韓國咖啡廳很夯的脆皮司康也可以自己在家做!脆皮司康做法並不難，只要掌握幾個訣竅，就連烘焙新手也能輕鬆做出酥脆又美味的司康，而且一點也不乾口卡喉，搭配自製果醬更邪惡好吃啦~~這次我們是用東芝蒸烘烤料理爐來烘焙，預熱超快速，完全不用等到天荒地老，很快就可以開烤啦!而且還可以多做一些放冰箱冷凍庫保存，等客人來隨時想烤都能烤，好吃又美味~~我們拿脆皮司康給三口組享用，他們一臉狐疑地問說司康到底是什麼!?結果一吃不得了，速速秒殺整盤，最後我們連屑屑都沒得吃啦(笑)!
【食材】
低筋麵粉 200 g
無鹽奶油 70 g
泡打粉 6 g
糖 20 g
鹽巴 1 g
鮮奶 40 g (也可省略)
全蛋 1顆+蛋白1顆
蛋黃 1顆(留一些用來刷表面)
【脆皮司康 做法】
1.無鹽奶油切成小塊狀，放入冷凍30分鐘；低筋麵粉連攪拌盆一起放進冷藏30分鐘。
2.將低筋麵粉、無鹽奶油加在一起，使用刮刀邊攪拌邊將奶油切小塊(或調理機)，讓麵粉包覆奶油，切成約小石子的大小即可。
3.再加入糖、鹽巴、泡打粉稍微混合後，使用雙手開始將麵粉再搓碎、搓細。
4.接著加入全蛋+蛋白1顆、鮮奶(可省略鮮奶)，用刮刀攪拌避免沾手。
5.待水份都吃進麵粉後，開始使用手及刮刀來讓麵粉成團、輕壓、摺疊整理(不需過度用力)。
6.桌面撒上手粉(麵粉)，擀麵糰讓厚度在1公分左右，切成自己想要的形狀。
7.切好的麵團放在鋪好烘焙紙的烤盤上，拿去冷凍至少1小時。
8.烤箱180度(上下火相同)，烤18分鐘後取出，在上層刷上蛋液後再以200度烤5分鐘上色即可出爐。
▼先來快速看看脆皮司康的做法吧~~
▼脆皮司康所需要的食材如下，其中麵粉我們使用的是低筋麵粉，做出來的會比較酥脆，如果享用高筋或中筋也可以唷~~另外牛奶也是可以省略的食材，做出來的司康同樣美味。
▼無鹽奶油切成小塊狀，放入冷凍30分鐘，這樣做是為了避免奶油太快融化，就很容易結合成團，口感就會沒這麼有層次。
▼低筋麵粉連攪拌盆一起放進冷藏30分鐘，變成冰粉等等也比較好操作。
▼低筋麵粉、無鹽奶油加在一起，使用調理機或刮刀邊攪拌邊將奶油切小塊，像我們是用手拉調理機處理，也比較不用擔心使用電動調理機運轉的話溫度容易過高，奶油就容易融化的問題。
▼這款採用手拉的調理機很方便，只要輕鬆拉幾下即可，如果用刮刀或手去捏揉的朋友記得不要攪拌太久，以免出筋就容易影響口感!
▼只需要讓麵粉包覆奶油即可，不需要切至太細碎唷!
▼再加入糖、鹽巴、泡打粉稍微混合後即可~
▼用手檢查一下，裡頭的無鹽奶油約切成約小石子的大小即可!
▼接著加入全蛋+蛋白1顆、鮮奶(鮮奶可省略)，也是稍微攪拌一下即可~如果沒有機器的朋友可用刮刀攪拌避免沾手。
▼等水份都吃進麵粉裡頭後，就可以倒入盆中用刮刀或手來讓麵粉成團，記得也不要過度揉捏，到時候才會有多層次的口感，不會出筋讓口感變太Q。
▼這時候只需要輕壓、摺疊幾次即可，不需要過度用力唷!
▼記得每次摺疊都要換個方向，不要都是同一邊，這樣層次才會更明顯好吃!
▼桌面撒上手粉(麵粉)，再用擀麵棍將麵團擀至1公分左右厚度，這樣口感也會比較酥脆，喜歡厚實一點的朋友也可以擀至2公分左右。
▼接著用模具切成自己想要的形狀，想要圓的、方的都沒問題；剩下的麵團繼續摺疊、輕壓，然後再用模具切，最後剩下的麵糰就可以隨意捏成形狀、自由發揮啦!
▼切好的麵團放在鋪好烘焙紙的烤盤上，拿去冷凍至少1小時，就能避免奶油融化，等等烤出來也會比較漂亮!家裡也可以隨時在冰箱備著做好的麵團，想吃或是有客人來隨時都可以烤來吃囉~
▼這次我們用的是東芝蒸烘烤料理爐來烘烤，等待的時間先預熱至180度，沒想到溫度一下子就到了，超有效率。
▼接著將麵團從冰箱取出，放入東芝蒸烘烤料理爐中準備烘烤啦!
▼先設定180度18分鐘下去烘烤，過程中麵團會微微膨脹，看起來很療癒啊!
▼時間一到先取出，在上層刷上蛋液後再送進去繼續烤，這樣烤出來顏色會比較漂亮，如果懶得分次、想要一開始就先塗蛋液直接放進去烤也可以!
▼塗上蛋液後看起來變得更金黃漂亮~
▼再以200度烤5分鐘，等到上色即可出爐!
▼脆皮司康出爐囉~看起來黃澄澄、圓滾滾的模樣好誘人!
▼將司康夾至置涼架放涼即可裝盤享用。
▼上頭帶點斑駁感，側面帶有層次，搭配撲鼻而來的香氣，光看就讓人口水直流!
▼我們做的脆皮司康比手掌略小一點，外脆內酥鬆的口感單吃就很美味!
▼擺盤看起來更厲害啦~~不管是當作早餐、下午茶或點心享用都很適合，或是宴客也很方便好看!
▼乍看雖然很像核桃酥餅乾(笑)，但吃起來完全是不同東西，整個層次很分明啊!
▼帶點厚度、圓滾滾的脆皮司康吃起來也很邪惡，單吃帶點奶油香氣，外皮香酥微脆，裡頭帶點酥鬆口感，完全不會覺得乾口，整個好涮嘴啊!
▼搭配自製果醬就是美味的韓式脆皮司康啦~~我們加上自製的草莓、百香果醬，帶點果香酸甜，搭配起來簡直絕配!
▼加上果醬吃起來更加濕潤滑順，既有奶油香氣，又有脆皮司康的討喜口感，整個很合拍!
脆皮司康的做法其實很彈性，麵團想要用手、刮刀或是手拉調理器、電動調理器都能輕鬆搞定，烘烤的話不管是蒸烘烤料理爐、一般烤箱或是氣炸鍋都可以使用，真的很方便，過程所需的時間也很短，算是一道可以快速完成的烘焙料理，有興趣的朋友不妨也可以試試!
TOSHIBA 東芝30L蒸烘烤料理爐 ER-TD5000TW(K)>>詳細資訊請點我
【延伸閱讀】
【食譜】蒜香奶油杏鮑菇．2種做法大PK! 最邪惡的菇類料理!
【食譜】鮮蝦豆腐煲做法．電鍋優雅上菜也是很可以! 加碼變身蝦仁飯!
No Comments