夏季冰箱裡就應該放一些好吃的涼菜! 除了上次介紹的涼拌小黃瓜，再來就是這款非常開胃的黃金泡菜了! 往往在超市、團購買一罐要價150~250元左右的黃金泡菜，在家裡花費一樣的成本，就可以做出好幾倍的份量，不僅成功率高，製作方式絕對比大家想像中來的簡單，就趁著炎熱夏天，大家一起來玩玩黃金泡菜吧!
【黃金泡菜食材】
1.大白菜半顆、高麗菜半顆(如果只想做單一種蔬菜，那就使用整顆囉! )
2.蒜頭100 g (可以依據自己喜歡的蒜味增減)
3.紅蘿蔔1條。
4.豆腐乳 120 g 。
5.蘋果醋 120 ml(一般白醋也可)
6.鹽巴適量。
7.橄欖油 120 ml(一般食用油也可)。
8.砂糖 80 g (可依據蔬菜、紅蘿蔔本身的甜度再增減)。
【黃金泡菜做法步驟】
1.將大白菜、高麗菜切成自己喜歡的大小，洗淨後，各加入2~3大匙的鹽巴後，用手攪拌、搓揉，可放在洗菜籃或大塑膠袋中靜置半小時(此目的是為了破壞蔬菜表皮細胞、讓酵素失去活性，能夠去除苦澀味) ，半小時後，蔬菜出水，再用食用水把蔬菜表面洗淨、瀝乾備用。)
2.等待蔬菜去青的時間，可以先來製作醬汁，首先將紅蘿蔔去皮切塊後，和蒜頭、豆腐乳(想吃辣味就用辣豆腐乳)、蘋果醋、砂糖、橄欖油一起放入果汁機打成醬汁備用(此時可以先品嚐醬汁的口味來增減砂糖、蒜頭、蘋果醋等調味料)。
3.將蔬菜用手擠掉多餘水份，先放一層到保鮮盒中，再淋上一層醬汁，如此交叉推疊至八分滿即可蓋上蓋子放入冰箱至少6小時。
4. 冰過6小時候取出要食用前，再把醬汁與泡菜攪拌一下即可上桌!
▼在家裡自己要吃的，尤其是因為蔬菜與紅蘿蔔都是吃生的，大家可以盡量買好一點或是有機的。
▼豆腐乳我是用台南朋友送的”關廟鳳梨豆腐乳”，目前吃到的豆腐乳中，我心目中排名有前三名的好吃喔! 有興趣的朋友可點此參考。
▼首先將高麗菜切分自己喜歡的大小，葉片可以不用切太小片，有梗的地方再切小一點即可。
▼加入鹽巴搓揉後靜置至少半小時。
▼半小時後可以見到高麗菜脫水，變得軟脆，此時再用飲用水將外表多餘的鹽巴沖掉即可。
▼我自己則是會把飲用水加滿再搓洗一下後再瀝乾，避免殘留太多的鹽巴，造成泡菜太鹹。
▼同樣的，如果是大白菜，請大家買山東大白菜來製作。
▼切成自己喜歡的尺寸。
▼大家可以看到白菜上頭有一些細細的黑點，就好像芝麻粒一樣，這可不是被蟲蛀的，而且很正常的生理現象唷! 白菜葉上的黑點被稱為「芝麻紋 」，是因為白菜栽種過程氮肥不足或供應過多時會產生，特別在於夏季溫度過高的時候，白菜容易受到壓力，所以也會產生芝麻般的黑點，對人體沒有任何危害，大家不用特別剔除，都可以安心食用! (更多的大白菜知識與相關食譜可參考這篇)
▼大白菜我這裡就是放鹽巴後，直接放入大袋子裡來去青。
▼大袋子很好用，只要像這樣留一點空間，就可以拿起來搖一搖，不沾手就可以充分地攪拌均勻。
▼等待去青的時間，就把剩下的配料放進果汁機。
▼紅蘿蔔稍微切塊比較好打散，就這樣全部放入果汁機打成汁即可。
▼這裡注意豆腐乳及橄欖油的顏色不宜用太深色的，否則打出來的醬汁就不會是金色的喔!
▼打好的醬汁是非常濃稠的樣子就對了!
▼在這裡可以先嚐嚐，我的經驗這裡嚐起來的味道，要是蒜味稍微過重、甜度稍微過甜就對了! 如果這裡嚐起來味道剛好，等等醃泡菜味道反而會不夠，大家可以多試幾次，就可以找到自己最喜歡的口味了! 通常我會增減的就是砂糖、蒜頭的用量，大家可以參考。
▼這裡開始把泡菜要放入容器中，每一次抓起來後要用雙手把多餘的水份擠掉(這裡因為右手要拿相機拍照，就用單手示意囉! )。
▼一層蔬菜、一層醬汁堆疊進保鮮盒中。
▼我大概堆了三層~
▼最後是這樣~ 其實這裡就可以拿一點來吃吃看了! 雖然還沒入味，但就像是涼拌蔬菜也是不錯喔!
▼再來換大白菜~
▼大白菜我覺得梗比較粗大，如果像我切得比較大塊，去青的時間請大家自己拉長些，反之切細一點有助於節省時間，我這半顆山東大白菜竟然可以另外放滿三個保鮮盒，完成後分送親友剛剛好啊!
▼醬汁剩下看起來好像不太夠，此時不用擔心，因為冰過後，再攪拌一下蔬菜還會稍微出水，那時就會變成剛剛好了!
▼放入冰箱至少6小時，我自己中午前放冰箱，當天晚上吃就覺得高麗菜有入味了，大白菜則是隔天中午吃才比較入味!
▼從冰箱取出的黃金泡菜記得再攪拌一下! 讓邊邊角角沒泡齊全的地方再入味一點~
▼大白菜版的也是~ 如果梗切比較大塊則要多一天才會比較入味!
▼上桌囉! 閃閃發亮的黃金泡菜來啦!
▼炎炎夏日的救星，高麗菜、大白菜一次滿足!
▼高麗菜的黃金泡菜我覺得前兩天最好吃(通常可以放一週)！青脆、鮮甜，後來我才想起我當天買的是高山高麗菜，蔬菜本身就很有甜味，做成黃金泡菜真是太好吃了！
▼大白菜放到了第二天後，梗愈來愈入味，醬汁與大白菜融為一體! 大白菜的好吃程度後來居上，大家都覺得驚奇!
▼富含水分的梗吃起來是又甜又脆，愈吃愈開胃!
到底是高麗菜版本比較好吃還是大白菜版本比較好吃呢! 我自己是兩種都很喜歡、不相上下，哈哈! 夏季必備的涼菜大家學起來了嗎? 只要有果汁機就可以完成的美味黃金泡菜這次就分享到這裡了! 下次見～
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