我們一直都很愛吃法式鹹派，這陣子突然想來回味一下~~這次大口要分享的法式鹹派食譜也不難，主要分為派皮、蛋奶醬、餡料三個部份，其中只要派皮做好後，後面的都很簡單(笑)!而且自己在家做鹹派的好處就是可以放進大量蔬菜，讓小朋友在不知不覺中也能吃進很多營養，加上濃濃乳酪絲整個就是邪惡啊~~這款法式鹹派不僅大人小孩都喜歡，當作正餐、下午茶、點心都很適合，吃起來保證涮嘴，小朋友都要來個兩片才夠啊!
【食材】(約可做8吋鹹派)
✔派皮：
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 80g
雞蛋 1顆(留一些蛋液塗派皮用)
糖 2g
鹽巴 1g
水 30ml
(另外準備適量紅豆、綠豆或花生片來壓塔皮)
✔蛋奶醬：
雞蛋 2顆
鮮奶 60ml
鮮奶油 60ml
鹽巴 適量
黑胡椒粉 適量
乳酪絲 適量
起司粉 少許
✔餡料：(可自由替換)
玉米筍 3根
蘑菇 6顆
花椰菜 3~4朵
德國香腸 1根
【做法】
1.首先要來做派皮，將低筋麵粉過篩後倒入容器中，再加入鹽巴、砂糖、無鹽奶油(不用融化)用自動攪拌機下去一起打，再加入雞蛋下去一起攪拌，打好後用手大致揉成團後，用保鮮膜包好放進冷藏半小時；同時將八吋派膜底部跟邊邊塗上無鹽奶油預防沾黏。
2.半小時後將麵糊拿出來擀成圓形扁平狀，再放入派膜裡，用手指往內按照模具壓出形狀後，再用擀麵滾棍將多餘的派皮滾斷去除。
3.派皮底部用叉子戳出氣孔，上頭蓋上烘焙紙、花生片，同時烤箱預熱至180度，再設定15分鐘放進去烤。
4.接著要來炒餡料，鍋中放入少許油，先放蘑菇下去炒軟後，花椰菜、玉米筍水煮後瀝乾再放入鍋中，加入少許鹽巴、黑胡椒粉一同拌炒，最後再下切片的德國香腸稍微翻炒後即可起鍋備用。
5.派皮取出後，均勻塗上蛋液後再送進去180分鐘烤4分鐘。
6.再來做蛋奶醬，先打入兩顆雞蛋(多餘蛋液也可加入)，再加入鮮奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒、起司粉等攪拌均勻。
7.將餡料均勻鋪入派皮中，再淋上蛋奶醬，鋪上乳酪絲，烤箱設定180度烤20分鐘即可出爐。
▼法式鹹派的食材如下，我們大致上分為派皮、蛋奶醬、餡料等三個部份來操作，其中餡料的話大部份是採用培根、菠菜等配料，但我們家剛好都沒有，就改用德國香腸、花椰菜也沒問題，看冰箱有什麼適合的就放什麼囉!
▼首先要來做派皮，將低筋麵粉過篩後倒入容器中，再加入鹽巴、砂糖、無鹽奶油(不用融化)用自動攪拌機下去一起打，如果沒有自動攪拌機的朋友也可以用調理機代替；記得無鹽奶油要維持冷藏模樣吃起來比較酥脆，另外麵粉、無鹽奶油的比例是1:0.5，如果想要再酥一點可以像我們一樣無鹽奶油多加一點，但也不要過頭了，不然麵糊會太軟反而沒辦法成型!
▼等到無鹽奶油跟麵粉均勻沾上後，就可以加入雞蛋一起攪拌，這時沒有成團也沒關係，主要是要將食材都攪和均勻!
▼取出麵團碎粒，用手稍微揉成團後，用保鮮膜包好放進冷藏半小時!
▼此時可以先將八吋派膜底部跟邊邊塗上一層薄薄的無鹽奶油，預防沾黏~
▼冷藏半小時後，將麵糊拿出來擀成圓形扁平狀~記得厚度也不要太厚，吃起來比較不會影響口感!
▼將麵皮放入派膜裡，用手指往內按照模具壓出形狀~~
▼再用擀麵滾棍將多餘的派皮滾斷去除即可!
▼派皮的雛型完成啦~~這時可以先將烤箱預熱至180度備用!
▼派皮底部用叉子戳出氣孔~
▼上頭再蓋上烘焙紙、花生片，壓住派皮避免烤的時候過度膨脹!如果家裡有紅豆、綠豆或是烘焙石的朋友也可以拿來用，只是剛好我們都沒有，只好拿出之前沒用完的花生片，烤完還可以拿來吃(笑)~~如果是用紅豆、綠豆的朋友記得不能拿來煮成紅豆湯、綠豆湯，就收集起來繼續當作烘焙石吧!
▼預熱完畢後，設定15分鐘將派皮連同花生片一起放進去烤!
▼接著要來炒餡料，先將食材都切好，像是花椰菜、玉米筍需要炒比較久的，我們會先稍微水煮一下，等等不需要炒太久就能起鍋啦!
▼鍋中放入少許油，先放蘑菇下去炒軟後，花椰菜、玉米筍水煮後瀝乾再放入鍋中，加入少許鹽巴、黑胡椒粉一同拌炒!
▼因為我們的德國香腸是乳酪口味，已經有點鹹味，不需要額外調味，所以就最後再加入一起拌炒!
▼派皮取出後，均勻塗上蛋液後再送進去180分鐘烤4分鐘。
▼再來做蛋奶醬，先打入兩顆雞蛋(多餘蛋液也可加入)，再加入鮮奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒、起司粉等攪拌均勻!
▼將餡料均勻鋪入派皮中~
▼我們把所有的餡料通通放進去，走得是一種真材實料路線(笑)!
▼小口愛還幫我們淋上蛋奶醬，讓她也有點參與感~~哈!
▼蛋奶醬記得剛好就好，避免溢出，烤出來也會比較漂亮喔!
▼接著均勻鋪上乳酪絲，想吃多少就放多少~~
▼接下來同樣用烤箱180度烤20分鐘~~大家也可以視自家品牌來調整時間!
▼法式鹹派出爐啦，看起來金黃焦香，香噴噴的氣息好迷人啊!
▼放在烤架上讓鹹派燒微涼一點再來脫膜~~
▼法式鹹派看起來有模有樣，繽紛的配料加上濃郁的起司香氣，讓人口水直流啊~~還在拍照的時候小口愛就一直吵著要吃，看來是被香氣跟外型給吸引啦!
▼邊邊的派皮帶點微酥的口感，搭配細嫩的內餡與香噴噴的配料，整個好吃到不行啊!
▼趕快切一塊來試試，每一口都咬得到配料，不僅有多種食材的香氣，搭配起司香味與酥脆的派皮，光看又想咬一口啦!
▼派皮的厚度也很重要，不要太厚也不要過薄，搭配軟嫩的內餡才會剛剛好!
▼我們真心覺得加了德國香腸很合拍，搭配蔬菜超級好吃，每一口都是鹹香又帶有奶醬香氣，相當涮嘴~~小口愛都說其實這是披薩吧(笑)!!
法式鹹派不僅做法簡單，而且邪惡又美味，不管大人小孩都愛這一味；之後也可以帶去公園野餐，或當作下午茶也很不賴~~有興趣的朋友趕快做做看吧!
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