【台南】矮仔成蝦仁飯‧府城經典小吃

蝦仁飯是台南有名的小吃之 一，矮仔成是一間經營至第四代、超過九十年的老店，第一代創始人葉成一老先生因個子不高，早期客人則以「葉成」的諧音稱呼為「矮仔成」，這個綽號因此成為 店名的由來，葉老先生最早從事日本料理的工作，因與蝦販商人合作，後改賣這種自行研發的料理，因此才會有這種類似日式蓋飯做法的蝦仁飯。

使用台南安平港與興達港附近海域的火燒蝦，每日使用現撈的新鮮食材、人工剝蝦去腸泥，料理後的蝦仁帶有一點Q彈的口感、新鮮而美味，而米飯的部分則沿用傳統木炭、大灶炊煮方式，煮出來的米飯不但Q軟，還會帶著些許的鍋巴香氣。

 

此為海安路一段的店門口。

雖是將近百年的老店，但店內新穎且保留復古的設計讓人感到特別舒適。

點菜單上還貼心的將招牌料理打上星號。

蝦仁飯的做法與常見的炒飯做法不同，飯與蝦仁先是分開料理，再組合起來，蝦仁與蔥段先是以快炒爆香，再添加於米飯之上，米飯則加入豬油與柴魚高湯做搭配，吃起來帶有些許濕黏的口感確實有點類似蓋飯，再搭配黃色的醬瓜開味更是好吃！

開味的黃色醬瓜放在店內桌上採自助取用。

一口醬瓜一口蝦仁飯，美味無法檔！我覺得這碗蝦仁飯就像是豬油拌飯與日式蓋飯的綜合體，邪惡指數逼近破表了！

香煎鴨蛋還提供了半熟、全熟或散蛋的選擇，是搭配蝦仁飯的最好配菜。

 

鴨蛋湯帶著濃郁的柴魚湯頭，也是店內的招牌料理。
附近除了前幾篇介紹的阿堂鹹粥外，另外還有阿龍香腸熟肉也是經典小吃，如果還吃得下的話，可千萬不要錯過了喔！

——————–【店家資訊】——————–

矮仔成蝦仁飯
地址：台南市中西區海安路一段66號
電話：06-2201897
營業時間：7:00~19:30

——————–【延伸閱讀】——————–

【台南】阿堂鹹粥‧吃了轉圈圈的台南超營養早餐

【食記】台南小吃尚出名‧沒吃到會捶心肝的阿蘭碗粿！

【食記】台南‧富盛號碗粿（傳承口味也傳承文化～）

【食記】台南‧福記肉圓（台南小吃的終極美味～）

【食記】台南新營‧鱔魚麵 （雖然不是老店,但手藝也不錯呦～）

 

大口
一個從旅遊中體會臺灣美食是世界之最的部落客， 努力用自己的熱情記錄並分享著……

歡迎大家加入大口的粉絲團，您的一個”讚”對我們是最好的鼓勵 ^ ^