來到台南仁德，想找一間在地人天天吃也不膩的私房麵食，那絕對是「張家水餃館」。這裡不走浮誇的爆汁或巨無霸路線，而是憑著一記樸實卻驚豔的「黃金比例」擄獲人心。他們家的招牌是韭菜混高麗菜的水餃，飽滿適中、非常耐吃。不過，真正懂吃的內行饕客一進門，標準動作絕對是先去盛一碗店家免費提供的神級「自製榨菜」！這碗鹹香微辣、口感爽脆的榨菜，不管是直接加進現煮的麵食裡提味，還是當作滷味小菜的靈魂伴侶，都讓人一吃上癮。究竟這家仁德排隊老店有什麼隱藏吃法？快跟著我們的腳步一起來看看！
店名 張家水餃館
地址 台南市仁德區中正路二段1218號
電話 06-270-3431
營業時間 11:30–14:00, 16:30–20:30 (每週日公休)
推薦必點 韭菜混高麗菜水餃（清甜爽脆）、榨菜肉絲麵、各式現切滷味
內行隱藏版 店家自製免費榨菜（加在麵裡或配小菜吃，強烈推薦必拿！）
消費方式 現金支付，無服務費，提供內用與外帶
交通與停車 位於仁德中正路段，開車建議停鄰近路邊公有停車格，騎機車可直接暫停門口。
位於中正路二段角間的 「張家水餃館」 ，低調不起眼的洗石子老建築，卻是在地人天天報到的私房麵食館。
每到用餐時段，張家水餃館門口總是停滿了機車，不管是內用還是外帶，都能看到滿滿的排隊人潮。
傳統的紅色招牌高掛在牆上，除了招牌水餃外，各式麵食、炒飯也是一應俱全，入內用餐需先付款。
開放式的廚房裡，店員們的手幾乎沒停過，一邊忙著現切滷味、一邊現煮麵食，展現老店特有的熱鬧朝氣。
【張家水餃館菜單】 價位相當親民，水餃一顆只要4元，還有豐富的榨菜肉絲系列與各式湯品可供選擇。
櫃檯旁擺滿了琳瑯滿目的各式現切滷味，從經典的滷蛋、豆乾到豬耳朵、大腸，想吃什麼直接跟店家點選。
堆得像小山一樣的香滷小菜，每一樣都滷得相當入味，是來到張家水餃館絕對不能錯過的靈魂配角。
滷味透明公開的價目表貼在玻璃窗上，價格透明讓人點起來特別安心；旁邊則擺著讓人看了口水直流的澎湃小菜。
樸實無華的內用空間，擺上幾張傳統的白鐵桌與紅圓凳，這就是台南最正宗、最有在地生活感的老字號麵店氛圍。
運氣好的話，還能在一旁看到店家現場純手工包水餃的職人畫面！滿滿一碗綠意盎然的韭菜高麗菜雙餡，就是水餃百吃不膩的美味關鍵。
店內貼心提供大桶的免費麥茶（或古早味紅茶），吃完重口味的麵食和滷味後，來上一杯冰涼解膩剛剛好。
【張家水餃館醬料區】 這裡擺滿了各式調味料，但最引人注目的絕對是左上角那一大鍋裝到快滿出來的自製免費榨菜。
【內行必拿神級榨菜】 店家自己炒的榨菜口感爽脆、鹹香帶著微辣，懂吃的在地人都會先裝上一整碗準備當作秘密武器。(當下吃起來很像是榨菜+酸菜)
點滿一整桌的豐盛午餐！手工水餃、香濃麻醬乾麵、鑊氣十足的蝦仁蛋炒飯，搭配一碗料多實在的酸辣湯和一大盤現切滷味，百元銅板價就能吃得無比過癮。
【蝦仁蛋炒飯】 炒得粒粒分明且充滿焦香鑊氣，米粒油亮不膩口，分量十足，非常有飽足感。
點菜率很高的炒飯，是除了水餃之外許多在地人的正餐首選。
【張家水餃館招牌手工水餃】 一顆只要4元！(之前從3元、3.5元漲到現在)雖然外表不走巨無霸路線，但外皮帶有討喜的Q彈嚼勁，隱約還能透出內餡的翠綠色澤。
水餃大小適中、捏花扎實，下鍋煮得恰到好處，皮完全沒有破，緊緊鎖住裡頭的食材風味。
【斷面秀！黃金雙餡完美比例】 咬開來瞧瞧！它是內行人大推的韭菜混高麗菜水餃。高麗菜的清甜完美中和了韭菜的強烈嗆口，口感層次分明，就算是不敢吃純韭菜的朋友也能一顆接一顆。沾點特調醬汁，更能襯托出內餡的鮮美！
【靈魂現切滷味】 豬皮、粉腸、米血、貢丸、豆包與黑輪切成一大盤，灑上蔥花、附上大把自製榨菜，再沾點旁邊的特製辣椒醬，這盤滷味簡直成了超越主角的存在！
來張家水餃館不點一盤現切滷味絕對會後悔！滷得透亮的米血、豆包、粉腸與黑輪交織在一起，光看畫面就叫人垂涎三尺。
瞧瞧這切得薄透又帶有神級脆度的豬皮，入口那股Q彈與膠質香氣，真的會讓人忍不住一片接一片。
帶有南部在地特色的粉腸，肉質扎實沒有腥味，沾上店家特製的濃郁辣椒醬，風味層次瞬間提升。
滷到每一個孔隙都吸飽滷汁的吸水豆包（左），與口感扎實、越嚼越香的經典米血（右），是桌桌必點的無敵雙響炮。
【麻醬乾麵】 剛上桌時香氣四溢，店家特製的肉燥肥瘦比例恰到好處，醬汁濃郁，完美地平鋪在剛出鍋的白麵條上。
用筷子大刀一揮將乾麵徹底拌勻，濃郁的肉燥與醬汁緊緊依附在Q彈的麵條上，大口吸入，滿嘴都是傳統乾麵的古早味豬油香與油蔥香。
【老老饕才知道的靈魂本體】 這碗免費提供的店家自製榨菜，不只配滷味厲害，它更是店內多款麵食的究極催化劑！
【解鎖在地人隱藏吃法】 沒錯！內行人的標準動作，就是豪邁地把整碗滿滿的脆甜榨菜，直接一口氣倒入剛拌好的肉燥乾麵裡！
【究極體：老饕級榨菜乾麵】 榨菜的爽脆微辣與肉燥乾麵的濃郁鹹香在口中完美融合，原本單純的乾麵瞬間多了驚人的層次感，爽口度加倍，這才是仁德張家最不容錯過的靈魂吃法！
【酸辣湯】 一碗只要20元的佛心銅板價，隨手一撈卻是滿滿的高麗菜、豆腐、黑木耳、筍絲、紅蘿蔔與蛋花，湯頭濃郁酸爽，搭配水餃和乾麵堪稱完美句點。
【延伸美味：原汁牛肉麵】 偷瞄到隔壁桌點的牛肉麵也相當厲害！一碗不到百元，紅燒湯頭、裡頭還帶有幾塊厚實的牛肉，看來也是不少常客心目中的心頭好。
這家隱藏在台南仁德中正路上的「張家水餃館」，或許沒有觀光名店的華麗外表，水餃也不走浮誇的巨無霸或爆汁路線，但它卻憑藉著樸實、耐吃且極具層次的韭菜混高麗菜黃金雙餡水餃，以及鑊氣十足的炒飯、Q彈濃郁的乾麵與入味的現切滷味，深深擄獲了無數在地人的胃。
最讓人激賞的，莫過於那大方提供、鹹香爽脆的免費神級自製榨菜！不論是堆滿在滷味上，還是豪邁地整碗倒進肉燥乾麵、牛肉麵裡拌著吃，這種類型老饕才懂的「榨菜流隱藏吃法」，不僅讓這家銅板價老店多了一抹無法被複製的靈魂，更是這趟仁德美食之旅中最讓人回味無窮的驚豔亮點。下一趟來到仁德，可千萬別錯過這間連在地人都天天排隊的私房愛店了！
店名 張家水餃館
地址 台南市仁德區中正路二段1218號
電話 06-270-3431
營業時間 11:30–14:00, 16:30–20:30 (每週日公休)
推薦必點 韭菜混高麗菜水餃（清甜爽脆）、榨菜肉絲麵、各式現切滷味
內行隱藏版 店家自製免費榨菜（加在麵裡或配小菜吃，強烈推薦必拿！）
消費方式 現金支付，無服務費，提供內用與外帶
交通與停車 位於仁德中正路段，開車建議停鄰近路邊公有停車格，騎機車可直接暫停門口。
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