台南蝦仁飯也可以自己在家做!不知道有沒有人跟大口一樣，特別熱愛台南的蝦仁飯，尤其那甜滋滋又香噴噴的蝦高湯拌入白飯中，再加上幾隻火燒蝦，簡單又讓人回味無窮!雖然北部買不太到火燒蝦，但也可以用白蝦或其他蝦子替代，自行在家煉製蝦高湯，就能做出甘醇鮮美的美味蝦仁飯，簡單又好吃，趕快一起來看看吧!
材料:
白飯 1大碗
蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯)
蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根
蒜頭 3~5顆
鰹魚醬油 50ml(可用醬油代替但份量較少)
味醂 50ml
做法:
1.蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用
2.先熬製蝦高湯，首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入蔥綠、昆布高湯或開水一起煮
3.煮到剩一半左右即可將蔥段、蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用
4.接著放入油，再下蔥白、蒜末下去爆香，再放蝦子、蔥綠下去拌炒
5.等到蝦子約7~8分熟，再放入煉製好的蝦高湯，煮滾後即可下白飯
6.等到蝦仁飯收汁但不要太乾，留一點濕潤的口感即可起鍋盛盤
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▼首先先備好材料，如果家裡沒有鰹魚醬油的話，也可使用醬油代替，但份量要少一點，顏色比較不會這麼深，鹹度也比較適中!建議採用整隻蝦子不要使用現成的蝦仁，蝦殼、蝦頭記得保留來煉製蝦高湯，味道也會比較香濃!蔥段記得分成蔥綠、蔥白兩部份，蔥綠比較容易炒焦，所以爆香時可以先下蔥白，味道也比較濃郁，之後再下蔥綠，可以增加色彩與香氣!
▼煉製蝦高湯時，記得先爆香再下高湯，高湯的部份可以使用昆布高湯或是開水，一開始水不要下太多，以免味道不夠濃!昆布高湯製作也很簡單，可以前一晚先將昆布泡在開水裡放置冰箱備用，隔天或隨時要用都很方便!
▼等到蝦高湯煉製到剩下一半左右即可，將配料通通撈起後就可以放置一旁備用!
▼接著放油開始拌炒蔥白、蒜末、蝦仁等，最後再下蔥綠提香!
▼等到蝦仁約7~8分熟，即可放入蝦高湯開始烹煮!
▼煮滾後下白飯，讓湯汁慢慢吸收到白飯裡頭，不過記得不要收到過乾，白飯帶點濕潤度才是最美味的!為了方便擺盤，也可以先將蝦仁撈起最後再放上去!
▼起鍋後將飯盛裝到碗裡，蝦仁擺上，完成!
▼吃起來鮮香甜美，不僅有甘醇的香氣，還有蝦仁的香Q鮮美，好好吃啊!
沒想到台南蝦仁飯這麼簡單，在家也能輕鬆料理，真的是太棒啦!建議大家一定要選用整隻蝦子，不要買現成蝦仁，因為蝦仁雖然方便但是沒有香濃的蝦香味，而且也沒辦法煉製高湯，所以花點時間自己剝殼、去腸泥也有一定的好處!另外昆布高湯也可以準備好在冰箱，隨時要用都沒問題，以上簡單分享給大家唷!
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【本文同步刊載至：「My Tainan.com」】
大口(黃漢傑)
台灣美食愛好者，2007開始在網路上分享旅遊美食與烹飪食譜，曾獲得 DailyView網路溫度計最具影響力十大部落客、2012 年無名十大部落客、痞客邦美食情報TOP10，曾任蘋果日報飲食男女專欄作家、參與各縣市美食伴手禮評審，著有《大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！》與《巷弄隱食-跟著大口食遊台中》兩本書，現任台灣自媒體協會監事。
【關於大口的履歷】
現任 台灣自媒體協會監事
「大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
2024 第一屆臺灣燴飯王爭霸戰評審
2024 桃園金牌好攤桃金餃評審
2024 食尚玩家駐站部落客
2024 食尚玩家「旅宿大賞」評審
2024 台北「台北造起來」評審
2023 桃園上好攤 最強冠軍雞評審
2023 第二屆臺灣天糰爭霸戰評審
2023「精饌米獎」評審
2023「親子共學食米教育體驗活動」評審
2023 桃園「金牌好店」評審
2023 台北「台北造起來」評審
2023 嘉義「嘉市好店」評審
2022 第一屆臺灣天糰爭霸戰評審
2022 年代電視台美味SO MUCH 外帶年菜 評審
2022 桃園金牌好店評審
2022 農糧署全國米製伴手禮競賽評審
2021 台北夜市打牙祭秘密客
2021 土雞料理廚藝競賽評審
2020 農糧署炒飯王評審
2020 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2019 農糧署非炒不可金牌米粉王評審
2019 台北傳統市場節天下第一攤評審
2019 台灣美食展廚藝教室講師
2018 DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客
2018 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2018 台灣美食展廚藝教室講師
2017、2016 台中十大伴手禮評審
2017、2015 新北市蛋黃酥節評審
2016 桃園金牌好店評審
2016 桃園好禮評審
2015 愛合購第一屆團購美食100強評審
2015痞客邦第二屆金點賞 - 年度最佳美食情報類入圍TOP10
2015 蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄
2015 台中市十大伴手禮評審
2014 雲林縣十大伴手禮評審
2013 彰化縣十大伴手禮評審
2013 新竹縣十大伴手禮評審
2013 雲林縣十大伴手禮評審
2013 嘉義市十大伴手禮評審
2013 馬祖美食開發計畫評審
2013~2020 康軒全國教師研習講座講師
2014 中廣「王瑞瑤超級美食家」專訪
2014 中廣「李秀媛綺麗世界」專訪
2014中央廣播電台「台灣好漾」專訪
2013 香港Umagazine周刊專訪夜市帶路達人
2013 News98 主題人物介紹馬祖旅遊專訪
2013 臺中媽祖國際觀光文化節旅遊作家專欄
2013 誠品生活節DM達人輕旅行專欄
2013 7-WATCH 達人帶路專欄作者
2012 非凡美食大探索「部落客帶路美味」專訪
2012 中廣「吳恩文的快樂廚房」專訪
2012 中廣「范可欽的異想世界」專訪
2012 漢聲「部落格好心情」專訪
2012~2013ETtoday新聞雲名家作者！
2009~2013無名官方部落格-無名美食王共筆作者！
2012~2013Yahoo!奇摩美食摩人部落客！
2012 年度十大無名部落客！
2012 資策會部落客百傑BSP特別獎！
2012 資策會部落客百傑美食、旅遊、綜合類決賽十強！
2012 台北市傳統市場節評審！
2010、2011中時嚴選優格！
2010「苗栗玩透透」季刊專欄作者
2009、2011全球華文部落格大獎入選！
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