日本料理在台北一向都是競爭算是相當激烈的料理之一，這次大口很榮幸受到「宸 創意日式料理」的邀請，前來品嘗由頂級私人招待所轉型而成的預約制無菜單日式創意料理；「宸 創意日式料理」就位於台北市信義區基隆路一段159號聯合世紀大樓的地下一樓，就在好客燒烤音樂餐廳旁，還有貼心的代客泊車服務!「宸 創意日式料理」嚴選高級空運食材及當日海港現撈，所有新鮮食材都是從產地鮮活直送，再由資歷豐富的師傅下去操刀料理；這裡不僅是個隱密的用餐環境，也是個藝文空間，來到這裡可以感受到不同以往的用餐模式與美學空間!除了日式創意料理之外，這裡的菜色也可以客製化，滿足每一張挑剔的味蕾!這次大口剛好遇到霜降旗魚季，所享用的食材大多跟旗魚有關，特殊又具創意的旗魚料理讓大口大開眼界，依不同時令節慶都會有不同的主題套餐，像2月即將來臨的情人節也會推出情人節特色料理，但都需要提前預約唷!接下來趕緊帶大家來去看看「宸 創意日式料理」的驚奇美味吧!
【餐廳資訊】
宸 創意日式料理
地址:台北市信義區基隆路一段159號B1(捷運市政府站1號出口附近，有代車泊車服務)
預約電話:02-27657688
營業時間:12:00~14:00、17:00~22:00(週日公休、接受提前訂位)
官網:http://chanitex.chanitex.org/chen/index.php
FB粉絲團:https://www.facebook.com/ChenCuisine/timeline
▼「宸 創意日式料理」就位於台北市信義區基隆路一段159號聯合世紀大樓的B1，樓上是商業大樓，走下來還真是別有洞天啊!另外這裡也有提供代客泊車的服務，都可以先跟服務人員做聯繫唷!
▼「宸 創意日式料理」的招牌以黑色為底，金色字顯得格外突出，一整個走的是低調奢華風；「宸」有帝王所居的涵義，希望以帝王般的尊寵為使命，帶給每一個顧客頂級又美味的私房饗宴!
▼走進一看，室內充滿濃濃的東方氛圍，帶有點簡約禪意，一整排的酒櫃更是主人的收藏品!座位區有兩種，一種是開放式的座位像是吧台區等等，另一種就是獨立包廂座位，有半開放式包廂、一大間獨立包廂及隱密小包廂等等，滿足不同顧客的各種需求!這次我們用餐就是在獨立的小包廂裡頭，非常幽靜舒適!
▼也有四至八人座的半開放空間，也是相當靜謐舒適!
▼另外也有較為大的獨立包廂，作為商務或家族聚餐都很方便唷!
▼待我們一上座，桌上原本就放置了金色圓盤、餐具等等，服務人員會來添上熱茶及三樣小菜。
▼餐前熱茶是日式綠茶，吃起來清爽甘甜，在冬天來上一杯暖暖胃也是相當不賴；另外小菜則是腐乳泡菜、花生及牛蒡絲，腐乳泡菜吃起來有點像是黃金泡菜，帶點微微酸甜，還滿開胃的；牛蒡絲看似不起眼，但吃起來鹹香開胃，香酥可口，我們一直默默地吃竟然也快要吃完惹!
▼「宸 創意日式料理」原本只提供給政商名流做頂級招待所使用，後來開放給一般顧客都可以做預約享用!也專門提供給喜愛藝文及隱私空間、客製化創意料理的顧客做個人招待所使用，親切貼心的服務態度及產地鮮活直送的新鮮食材，都能滿足每一張挑剔的味蕾!
▼菜單，有午間限定套餐(680~880元不等)、各式晚宴套餐(1500、2000、2500元不等，以當日食材為主)、活物料理、刺身/壽司、珍味、手卷、前菜沙拉、揚物、烤物、蒸物/煮物、吸物/鍋物等，選擇還不少!
▼這次我們品嘗的是2500元/人的定鼎饌，因為我們來的時候適逢霜降旗魚季，所以享用的食材大多與旗魚有關!首先是由專業料理長的桌邊現切服務，採用捕撈自台東成功漁港的頂級霜降旗魚，經過現場解說並現切生魚片，讓我們更為了解即將入口的旗魚生魚片所擁有的口感與甜味!
▼在現切生魚片之前，料理長為刀具及雙手做了消毒的動作，讓人看了更為安心不少!
▼所謂成功漁港的霜降旗魚其實就是白旗魚，因油花分佈均勻故取名為霜降旗魚；霜降旗魚的質地較為柔軟，搭配阿里山現磨山葵吃起來就是絕美的味覺饗宴溜!
▼料理長為我們介紹的吃法就是將山葵放在魚肉上，下方沾上一些醬油提味即可；霜降旗魚吃起來果然非常柔嫩，帶有些許油脂，吃起來幾近入口即化的口感，嘴尾有微嗆的山葵香氣，真的非常好吃啊!
▼和風水果沙拉，裡頭有蘿美生菜、奇異果、蘆筍、番茄、芭樂、玉米、哈密瓜等各式蔬果，搭配清爽的和風醬汁，讓人食欲大開!
▼各式蔬果的自然甜味加上微微酸甜的和風醬汁，一整個爽脆開胃啊!
▼接著就是這道視覺與味覺兼具的奇妙料理惹!蘿蔓生菜上頭鋪著晶瑩剔透的鮭魚卵、搭配醋飯及海膽，繽紛的色澤讓人胃口大開啊!
▼首先將附在一旁的金桔加上海膽上頭，有提香及去腥的作用!
▼翻開一看裡頭果然有少少的醋飯，一口一口慢慢吃，起初會吃到鮭魚卵的鹹香與爆漿的口感，搭配生菜吃起來較不這麼膩口；接著吃到中間的海膽及醋飯，清甜的口感在嘴裡蔓延開來，軟嫩香甜，非常好吃，整體的口感層次是非常多元的!
▼想來這裡小酌一杯也沒問題!這裡有各式各樣的清酒選擇，服務人員會將清酒裝至這個中間可以容納冰塊的清酒壺內，這樣清酒就會有冰涼的口感而不會被冰塊沖淡了口感!喝起來帶有淡淡米香，喉韻順口不過甜膩，非常適合搭配料理一起享用!(未滿十八歲請勿飲酒)
▼刺身盛合，簡約的擺盤搭配五種新鮮生魚食材，服務人員建議可由白肉先行食用唷!
▼裡頭有牡丹蝦、黃雞魚、迦納魚(肉質呈十字格紋狀)、黃鰭鮪、軟絲等，都是平常較為少見的生魚食材!
▼另外這個菊花是可食用的，可以先將花瓣剝開放至醬油碟中，與食材一同搭配食用!牡丹蝦吃起來柔嫩鮮甜，搭配一抹菊花清香與醬油鹹香，非常美味!
▼軟絲搭配檸檬片一同入口，吃起來多了股檸檬的香甜，軟Q鮮甜的口感讓人喜愛!
▼接著就是熱前菜溜!這道菜一上桌就讓大口覺得好熟悉好親切，這不就是南臺灣常見的旗魚黑輪嗎?主廚特別將小吃以別出心裁的方式呈現，讓小吃也能化身為一道精緻的頂級料理!
▼旗魚黑輪搭配名古屋味噌醬、鮭魚卵沙拉、小黃瓜、紫蘇葉等，鹹香帶點香甜，小黃瓜與紫蘇適時提襯解膩，吃起來口感與味道更為多元!記得要趁熱吃最美味唷!
▼接著上桌的就是三道主菜之一的炙燒旗魚青蔥香味醬汁，一旁搭配的則是青蔥香味醬及櫻桃蘿蔔!
▼首先先加一些檸檬汁在旗魚上頭，以提香解膩!接著就可以開始來分食溜!
▼炙燒旗魚，選用的是旗魚三角骨，是接近旗魚尾部的部位，這個部位一半是油脂一半是魚肉，所以格外軟嫩；主廚先用大火將三角骨燒烤，將油脂逼出，再以烤箱悶熟，搭配以青蔥及萬能蔥調製而成的香味醬汁，不但能去腥解膩，還能提升旗魚的風味及香氣!
▼用刀輕輕一劃，魚肉就能輕易取下!魚肉吃起來軟嫩順口，搭配青蔥香味醬香氣非常濃郁，是款讓人驚豔的美味料理!
▼這個部位吃得到細緻的肉質及些微的油脂，吃起來格外軟嫩，重口味的青蔥香味醬適時將旗魚的風味更為提襯，吃起來鹹香甘甜不膩口，大推!
▼這道是主菜之二的鹽烤鱈場蟹，一旁附上酒釀番茄及蘿蔔!
▼鱈場蟹烤的剛剛好，最外層烤至金黃微焦，裡頭飽滿的肉質依舊，絲毫沒有縮水!
▼鱈場蟹的蟹足每隻都比指頭粗上許多啊!趁熱趕緊拿起一旁附的器具將蟹肉挑起!
▼蟹肉吃起來肉質相當緊實飽滿，極富彈性，口感鮮甜，帶點鹹香口味，一口吃下去相當滿足啊!
▼最後則是主菜之三的油封櫻花葉和牛惹!採用澳洲和牛牛小排包覆著日本櫻花葉，佐京都水菜、法國白蘭地小蘋果、甜菜根葉及烤洋芋等，搭配經典黑白格紋盤飾看了頗為舒服!
▼嚴選澳洲M9級的和牛牛小排，看中的就是分佈均勻的油花及雪花般的油脂，不做任何調味，簡單以櫻花葉包覆、橄欖油油封熟成!
▼採用95度低溫烘烤，讓櫻花的香味藉由油封的過程，及低溫烘烤滲入的方式，讓饕客一口就能嘗到滿滿櫻花香氣與和牛的香甜口感!
▼看似很生的和牛牛小排吃起來卻是相當軟嫩甘甜，沒有牛肉的生味，取代的則是和牛濃郁的鮮甜及柔軟帶有點嚼勁的口感，佐以櫻花葉的清香，非常特別!
▼接著上桌的就是紅旗魚、白旗魚握壽司佐赤味噌醬，生旗魚握壽司的口感一如剛才的香甜軟嫩，但炙燒過的紅旗魚握壽司口感更為多層次，多了一股燒烤的香氣與赤味噌的鹹香，美味極惹!
▼象拔蚌清湯，簡單加入薑絲與紫蘇絲提味，象拔蚌吃起來肉質Q彈清甜，湯頭則是紫蘇的味道較重，有些不太習慣!
▼甜品與水果，水果就是簡單兩款，但其實吃到這裡我們已經非常飽足了，但那盅顏色獨特的甜品倒是非常吸引我們的目光!
▼紫芋葛切甜湯點，特別選用台灣的紫地瓜，經蒸煮後與椰奶做調和，再放上屏東萬丹的紅豆與日式葛切，非常特別!
▼葛切其實就是用日本葛粉製成的日本冬粉，是一種從「葛」的植物根部所取出的澱粉所製成，外觀有點像洋菜，煮熟後變得透明且Q彈有致，日本人喜歡將它煮熟後用冷水沖涼，沾蜜糖水食用，或加入火鍋調配調味料一同享用；這道甜品吃起來有芋頭地瓜的香甜及椰漿香氣，帶點微甜的紅豆泥有畫龍點睛的效果，QQ的葛切在嘴裡滑溜順口，好吃又特別!
隱身在大樓B1的「宸 創意日式料理」不但有低調隱密的用餐空間，還能同時享有美學的藝文空間，搭配當季時令的新鮮食材做出別出心裁的創意料理；在這裡，不但可以吃到頂級的日式創意料理之外，還能享受量身訂做的美味料理及親切貼心的服務!尤其是這次大口所品嘗的霜降旗魚季套餐，主廚將旗魚幻化為各式不同的特殊料理，將旗魚的風味提升不少，也讓人回味無窮!「宸 創意日式料理」的包廂式用餐環境非常適合商務洽談，或者是帶尊貴的賓客前來用餐，又或者是帶自己最親愛的家人及在乎的另一半，都是很不錯的選擇!每逢節慶或紀念日，來一場頂級的私房饗宴，將這裡當成是自己的頂級招待所，就可以用心款待每一個你所在乎的人!推薦給大家，有興趣的話不妨來試試看，頂級無菜單的日式創意料理!
【餐廳資訊】
宸 創意日式料理
地址:台北市信義區基隆路一段159號B1(捷運市政府站1號出口附近，有代車泊車服務)
預約電話:02-27657688
營業時間:12:00~14:00、17:00~22:00(週日公休、接受提前訂位)
官網:http://chanitex.chanitex.org/chen/index.php
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1 Comment
DODO
2015-01-22 at 11:02:46哇~~~~好讚喔!!!!
在有生之年應該吃上一回啊!!!!
還有現場切魚!!!!