這幾天下雨宅在家特別想吃恰恰的蘿蔔糕，外酥內嫩的滋味加上甘甜的蘿蔔光是想到就讓人流口水! 這次大口要分享的蘿蔔糕做法不算難，用的也都是廚房常見的食材，只要記得關鍵比例，一條白蘿蔔就能做出一般小家庭2餐的份量，而且好煎好翻面，不用擔心會太軟或黏鍋；這道蘿蔔糕食譜葷素皆宜，素食的朋友可以省略油蔥酥，簡單搭配醬料就很美味，媲美餐廳等級的美味連小朋友都瘋狂地吃了好幾塊呢!
【蘿蔔糕 食材】
白蘿蔔 一條(去皮約800g)
在來米粉 265g
太白粉 35g
水 600ml
油蔥酥 1大匙(素食朋友可省略，也可改成加一點麻油、香油提味)
鹽巴 1大匙
胡椒粉 適量
沙拉油 2大匙
砂糖 1大匙
重點筆記口訣: 水:粉=5:1，這裡的水是指(白蘿蔔+水)，粉是(在來米粉+太白粉)。
更細一點的容許範圍:(白蘿蔔+水): (在來米粉+太白粉)=4.5~5 : 1，簡單來說白蘿蔔+水對上粉的比例在4.5~5倍之間都可以，而太白粉用量不要超過白蘿蔔重量的1/20，我這篇是 (白蘿蔔800+水600): (在來米粉265+太白粉35)=1400:300=4.67 : 1，大家參考。
【蘿蔔糕 做法】
1.白蘿蔔洗淨去皮(外皮至少削掉兩層)，用工具刨成絲；將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油。
2.鍋底先放油，放入蘿蔔絲下去炒熟，蓋上鍋蓋中小火悶煮一下。
3.等待蘿蔔絲悶軟的時間，另外準備一個容器，將在來米粉、太白粉、水300 ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。
4.等到蘿蔔絲悶軟後，再將在來米糊倒進鍋中一起攪拌均勻，葷食者在此油蔥酥也加入一起拌勻(素食者可省略此步驟)。
5.將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中，放進電鍋30~45分鐘蒸熟(依據米糊厚薄調整時間，起鍋後用筷子插入蘿蔔糕測試沒有米糊沾黏即可)。
6.蒸好的蘿蔔糕放涼後(放冰箱半天更好)，倒出切片即可下鍋香煎。
7.鍋中放入油，等到油熱得差不多再放入切片後的蘿蔔糕下去煎，單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋，煎到兩面金黃微焦即可起鍋。
8.盛盤後，可以搭配醬油膏或甜辣醬享用。
▼蘿蔔糕所需食材如下，基本上一條白蘿蔔做出來的份量大概足以讓一般小家庭吃個2餐左右，吃素的朋友也可以不加油蔥酥改麻油、香油，做出來也一樣好吃!
▼白蘿蔔就是一般正常大小，菜市場或全聯都能買得到!
▼白蘿蔔洗淨去皮後，用工具刨成絲~~刨絲的過程要小心操作，不要劃傷手! (大口用這款是多年前再IKEA買的刨絲器，特別的它是向前、向後皆可刨絲，所以白蘿蔔直接前、後刷動就可以快速刨絲，很有效率呢! )
▼刨成細細的蘿蔔絲~~刨完會發現底下還有不少水份，請留著一起做成蘿蔔糕!
▼將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油，等等蘿蔔糕蒸完比較不容易沾黏。
▼剩下的油就倒入鍋中，將蘿蔔絲放入炒熟、悶軟~~
▼放入蘿蔔絲下去炒熟~~
▼因為蘿蔔絲還不少，記得適時攪拌一下，讓蘿蔔絲可以均勻受熱! (中大火炒滾後，轉中小火蓋上鍋蓋悶一下)
▼另外準備一個容器，將在來米粉、太白粉、水300ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。
▼用四根筷子來攪拌，既方便粉漿也不容易卡在上頭!
▼蘿蔔絲悶軟後，將剩下的300ml 水也一起加入攪拌均勻~
▼再來將在來米糊倒進去!
▼將在來米糊跟蘿蔔絲攪拌均勻~~
▼隨著鍋子加熱，蘿蔔糕呈現黏稠糊狀就差不多了!
▼吃素的朋友可以直接將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中~~
▼想要增添香氣的朋友可以起鍋前再加入油蔥酥拌勻~~
▼在來米糊隱約可見油蔥酥的身影，看起來更美味了~~
▼將拌好油蔥酥的在來米糊同樣也倒入保鮮盒中~~
▼將在來米糊壓一壓、均勻鋪平，讓底部、側邊的孔隙也填滿，等等蒸完也會比較漂亮!
▼用的容器盡量深淺影響蒸煮得的時間，我這樣的厚度大約蒸30分鐘即可，通常電鍋3~4杯水。
▼接著就可以放進蒸氣烘烤爐(或電鍋)蒸熟~~
▼熱騰騰的蘿蔔糕出爐啦~~左邊是有加油蔥酥的，右邊則是素食蘿蔔糕，兩種做法一次滿足!
▼剛蒸完的蘿蔔糕觸感很柔軟，建議等到放涼(放冰箱半天)再切比較容易成型! 如果時間比較趕，放涼後馬上要切，記得刀具抹點油，才不會沾黏。
▼大家可以放置冰箱保存，或是等放涼再拿來分切香煎!
▼我們是先拿去冷藏，等到隔天享用前再倒出來切片!
▼先對切一半，看起來紮實又綿密，感覺很不錯!
▼切開一看，裡頭滿滿的蘿蔔絲~~自己要吃的用料就是大器啊!
▼將蘿蔔糕先分切成小塊，等等也比較好煎!
▼每一塊都有超多蘿蔔絲，不愧是真材實料啊(自己說~~)!
▼鍋子油稍微多一點，待油溫上來後再下蘿蔔糕!
▼我們比較偏愛酥脆的口感(單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋)，煎到兩面金黃微焦即可起鍋。
▼這個配方的蘿蔔糕算是非常好煎，翻面也不容易破裂，只要耐心等到兩面煎成金黃焦脆即可!
▼沒多久蘿蔔糕就煎好囉~~就可以將蘿蔔糕通通裝盤準備享用啦!
▼煎到恰恰的模樣看起來就好好吃啊~~
▼建議大家可以先吃原味，吃起來外酥內嫩，還帶有蘿蔔的甘甜，加上微微鹹香的調味，單吃就很美味!
▼大家可以自行搭配喜愛的調味料，像是東泉辣椒醬或是甜辣醬都很適合~~微微甜辣更涮嘴，吃起來更增添滑順口感!
▼外皮微酥，裡頭濕潤軟嫩，還吃得到蘿蔔絲的口感，在家也能吃到餐廳等級的美味!
▼厚實飽滿的蘿蔔糕吃起來軟嫩又涮嘴，尤其那帶點恰恰的表皮更是增添多層次口感，簡單的美味連小朋友也瘋狂吃了好幾塊呢!
在家做蘿蔔糕一點都不難，而且做一次就可以冰在冰箱裡，分個2餐享用剛剛好，吃起來真材實料、外酥內嫩，可說是媲美餐廳等級的美味，有興趣的朋友趕快做起來吧~~
▼另外也可以試試XO醬炒蘿蔔糕! 食譜大家參考!
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