台南中西區的福來小棧沙茶爐由前大億麗緻酒店主廚阿肥師坐鎮，以全台唯一的西瓜綿烤鴨鍋聞名，巧妙融入一鴨三吃真的有夠狂!現場片鴨秀展現琥珀色脆皮與精準刀工，搭配百香果漬青木瓜與梅肉捲入荷葉餅，呈現酸甜解膩的極致層次；義式香酥鴨或梅汁香酥鴨都很厲害，單吃就很涮嘴，烤鴨架搭配酸香甘醇的西瓜綿湯達到完美平衡，沾附手工沙茶醬更是絕配，是結合傳統沙茶爐與創意一鴨三吃的必訪店家。
【店家資訊】
福來小棧沙茶爐
地址:台南市中西區民族路三段147號
電話:06-2253018
營業時間:週三至週五17:00~23:00，週六日11:00~14:00、17:00~23:00(週一二公休)
福來小棧沙茶爐位置
▼福來小棧沙茶爐位於台南市中西區民族路三段上，由曾任職於五星級飯店(大億麗緻酒店)的主廚阿肥師親自掌廚；店內最受歡迎的特色是結合了傳統沙茶爐與創意烤鴨料理，週三到週五只營業晚餐時段，週末假日才有提供午餐、晚餐，因店面空間有限、座位數不多，想吃的朋友記得先訂位。營業時間也很特別，
店內空間
▼店內座位區以圓桌為主，有大有小，人多人少都適合。
▼牆面上有不少媒體、藝人來採訪過，看得出來很受歡迎。
福來小棧沙茶爐菜單
▼這裡的招牌特色為一鴨三吃，餐點有北京片皮鴨、西瓜綿烤鴨鍋(附基本盤)、鹹酥鴨或義式香酥鴨，需三天前預訂，一次就能吃到烤鴨及特色鍋物真的很推。
▼如果不吃烤鴨的朋友也可以直接點火鍋，這裡有汕頭扁魚鍋、西瓜綿鴨肉鍋兩款可選擇，也可以加點肉類、火鍋料一起吃更豐富。
▼冰箱有滿滿的蔬菜、火鍋料、海鮮、菇類可以自行拿取，上方也有標示價位。
▼不知道拿什麼的朋友看標示牌就知道，上頭有黃色推薦字樣照著拿準沒錯，像是松阪豬、骨仔肉、炸虱目魚柳等等，另外手工魚冊也是南部才吃得到，想吃什麼就拿什麼!
▼另外一櫃則是飲料、啤酒，上頭也有清楚的標價。(未滿十八歲請勿飲酒)
醬料自助區
▼餐具醬料區，這裡有提供自炒手工沙茶醬、芝麻花生辣醬及多元調味料，沙茶醬建議先品嘗原味，醬油、醋可以另外放。
現場片鴨秀
▼當主廚推著餐車來到桌邊，那隻剛出爐、呈現琥珀焦糖色的烤鴨相當油亮，光看就讓人口水直流。
▼隨著刀刃滑入，晶瑩的鴨油順著切口流淌，封在皮肉間的肉汁緩緩滲出，視覺上極其誘人。
▼主廚手持俐落片刀，第一刀劃下時，可以聽到鴨皮喀滋一聲，那是外皮極致酥脆的證明；阿肥師動作熟練且沉穩，每一片鴨肉都維持著連皮帶肉的完美比例，片好的皮鴨閃著油光，搭配鮮嫩多汁的粉色鴨肉整齊放在瓷盤上。
北京片皮鴨
▼福來小棧的片皮鴨之所以受歡迎，是因為它完美呈現了「脆、香、嫩」三位一體的層次感；每一片鴨皮都帶有琥珀色的晶瑩光澤，入口時輕輕一咬，會發出清脆的「喀滋」聲；皮下的油脂在火候控制下轉化為甘甜的鴨油，瞬間在舌尖化開，香氣極其濃郁卻不油膩。
▼連皮帶肉的切法，在感受脆皮的同時，咬下的是充滿肉汁的粉嫩鴨肉，肉質緊實、帶有彈性，完全沒有任何腥味，反而帶點淡淡的燻烤香氣，單吃就很銷魂!
▼烤鴨經典的吃法就是搭配手工荷葉餅及特製甜麵醬，這裡特別之處在於另外提供了百香果漬青木瓜、蜜餞梅肉，主廚建議我們先搭配這兩款配料試試，喜歡重口味的朋友再加入甜麵醬享用。
▼唉唷不錯耶!一口咬下，百香果漬青木瓜與酥脆的鴨皮形成雙重脆感，而百香果噴發的熱帶酸甜，完美中和了鴨油的厚重感，讓每一口都像是在舌尖跳舞；梅肉則是可以讓鴨肉吃起來更鮮甜，且梅子的微鹹能帶出肉質的深度，讓人忍不住想再來一捲。
義式香酥鴨
▼義式香酥鴨，主廚特別將西餐手法融入台南傳統熱炒的創意之作，外皮咬下去是那種乾爽、脆口的質地，鴨肉依然保持著緊實且帶有些微肉汁的韌性，每一口都能咀嚼出肉質的鮮甜。義式香料的草本感中和了鴨肉的豐腴，而蒜片的微辛與焦香則提亮了整體的鹹度，層次感非常鮮明。
梅汁香酥鴨
▼好友們點的是梅汁香酥鴨，每一塊鴨肉都均勻裹上一層晶瑩剔透、閃著琥珀色澤的醬汁，咬下去的第一口，會感受到半酥半軟的豐富層次；梅子醬的酸甜甘甜與鴨肉豐富油脂交織，更為軟嫩好入口，入味甘酸的滋味好涮嘴，好吃到連手指頭都拿來舔啦!
西瓜綿烤鴨鍋
▼西瓜綿烤鴨鍋，我們一群人拿了豐富的配料，搭配火鍋更是一級棒。
▼手工豆香捲只要涮三秒即可起鍋，吃起來充滿豆香、細膩滑嫩；麻婆豆腐丸也很特別，上層帶點麻香，軟Q香嫩好滋味!骨仔肉、虱目魚柳都是經典必吃，骨仔肉豐厚香嫩、虱目魚魚柳柔軟鮮嫩，搭配火鍋都是一絕。
▼當鍋子端上桌，湯底呈現清澈的琥珀色，裡面漂浮著切成薄片的西瓜綿（台南傳統醃漬小西瓜）。加熱之後，烤鴨骨架與剩餘皮肉的油脂緩緩滲入湯中，散發出淡淡的果酸香與燻烤鴨油的香氣，吃起來生津又不油膩；烤鴨的香氣與油脂在西瓜綿的加持下，轉化成一種極其醇厚、層次分明的甘甜，清甜的餘韻就算夏天喝也很開胃。
▼隨鍋會附上基本盤，有豬肉、蛤蜊、蔬菜、冬粉等，吃不夠再去冰箱自取食材；魚冊、骨仔肉都是火鍋好朋友，通通丟下鍋煮就對了!
▼一鍋滿滿的好料吃起來有夠幸福，湯頭越滾越香濃，帶點酸甜甘香的滋味，涮煮什麼都合拍。
▼蔬菜吸取湯頭精華，吃起來更加甘甜順口；鍋底鴨肉搭配西瓜綿下去烹煮，變得更為濕潤軟Q，啃食起來超過癮。
▼手炒干貝沙茶醬真的有夠香，直接沾附火鍋配料就非常提味，完全用不到醬油跟醋，從頭到尾沾這個就很讚。
福來小棧沙茶爐評價
這家由前五星級主廚坐鎮的福來小棧沙茶爐，將台南傳統沙茶爐昇華到了新高度，現場片鴨秀極具視覺震撼，一鴨三吃更是讓人驚豔的美味，有興趣的朋友記得提早預訂才吃得到。
【店家資訊】
福來小棧沙茶爐
地址:台南市中西區民族路三段147號
電話:06-2253018
營業時間:週三至週五17:00~23:00，週六日11:00~14:00、17:00~23:00(週一二公休)
FB:福來小棧沙茶爐官方粉絲團
【延伸閱讀】
【台南關子嶺】竹香園甕仔雞．不沾手享用甕缸雞，平價聚餐好選擇
【台南美食】東香台菜海味料理．米其林必比登推介，重現台式辦桌
【台南美食】鹽鄉民宿餐廳．井仔腳鹽田旁隱藏美味，懷舊又好吃!
【台南七股美食】阿月虱目魚粥．海鮮多到看不到米粒，在地人帶路的經典美味
【台南景點】玩遍台南100亮點．2天1夜溫泉、美食、美照攻略!
No Comments