最近大口突然思思念念起鹿港牛舌餅，決定來研究一下自己做!這次大口分享的鹿港牛舌餅做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~同樣是做油皮、油酥來堆疊層次，只是差異在中間的糖餡部份不一樣，所以做起來駕輕就熟，好像也沒有特別難(笑)!文中大口使用了鍋煎、烤箱兩種做法，鍋煎的話比較有效率，吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺，外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次，微微甜蜜的滋味很涮嘴；烤箱烤出來的牛舌餅也不錯，吃起來微酥輕甜，兩種都好吃~~在家就能吃到特色名產很幸福啊!
【食材】
☛油皮
中筋麵粉 144g
無鹽奶油 48g
水 60ml
砂糖 24g
☛油酥
低筋麵粉 120g
無鹽奶油60g
☛糖餡
低筋麵粉 50g
鹽 1g
麥芽糖 50g
糖粉 100g
水 10~15ml (可視糖餡濃稠度調整)
無鹽奶油 30g (也可省略)
【做法】
1.首先先做油皮，將中筋麵粉、無鹽奶油、水、砂糖加入容器中，先用筷子攪拌至無乾粉，再用手搓揉成團，接著鬆弛15分鐘。
2.再來做油酥，將低筋麵粉、無鹽奶油加至容器中，用筷子攪拌後再用手搓揉成團。
3.將油皮壓平包入油酥，再搓揉成團；將麵團壓扁後，擀成牛舌餅狀捲起來，再鬆弛個15分鐘。
4.將糖餡的低筋麵粉拿去微波一分鐘變成熟麵粉，在熟麵粉中間插幾個洞加速散熱，等冷卻一點過篩備用，再依序加入麥芽糖、糖粉、鹽、無鹽奶油等，水可以視狀況慢慢一點一點加上去。
5.麵團中間用擀麵棍壓下，用手指將兩邊往中間擠，壓扁擀平包入糖餡，搓揉成圓球狀後，再擀平成牛舌餅狀。
6.(用鍋煎)做好的牛舌餅放至鍋中小火乾煎約10分鐘，直到正反面帶點金黃微酥即可。
7.(用烤箱)烤箱預熱至180度，放入牛舌餅設定15分鐘即可。
▼鹿港牛舌餅的食材如下，總共分成油皮、油酥、糖餡三部份，感覺跟蛋黃酥很類似啊~~這份量約可做12份牛舌餅，大口刻意做得沒這麼大片，既不會吃得太飽也方便小朋友享用!
▼首先先做油皮的部份，將中筋麵粉、無鹽奶油、水、砂糖加入容器中，先用筷子攪拌至無乾粉，再用手搓揉成團~
▼接著鬆弛15分鐘!
▼再來做油酥，將低筋麵粉、無鹽奶油加至容器中，用筷子攪拌後再用手搓揉成團；如果家裡沒有無鹽奶油的話，也可以用沙拉油代替~
▼油酥、油皮都完成啦~~看起來一團一團的好療癒!
▼將油皮壓平包入油酥~
▼再搓揉成團即可~
▼將麵團中間壓扁後，擀成牛舌餅狀再捲起來!
▼同樣鬆弛個15~30分鐘~~等待的空檔可以先來做糖餡!
▼將糖餡的低筋麵粉拿去微波一分鐘，就會變成熟麵粉啦!!熟麵粉中間可以戳幾個洞加速散熱，等稍微涼一點就可以過篩備用!這部份建議可以提早做，因為熟麵粉冷卻得很慢，可以放旁邊讓它慢慢冷卻!
▼過篩的熟麵粉~
▼再依序加入麥芽糖、糖粉、鹽、沙拉油等，其中沙拉油可加可不加，不加沙拉油的話也可加入10g無鹽奶油提襯香氣!攪拌完成後會帶點濃稠狀，大家可視狀況加點水，建議從1 ml慢慢往上加，不要一下子加太多免得糖餡變得太水不容易包進去!完成後的糖餡會有點濕濕的，這時候就可以分成12等份，覺得太濕黏的話可以像大口一樣一次挖一匙包進去也行~~(糖餡部份忘記拍照，大家自行想像一下^^)
▼麵團中間用擀麵棍壓下，用手指將兩邊往中間擠，再壓扁擀平~~
▼麵團擀平後直接挖一匙糖餡放進去~~
▼接著搓揉成圓球狀~~
▼再擀平成牛舌餅狀~~雛型就完成啦!
▼這裡大口用了鍋煎跟烤箱兩種方式，通常鹿港牛舌餅都是使用鍋煎，而且快速又有效率；如果懶得顧火翻面的朋友直接用烤的也沒問題，吃起來就會比較像厚實版宜蘭牛舌餅的感覺囉!
▼將牛舌餅放入鍋中，小火乾煎3~5分鐘~~如果使用不沾鍋的話，基本上不用再額外放油，不然也容易焦掉!
▼煎到正反面帶點金黃微酥即可~
▼鹿港牛舌餅完成~~看起來有模有樣耶!
▼每一片都帶點金黃微焦、厚實飽滿的模樣，光看就讓人口水直流!
▼大口思思念念的牛舌餅完成啦~~看起來跟外頭做得沒什麼兩樣啊!
▼一口咬下，層層堆疊的香酥餅皮加上微微甜蜜的麥芽糖香，就是這個味道沒錯(認證)!
▼外皮微酥、香氣十足，裡頭帶點Q軟的糖餡，搭配起來超合拍~~很適合當作下午茶或點心享用，連小朋友都超愛!
▼懶得下鍋煎的朋友也可以直接放烤箱烤，烤箱先預熱到180度，放入牛舌餅後設定 15分鐘即可，大家也可以視牛舌餅厚度與自家烤箱品牌來調整時間!
▼用烤的牛舌餅帶點金黃酥脆的模樣，看起來也挺不錯的!
▼看起來厚實飽滿，不會過於油膩，吃起來也是爽度極高啊!
▼用烤的也不錯，吃起來外酥內香甜，其實也挺不錯吃的，兩種都喜歡!!只不過大口覺得用鍋煎的比較有效率，只要幾分鐘就可以出爐~~大家可以參考!
鹿港牛舌餅雖然要製作油皮、油酥、糖餡三部份，但其實都不算難，只是需要花費一點時間~做出來的成品很有成就感，大人小孩都喜歡，有興趣的朋友不妨也可以嘗試看看唷!
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