想吃淡水阿婆鐵蛋好久了，靈機一動不如自己來做做看；之前大口研究了好陣子的鐵蛋做法，網路上大多是說要反覆滷再拿出來吹涼，來回個三、四次才行，一直想簡化滷鐵蛋的步驟卻找不到方法，最近疫情期間剛好比較有空，終於讓大口想出來了~~大口拿了小朋友愛吃的鳥蛋跟雞蛋一起滷，才發現越小顆的蛋越容易滷進去，不僅省時又方便，而且不需事先炒糖、不用顧火，只要用電鍋就能速成，滷出來的鐵蛋香Q好吃，多的滷汁還能拿來滷豆干，真的很方便啊!
【食材】(以米杯為單位)
鳥蛋 3包(約36顆)
雞蛋 6顆
水 6杯
冰糖 1杯
醬油 2杯
砂糖 2杯(可減半或省略)
黑糖 3杯
滷包 1包(也可用八角代替)
【做法】
1.雞蛋先蒸熟、鳥蛋沖水洗淨備用。
2將冰糖、砂糖、黑糖、醬油、水、滷包等通通倒入電鍋內鍋，攪拌均勻後再放入雞蛋、鳥蛋。
3.外鍋放5杯水，煮個1小時左右，煮好後保溫泡個2~3小時，外鍋再放五杯水煮1小時，煮好後看顏色差不多即可撈起。
4.將鐵蛋吹涼或直接風乾後即可放入保鮮盒放置冰箱冷藏，想要冷吃熱吃都可以。
▼這篇鐵蛋食譜主要是教大家滷鳥蛋，雞蛋就當作對照組，後來才發現拿來滷鳥蛋一次就搞定，不管是口味跟Q度都能一次滿足，份量也很剛好，不用一次滷個30~40顆，還擔心會吃不完這樣~~而且這種水煮鳥蛋在全聯或頂好超市都買得到(12顆一包鳥蛋全聯那天買是32元)，不用事先蒸熟，沖一沖就可以直接滷製，跟雞蛋比起來真的是方便又有效率!
▼以下是鐵蛋所需的食材，大家只要記得比例就是冰糖1:砂糖2:醬油2:黑糖3:水6就對了，採用固定容器來測量，像大口就是統一用米杯比較方便；這配方大概可以滷製6包鳥蛋(約72顆)左右的份量，如果3包鳥蛋以下的話建議調味料全部減半，有多餘的滷汁也可以買些豆干回來順道滷!大口覺得砂糖可以減半或直接省略都沒關係，不然甜度真的會很高~~如果家裡沒有滷包換成八角也可以，但如果沒有滷包就不太建議，整體會少一個香氣，吃起來就略為遜色~~其中炒糖也可省略，如果不會炒糖的話很容易整鍋都失敗就不能用，不如直接跳過這步驟也是無妨，差別並不大!!
▼將冰糖、砂糖、黑糖、醬油、水、滷包等通通倒入電鍋內鍋，攪拌均勻後再放入雞蛋、鳥蛋。
▼雞蛋記得先蒸熟，鳥蛋沖水洗淨即可，真的很方便啊!
▼接著外鍋放滿5杯水，煮個1小時左右，煮好後繼續保溫泡個2~3小時，大口是直接泡3小時以上!
▼泡了一下午感覺顏色有逐漸變深的感覺~~
▼反正沒事就給它泡著，泡越久越入味啊~
▼第一次滷完泡製後顏色也有滷進去，看起來有模有樣，感覺有入味!
▼泡得差不多後外鍋再放五杯水繼續煮1小時~~煮好後的鐵蛋顏色更深啦!
▼想再泡一下讓鐵蛋更漂亮也是可以~~看顏色差不多即可撈起!
▼撈起後將鐵蛋用電扇吹涼或直接風乾後都可以~~
▼看起來渾圓飽滿，帶點深褐色又亮晶晶的感覺，光看就讓人口水直流啊!
▼想要熱熱吃也沒問題，吃起來香Q又不會過於硬口，帶有滷汁香氣，甜滋滋的風味讓人好愛!
▼剩下的可以放入保鮮盒再放進冰箱冷藏!
▼隔天就能吃到美味的香Q鐵蛋啦!!看起來是不是很像淡水賣的鐵蛋啊(笑)~~
▼沒想到在家也能一次搞定鐵蛋~~而且看起來非常成功，整個很入味啊!
▼既然有實驗組跟對照組，那就得切開來才能一次分曉!看得出來雞蛋還有一點點蛋白沒有完全滷透，蛋黃倒是有入味，吃起來風味已經很類似了，口感沒這麼Q硬，但還是比滷蛋Q滿多的，其實也有80分，哈!鳥蛋就不用說了，完美到直接給90分以上，一口一顆剛剛好，吃起來Q彈香甜又順口，整個很可以啊~~ (如果真的想要吃Q硬一點的口感，就吹乾後再滷一次)
▼還在風乾的小鐵蛋瞬間被小口愛偷吃了幾顆，真是太促咪啦!!只好趕快收起來放冰箱~~
這次滷鐵蛋使用鳥蛋果然一次就成功~~不用反覆來回太多次，只要一鍋就能搞定，而且不用炒糖、不用顧火，中途想要看個電視或忙個工作都無所謂，滷出來的顏色、口感、味道都很類似，想要回味一下淡水鐵蛋的朋友可以來試試!另外用雞蛋也不是不行，只是過程比較繁複一點，而且還要先蒸熟，直接用鳥蛋才是王道啊~~以上心得簡單跟大家分享囉!
【延伸閱讀】
【食譜】冰釀梅汁番茄．冰涼又開胃，在家也能享用餐廳等級小菜!
No Comments