蝦仁飯是台南有名的小吃之 一，矮仔成是一間經營至第四代、超過九十年的老店，第一代創始人葉成一老先生因個子不高，早期客人則以「葉成」的諧音稱呼為「矮仔成」，這個綽號因此成為 店名的由來，葉老先生最早從事日本料理的工作，因與蝦販商人合作，後改賣這種自行研發的料理，因此才會有這種類似日式蓋飯做法的蝦仁飯。
使用台南安平港與興達港附近海域的火燒蝦，每日使用現撈的新鮮食材、人工剝蝦去腸泥，料理後的蝦仁帶有一點Q彈的口感、新鮮而美味，而米飯的部分則沿用傳統木炭、大灶炊煮方式，煮出來的米飯不但Q軟，還會帶著些許的鍋巴香氣。
此為海安路一段的店門口。
雖是將近百年的老店，但店內新穎且保留復古的設計讓人感到特別舒適。
點菜單上還貼心的將招牌料理打上星號。
蝦仁飯的做法與常見的炒飯做法不同，飯與蝦仁先是分開料理，再組合起來，蝦仁與蔥段先是以快炒爆香，再添加於米飯之上，米飯則加入豬油與柴魚高湯做搭配，吃起來帶有些許濕黏的口感確實有點類似蓋飯，再搭配黃色的醬瓜開味更是好吃！
開味的黃色醬瓜放在店內桌上採自助取用。
一口醬瓜一口蝦仁飯，美味無法檔！我覺得這碗蝦仁飯就像是豬油拌飯與日式蓋飯的綜合體，邪惡指數逼近破表了！
香煎鴨蛋還提供了半熟、全熟或散蛋的選擇，是搭配蝦仁飯的最好配菜。
鴨蛋湯帶著濃郁的柴魚湯頭，也是店內的招牌料理。
附近除了前幾篇介紹的阿堂鹹粥外，另外還有阿龍香腸熟肉也是經典小吃，如果還吃得下的話，可千萬不要錯過了喔！
——————–【店家資訊】——————–
矮仔成蝦仁飯
地址：台南市中西區海安路一段66號
電話：06-2201897
營業時間：7:00~19:30
——————–【延伸閱讀】——————–
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大口
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大口(黃漢傑)
台灣美食愛好者，2007開始在網路上分享旅遊美食與烹飪食譜，曾獲得 DailyView網路溫度計最具影響力十大部落客、2012 年無名十大部落客、痞客邦美食情報TOP10，曾任蘋果日報飲食男女專欄作家、參與各縣市美食伴手禮評審，著有《大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！》與《巷弄隱食-跟著大口食遊台中》兩本書，現任台灣自媒體協會監事。
【關於大口的履歷】
現任 台灣自媒體協會監事
「大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
2024 第一屆臺灣燴飯王爭霸戰評審
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2024 食尚玩家「旅宿大賞」評審
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2023 台北「台北造起來」評審
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2022 年代電視台美味SO MUCH 外帶年菜 評審
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2021 土雞料理廚藝競賽評審
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2018 台灣美食展廚藝教室講師
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2016 桃園金牌好店評審
2016 桃園好禮評審
2015 愛合購第一屆團購美食100強評審
2015痞客邦第二屆金點賞 - 年度最佳美食情報類入圍TOP10
2015 蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄
2015 台中市十大伴手禮評審
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2014 中廣「王瑞瑤超級美食家」專訪
2014 中廣「李秀媛綺麗世界」專訪
2014中央廣播電台「台灣好漾」專訪
2013 香港Umagazine周刊專訪夜市帶路達人
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3 Comments
DODO
2015-01-22 at 10:59:07哇~~拍得好漂亮啊~~~
好多蝦子!!好棒!!!
龍蝦帝國
2016-05-19 at 14:55:44好像很不錯耶~謝謝分享^ ^ 推
私家偵探
2016-05-19 at 16:19:23看起來好夠味的感覺!!!