【台中火鍋】東北傳統風味！徠圍爐 北方風味館

（撰文：小麵）

熱呼呼～熱呼呼～儘管六月的氣溫已經高得嚇人，但還是抵擋不了熱呼呼的火鍋魅力，
這次要和大家分享的火鍋是來自北方的美味「徠圍爐」，到底和我們平常吃的火鍋有什麼不同呢？舉例如下：
1.老闆大不同 
 2.烹飪方式大不同  3.食材大不同  4.美味大不同。

這家「徠圍爐」北方風味館，老店位於彰化員林，老闆不是土生土長的臺灣人，而是東北瀋陽人，
原本在瀋陽五星級飯店擔任經理，娶了赴大陸經商的臺灣老婆，之後全家搬回臺灣定居，
有趣的是，為了獲得中華民國公民身份，37歲時竟然還去「當兵」！（掌聲鼓勵鼓勵……）

在彰化員林廣受好評的「徠圍爐」初到臺中拓店，雖然不是在逢甲或一中商圈，
但店點就位於漢口路與寧夏路路口附近，旁邊有停車場，等於是解決了往往最讓顧客頭痛的停車問題，

光是看到貼在入門處的報導，口水就快滴下來啦～～尤其是上面「雙層鍋」、「兩種湯頭」的火鍋模式，
可惜這次一同用餐的人不多，吃不了這麼大鍋，所以只能忍痛把它當成下回的目標囉！

進入店內，除了2～4人座的方桌外，還有圓桌設計，非常適合好友、同事或家庭聚餐，
另有一點是小麵覺得很棒的地方，那就是店家不會為了容納更多人數，而把位置排得很擠，舒適度大大提升喔！

（全景環境圖）

一開始看到這種木炭銅火鍋，心想：應該不便宜吧！
但是打開菜單後，才知道原來它暗藏驚喜，看看上圖右邊的鍋底價位，其實並不貴耶！
如果是好友聚餐，平均下來真的是花費少少，

如果說來此消費的客人不知從何點起，也可以考慮點用套餐，上面還標明了「此套餐的量與一般的單點量增多」！
透明化的方式，寫得清清楚楚，就怕客人摸不著頭緒，

呼嚕嚕的酸菜白肉鍋登場啦～～不知道各位有沒有發現什麼明顯的不同啊？？
那就是這「湯底」會不會豐盛得太超過啊！（仔：呵呵！不會不會，對消費者來說一點也不過份，這樣很好！）

哇！從這個角度可以更清楚的看到湯底有些什麼料，凍豆腐、白肉、蛤蠣、鮮蟹、酸菜等等，
而且這些湯底料都不只兩三塊或兩三片，只能說這家「徠圍爐」真的很大方！
（中間可以看到正燒得發紅的木炭，一時之間，小麵覺得好有年味兒～～）

把鏡頭抓進一點來看看這些食材，煮得晶瑩剔透的白肉和張開的蛤蠣……，
（小麵：到底是可以開動了沒？？我好想趕快補充這些膠原蛋白啊～～）
還有，因為是木炭銅火鍋，所以導熱快，恆溫性佳，這也是確保食材美味不流失的關鍵呦！

對了！在火鍋開動前，還有另一項店家絕活要推薦給大家，那就是「東北手工餅」，
大家都知道麵點是東北人的拿手美食，來自瀋陽的老闆則把這做麵點的深厚功力也發揮得淋漓盡致，
（這些手工餅可真稱得上是如假包換的東北道地美味囉！）

「豬肉餡餅」，內餡豬肉與韭菜的搭配雖然常見，但「爆漿」的滋味就不見得是人人都有的功力，
小麵提醒各位朋友，在享用這份豬肉餡餅時一定要非常小心，因為隨時可能噴汁，（我真的一點也沒誇張～～）
而這份餡餅不同的地方還有它的餅皮，它不走皮薄餡多路線，而是「厚皮」風格，
厚厚的餅皮，紮實中帶有層次感，絕不是一股腦兒的乾硬厚皮呦！

「蔥油餅」，除了蔥香、麵皮香外，最大特點在於麵皮的「酥脆」，
即使放到冷了嚐起來也都還是香酥帶脆，呵呵！而且一點也不像它的名字「油」！

「抓餅」，雖然不像餡餅或蔥油餅一樣包有內餡，但是相較起來一點也不遜色，
一層層的抓餅嚐起來口感極佳，單單吃這個也不會覺得膩，這個簡直可以當成是零食耶～～

「酸菜水餃」，光是酸菜口味就夠特別了吧！
因為店家特製的酸菜有別於一般酸菜口味（後有說明），所以它的滋味並不如名字一樣「酸」！反倒是清甜爽口呢！

（這張的照片主題是？？因為小麵覺得那個湯底壺實在太可愛了！所以讓它亮相一下囉！）

  好啦！看完東北手工餅的介紹，趕緊再回來關心一下我們的火鍋，
火鍋料理，除了新鮮食材是美味關鍵外，醬料也是一大功臣，瞧！店家提供的醬料選擇還不少哩！
上面貼心地標出了獨門醬料調製法：韭菜花醬半匙、豆腐乳醬1匙、芝麻醬2匙。
（全新滋味、全新感受，建議大家嘗試看看呦！）

附帶一提的還有店家自製的辣油，選用的辣椒是來自泰國的「雞心椒」，嚐起來辣中帶麻，夠香也夠勁！

剛剛都只看了鍋底料，現在就來介紹幾樣招牌菜色吧！
首先是「白肉」的部分，這白肉的製作可是費工又費時，它可不是完全的生肉喔！
是先烤過，然後燙過，最後還有一道「壓油」的程序，在去掉多餘的油脂後，入鍋後的白肉根本不顯油膩，
但是卻保留了滑口的口感，湯頭也不會染成一片油湯，講究的作法算是符合了健康飲食的觀念。
另外，食材中的豆皮也是店家自製的，老闆說這樣才能保證食材品質！

再來看到的就是主角之一「酸菜」，這酸白菜是採用高山大白菜自然發酵醃漬而成，不含醋精或其他化學成分，
最令人印象深刻的是，它嚐起來的口感與滋味，完全打破小麵以往對酸菜的既定印象，
吃進嘴裡時，從微微的酸中肆放出淡淡的自然清甜，此外，竟然還可以嚐到這酸菜是有「脆度」的，
（怎麼會有這麼迷人的酸菜啊～～）

還有這個「手工鮮蝦丸」及「手工牛肉丸」，不意外地這也是店家自己包辦，（老闆好有才華，給你一個讚！）
其中鮮蝦丸尤其吸引小麵，不但吃得到真的蝦肉，而且加了九層塔提味，讓整顆丸子的香氣多了層次感，
當然，它的「超彈牙」口感也是小麵對它念念不忘的原因之一，

酸菜、白肉、豆皮、鮮蝦丸、牛肉丸……，沒有一樣食材是讓人失望的，
怎麼辦呢？小麵一整個淪陷在這鍋酸菜白肉鍋……下次一定要揪團再來狂喀雙層鍋、兩種湯頭，

對了！有個小建議給大家參考一下，手工餅吃起來是很有飽足感的呦！
所以如果想同時品嚐手工餅和火鍋的美味，在份量上要稍微衡量一下，才能吃盡所有精華。

 

吃完這一餐，不但飽足也不覺得過膩，沒想到在這樣炎熱天氣裡，竟然可以大啖鍋物，
而且是集豐盛、美味、健康於一身的酸菜白肉鍋，「徠圍爐」的好滋味讓我相信美味不分季節，
（千萬不要被天氣騙啦！春、夏、秋、冬，只要食物夠優質，都是品嚐的好季節～～）

——————–【餐廳資訊】——————–

徠圍爐北方風味館
官方網站：http://laiweilu.myweb.hinet.net/

(台中店)
地址：台中市寧夏路108號

電話：04-23158108
營業時間：AM11:00~14:00 
PM17:00~22:00

(員林店)
地址：彰化縣員林鎮博愛路113號
電話：04-8378785
營業時間：AM11:00~14:00 
PM17:00~22:00

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