻。現在只要工作有到嘉義市區，都會買個半斤帶回家，我們家小朋友也很愛吃，就連剩下的果香糖蜜拿來沾水果都超絕配！

▼2022年1月又來嘉義買蕃薯糖了！這次用手機拍照打卡，這才發現店家的鍋子就跟我第一次來的時候一模一樣都沒變啊！(詳見2009年文章 【食記】嘉義必吃‧咱台灣人的冰-台灣人蕃薯糖圓仔湯!)

▼嘉義的朋友都稱為「蕃薯糖」(台語)，也算是他們小時候常吃的味道，跟常見的蜜蕃薯使用小條、一整條下去蜜的做法不太一樣，我更喜歡嘉義的這種蕃薯糖呢！

古早味蜜地瓜（蕃薯糖）食材黃金比例

食材項目	份量	備註與風味小撇步
地瓜（蕃薯）	1 斤 (約600g)	切滾刀厚塊，耐煮不易散開
砂糖	200g	用貳號砂糖風味更佳，亦可將 50g 換成黑糖增色添香
麥芽糖	200g	提供外皮晶亮光澤與軟Q口感的靈魂
水	200g	融化糖液與幫助地瓜煨煮
現榨柳橙汁	約 300ml (約5顆)	【秘密食材】天然果香解膩，糖蜜更清甜！

古早味蜜地瓜做法步驟

1. 將柳橙榨汁取 300ml 備用。
2. 將地瓜洗淨削皮、切滾刀大塊備用。
3. 鍋中倒入水、砂糖、麥芽糖，中火加熱至糖完全融化後，再倒入柳橙汁與地瓜塊。
4. 中火煮滾後立即轉中小火慢煮，偶爾輕輕翻動均勻浸泡即可，避免過度攪拌弄碎地瓜。
5. 水分慢慢蒸發、糖水煮成微稠糖蜜，地瓜外層開始呈現半透明晶亮狀即可起鍋（約需 40～60 分鐘）。
6. 喜歡整體口感更Q韌的朋友，可以多煨煮 30 分鐘讓糖分完全透心。

圖文詳細教學與烹調訣竅

▼地瓜份量可以稍微增加一些，主要看您使用的鍋子形狀，可以放多一點，泡得進去都OK！糖的份量我覺得不一定要剛剛好，有點誤差都不會影響最後風味的！

▼將柳橙榨汁取300ml備用，我這柳丁比較小顆，大概抓五顆的份量，大家參考。

▼電動榨汁工具不可少，省時省力好幫手，其實是小朋友平時也愛喝，所以之前就直接買一台備用。

▼大概300ml(這批柳丁超甜)，如果您的柳橙汁太酸，等等煮糖的時候可以先嚐看看味道是否合適，也可以適度的加、減砂糖彈性調整。

▼姊姊跟媽媽出門採買去了，小口妹覺得好玩也要參與一下，我跟她說這次不是親子烘焙，無法讓她操作，但她在一旁看得也是很開心！(將地瓜削皮、切塊備用。)

▼鍋中倒入水、砂糖、麥芽糖，中火加熱到融化。

▼用來挖麥芽糖的湯匙在鍋中稍微攪一下，讓麥芽糖充分融化~

▼接下來糖也融了。

▼再加入柳橙汁。

▼還沒煮滾前，看起來就像是柳橙汁濁濁的~

▼接下來開始放入所有地瓜轉中小火慢慢煮。

▼用大鍋子或炒鍋煮比較可以放多一點！主要讓糖水泡得到地瓜即可！

▼煮滾後十分鐘，地瓜慢慢轉熟，顏色漸黃~

▼中間可以先試吃看看，雖然還沒煮透，但這時候可以試試糖蜜的味道是否適中~ (恩~ 果然加入柳橙味道變得好吃不膩口啊！ )

▼水份慢慢的蒸發後，糖水也變成了稍微濃稠的糖蜜，這時候地瓜外層也開始變得透明，像是水晶餃這樣！

▼再拿一片來試試~ 外皮開始有QQ的口感，內層還太鬆軟，可以再煮一下！(這時大約20分鐘)

▼我又再多煮了半小時，部份地瓜外層變得更透明！

▼這時候就看大家喜歡哪種口感，覺得現在OK就可以先起鍋，或是想要再變得整個都是蜜的QQ口感，那就繼續煮到地瓜更透為止。

▼我這鍋大約1小時不到就關火了！

▼好吃又不膩口的蕃薯糖(蜜地瓜)完成囉！

▼看著閃閃發亮的蕃薯糖，小倆口姊妹眼睛也發亮了！哈哈哈~

▼小朋友版本刻意放了可愛動物叉子~

隱藏吃法：剩下的果香糖蜜沾水果超絕配！

▼剩下沒吃完的可以放入保鮮盒冰起來即可！糖蜜留下來可以沾水果喔！

▼一小盤蕃薯糖吃完不夠，媽媽繼續拿出草莓、蕃茄讓她們繼續沾糖蜜吃~ 好邪惡啊！

▼糖蜜放冷、冰鎮後更濃稠，草莓就像是裹上一層糖衣的糖葫蘆，多了柳橙香甜不膩口，這已經夠好吃了，但我意外覺得這個糖蜜拿來沾小蕃茄簡直絕配！到了晚上，一大盒小蕃茄都被吃光光了！哈哈~ 我決定除夕老家圍爐要來做這個甜點！保證大家吃飯後水果會吃得很開心啊！

蜜地瓜（蕃薯糖）常見問題 QA