冬天就是吃大白菜的季節啊!說到大白菜料理，大家第一個想到的就是白菜滷，但煮起來其實滿花時間的~~這次大口要來分享的大白菜食譜是開陽白菜、奶油白菜(奶油焗白菜)，簡單到讓你一學就會，而且大人小孩都喜歡!這次我們選用的是韓國大白菜，之前去釜山玩耍時曾經去學做菜，發現大白菜很常出現在他們的料理中，除了常見的泡菜之外，也有用在泡菜湯、大醬湯，甚至解酒湯都能見到大白菜的身影；而且韓國大白菜在台灣一般菜市場、全聯都能買得到，因為緯度較高的關係，所以甜度更高，營養價值也好，甚至連外葉都能整個吃下肚，用韓國大白菜做料理到底好不好吃，趕緊來看看吧!!
▼來看看這次有趣的大白菜料理影片吧!
【大白菜料理小學堂】
▼韓國大白菜現在幾乎隨處都能買得到，在我們家附近的黃昏市場也有看到，看起來大顆又漂亮~~現在在一般菜市場、Costco好市多、全聯等也都能買到韓國大白菜唷!
▼台灣大白菜的外葉通常都會剝掉，韓國大白菜可是從外葉到白菜梗都可以享用，因為韓國白菜有豐富的維他命C，所以韓國人都會把它煮熟，做成大醬湯或煮湯；雖然綠綠的外葉會帶點苦味，所以也會做成燉菜或可以久滾的醒酒湯，從外到內都可以盡情享用，真的是CP值很高啊!
▼如果沒時間去菜市場的朋友也沒關係，現在全聯也能買得到韓國大白菜，只是價格貴一點，但隨時買得到這點還是挺方便的啊!
▼因為韓國大白菜的生長緯度比較高，所以甜度也相對比台灣白菜要來的甜，而且韓國進口的白菜必須通過殘留農藥的嚴格把關，所以在台灣測出來幾乎是無農藥才算合格，不然出口的廠商也會被罰錢，吃起來相對安心許多!
▼韓國大白菜個頭還不小，一顆大概可以吃兩餐左右；大家可以看到白菜上頭有一些細細的黑點，就好像芝麻粒一樣，這可不是被蟲蛀的，而且很正常的生理現象唷!
▼白菜葉上的黑點被稱為「芝麻紋症狀」，是因為白菜栽種過程氮肥不足或供應過多時會產生，特別在於夏季溫度過高的時候，白菜容易受到壓力，所以也會產生芝麻般的黑點，對人體沒有任何危害，大家不用特別剔除，都可以安心食用!
▼保存方式也很簡單，基本上放在陰涼處就好，如果天氣熱的話也可以用毛巾或報紙包起來放進冰箱裡保存；另外也建議可以立起來防止滑落，如果吃不完的話也可以將根部切掉，再妥善保存菜葉的部份即可!
▼接下來要準備拿韓國大白菜來料理囉~~切開一看，層層菜葉包裹的非常細緻，看起來也很漂亮!
【開陽白菜食譜】
材料:
大白菜 半顆(600 g)
紅蘿蔔絲 1碗
乾香菇 3小朵
蝦皮或蝦米 2大匙
蒜末 15g
水 200 ml
鹽巴 2小匙
雞粉 1小匙
糖 2小匙
香油 1小匙
白胡椒粉 適量
做法:
1.將大白菜根部切掉，剝成片狀，洗淨後瀝乾切片，將白菜梗、菜葉分開放；乾香菇先泡水、切片備用。
2.鍋底放油，先爆香香菇、蒜末、蝦皮(蝦米)，再放入白菜梗下去拌炒。
3.等到白菜梗稍微炒軟後，再加入紅蘿蔔絲、白菜葉下去一起拌炒。
4.接著加入鹽巴、雞粉、糖、水、香油等調味料，攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶煮個5~10分鐘。
5.開蓋後加入白胡椒粉，稍微攪拌均勻即可起鍋。
▼以下是開陽白菜的食材，使用半顆大白菜大概可以煮出2~3人份左右，人多的話也可以整顆下去沒關係!如果家裡沒有雞粉的話也無妨，可以用高湯代替~~
▼將大白菜根部切掉，將大白菜剝成片狀~~
▼將大白菜洗淨後瀝乾~
▼將白菜切成片狀，約3公分左右，不要切得太大或太小片以免影響口感~~然後將白菜梗、菜葉分開放!
▼鍋底放油，先爆香香菇、蒜末、蝦皮(蝦米)，如果喜歡味道濃郁一點的朋友建議用蝦米比較好!
▼爆香的差不多後，再放入白菜梗下去拌炒!
▼等到白菜梗稍微炒軟後，再加入紅蘿蔔絲~
▼最後將白菜葉放下去一起拌炒!
▼加入鹽巴、雞粉、糖、水、香油等調味料，沒有雞粉的朋友也可以用高湯取代，水就不用另外再加!
▼攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶煮個5~10分鐘~~
▼開蓋後加入白胡椒粉，稍微攪拌均勻即可起鍋!
▼香噴噴的開陽白菜完成啦~~是不是很簡單呢!!
▼看起來燉煮得軟嫩又入味，光看就很迷人啊!
▼起鍋後就可以盛盤，裝碗白飯搭配很剛好!
▼吃起來軟嫩多汁又甜美，整個香氣很足，不管單吃或配飯都很適合~~很容易不小心就扒完一碗飯!
【奶油焗白菜食譜】
材料:
大白菜 半顆(600 g)
牛奶 150 ml
蝦皮或蝦米 2大匙
麵粉 3大匙
起司絲 適量
鹽巴 2小匙
奶油 25 g
糖 1小匙
做法:
1.將大白菜洗淨切成小片狀，放入滾水中燙軟。
2.將奶油放進鍋中開小火，再加入蝦皮(蝦米)爆香；接著放入麵粉一同炒香，等到變黃後即可加入牛奶，拌炒至濃稠狀即可。
3.將大白菜撈起、水份擠乾後再下鍋一同拌炒；烤箱同步預熱至200度。
4.將奶油白菜裝進耐熱保鮮盒(焗烤盤)，上頭鋪滿起司絲，放進烤箱設定200度12分鐘，出爐後再撒上蘿勒葉或巴西里香料裝飾即可。
▼這道奶油焗白菜是港式茶餐廳常見的菜色，不僅好吃又邪惡，在家也能簡單做!
▼將大白菜洗淨切成小片狀，放入滾水中燙軟。
▼將奶油放進鍋中開小火，再加入蝦皮(蝦米)爆香~~用蝦皮的好處是既有香氣，口感也比較偏軟，搭配焗烤也挺合拍的!
▼接著放入麵粉一同炒香，等到變黃後即可加入牛奶~~
▼牛奶糊記得要不停攪拌避免黏鍋唷~~
▼拌炒到濃稠狀就差不多可以加入大白菜囉~~
▼將大白菜撈起還不夠，記得水份也要擠乾才行!
▼這時候可以用湯匙稍微擠壓一下，讓大白菜的水份更少，等等拌炒的時候比較不會影響濃稠度!
▼將擠乾水份的大白菜下鍋一同拌炒~~
▼將大白菜跟牛奶糊均勻攪拌，讓每一塊白菜都能吸附到醬料的精華!
▼等到白菜拌炒入味就差不多可以起鍋囉!
▼將奶油白菜裝進耐熱保鮮盒(焗烤盤)，記得要使用耐熱材質，才可以放進烤箱焗烤唷!
▼接著放上起司絲，在家裡自己吃就是可以放好放滿(笑)!同時可以將烤箱先預熱至200度~~
▼上頭鋪滿起司絲也是挺療癒的啊~
▼預熱完畢後，烤箱設定200度12分鐘~~
▼將可以將奶油白菜放進烤箱內焗烤囉~~(溫度時間視每家烤箱品牌不同可以自由調整)
▼奶油焗白菜完成啦~~上頭再撒上蘿勒葉或巴西里香料裝飾即可!
▼用湯匙輕輕一挖，就能看到滿滿的配料與濃郁的起司，整個口水都快流下來啦!!
▼趁熱才有濃郁的起司牽絲啊~~吃起來香濃滑順，既有白菜的甜美搭配濃郁乳香與邪惡的起司，整個很對味!
▼裡頭的奶油白菜單吃也很入味，柔嫩又帶點香甜的味蕾，很快就被我們秒殺啦!!
▼不僅有韓國大白菜可以享用，現在台灣也能買到同樣檢驗嚴格的韓國高麗菜，而且韓國人也是連外葉都拿來做料理，大家也可以安心食用!
▼高麗菜拿來做成涼拌料理也很適合，我們將高麗菜洗淨後切成絲狀備用，還可以加入其他喜愛的食材，像是玉米筍、紅蘿蔔等配料，拿來當作沙拉吃也很開胃! (更多資訊可參考格友老莫的介紹)
▼我們這次要來個比較偏義式的吃法~~加入適量的阿薩米克醋、鹽巴、橄欖油、黑胡椒等調味，攪拌均勻後即可享用，也是超級簡單吧!
▼吃起來帶點醋香酸甜，搭配高麗菜的爽脆甜美，整個開胃又解膩，我們拿來當作宵夜吃比較沒這麼有罪惡感(笑)，大家不妨也可以試試唷!
沒想到現在在台灣也能吃到韓國大白菜，而且營養滿分，從外葉都白菜梗都能完整食用，連一片葉子都不浪費，果然跟我們一樣勤儉持家(笑)!而且這兩道開陽白菜、奶油焗白菜不僅簡單好上手，而且大人小孩都喜歡，在家就能做出餐廳等級的美味，真的是太好吃啦~~~有興趣的朋友趕快做做看吧!
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