來到北投，就不得不提到這間「熱海大飯店」，創立於1970年的「熱海大飯店」跟北投溫泉歷史有密不可分的關係，當時的時空背景造就了這間大飯店的誕生，也讓不少酒家菜因此而得以傳承下來!說到台北老味道，除了傳統台菜之外當屬酒家菜無誤，當時酒家菜只有達官貴人可以享受的到，不僅講究刀工、擺盤與美味，而且份量要多要澎派，搭配「盤頭」的果雕、擺盤、配色等等，每一樣都是少不了的學問!而「熱海大飯店」除了延續著這股懷舊風味之外，還迎合潮流改良了一些菜色，加進西方元素，讓新一代的年輕人也更能接受!
【餐廳資訊】
北投熱海溫泉大飯店
地址:台北市北投區光明路258號(距離捷運新北投站步行約11分鐘)
電話:02-28915161
官網:http://www.atamihotel.com.tw/
▼「熱海大飯店」就位於台北市北投區光明路上，距離捷運新北投站步行約11分鐘!「熱海大飯店」創立於1970年，經營者林家早期在大稻埕從事成衣紡織業，後來與張家聯姻後，張家本來就是飯店業起家，剛好50~60年代流行觀光業，加上退出聯合國後許多美國人跟使節來台灣觀光，大量美軍駐軍台灣，當時的北投就成了美國大兵最愛的泡湯勝地!且很多日本人也非常喜歡來北投泡溫泉，加上當時北投是風化區，所以有溫柔鄉之稱；那時候的北投只有一間麗禧大飯店(原華南大飯店)，其他都是小旅社，根本供不應求，在那樣的時空背景下，熱海大飯店成立了!
▼當時熱海大飯店幾乎是夜夜笙歌、歌舞昇平，很多政商名流都會匯聚於此!搭配那時候流行的那卡西，連天后江蕙、江淑娜、黃乙玲、金門王李炳輝等人都曾經來過熱海走唱那卡西，榮景可見一斑!以前北投可是非常熱鬧的，因為台灣原本是日本殖民地的關係，所以幾乎只有日本人可以來這裡尋芳問柳；但是直到1979年政府廢娼後，榮景不在，業績開始漸漸下滑!後來因為有捷運，政府又大力舉辦溫泉季之後，北投才又漸漸活絡起來!
▼當天我們來到包廂用餐，這裡仍然維持以前的風格，走進來不但是榻榻米地板，而且還要換拖鞋才能用餐，包廂裡頭就有附設洗手間，一切的一切都是那麼的懷舊有味道!
▼這份菜單可是以前總監私下宴客的隱藏版菜單，為了迎合時代潮流，菜單不但有改良過，而且還加上英文翻譯，看起來果然厲害很多!這樣一桌宴席10人只要8800元，乍聽之下好像不便宜，但是他們每一盤的份量都相當多，通常吃到第三四樣就差不多飽了，讓我們更加期待當天的菜色啦!
▼烏魚黃金雙拼盤，上頭是烏魚子搭配白蘿蔔、蒜苗；下方則是採用燻鮭魚搭配洋蔥、豆苗等配料，看起來果然相當澎湃又大器!
▼所謂的酒家菜除了重視刀工之外，也特別講究擺盤與美味，所以每一道珍饈都會搭配各式華麗的擺飾，也就是所謂的「盤頭」!
▼他們的烏魚子給的相當大器，也有一定的厚度，吃起來不僅香Q不黏牙，搭配白蘿蔔與蒜苗更顯爽口提味，搭配在一起味道非常和諧!燻鮭魚吃起來味道不會過重，軟嫩中帶點淡淡鹹香美味，搭配洋蔥、豆苗更顯清爽開胃，一整個非常合拍!
▼魷魚螺肉蒜火鍋，這道菜可說是台北老味道的代表，也是熱海大飯店的招牌菜之一!不過這道湯品由來的說法眾說紛紜，有人說早期家家戶戶都會採買一些乾貨保存，逢年過節時就會拿出來享用，但因為食物保存不易，所以乾魷魚成了最佳選擇，據說最早就是由魷魚蒜鍋衍生而來的，而鮑魚罐頭早期不是人人買得起，但是螺肉罐頭一般人還可以買得起，於是有人將螺肉罐頭倒進湯中，發現滋味甘甜美妙，於是流傳至今!另有一說則是酒客出題，要廚師用罐頭變出一道料理來，既考驗廚師的創意也考驗功力!雖然說法不一，但是魷魚螺肉蒜火鍋是酒家菜經典代表這件事是絕對錯不了的!
▼裡頭的配料除了罐頭螺肉、乾魷魚、蒜苗之外，另外放了排骨、香菇、芹菜等提味，看起來料多實在，味道也非常甘甜鮮美!
▼螺肉吃起來非常Q彈有咬勁，帶有淡淡甘甜口感；乾魷魚則是越嚼越香，越顯鮮美!排骨則是先炸後煮，吃起來軟嫩入味，軟骨的部份頗有嚼勁，層次非常多元!湯頭喝起來鹹香甘甜，滋味鮮美，果然是令人銷魂的美味，讓人忍不住一碗接一碗停不下來!
▼當天跟我們口述熱海大飯店歷史的執行董事林家頡，同時也是林家第三代，尚未接管飯店前曾在美國擔任會計師，對於飯店管理與品牌經營也自有一套方法，閒暇之餘還去政大上企家班，對於飯店經營也算是非常有熱忱的一名年輕少東!他不諱言熱海大飯店原本就是間老飯店，但他利用這個獨特的優勢，重新定義品牌，主打溫暖懷舊，以情感做連結，並在三年前就拿到穆斯林認證，現在除了台灣客人之外，也有不少來自日、韓、印、泰、越等外國客人，搭配一泊二食的餐飲計畫也提升了不少住房率!
▼招牌蜂蜜路易士排，這道路易士排比較不像是酒家菜，反而比較偏西方料理，主要也是因為迎合潮流與年輕口味，所以才特別出了這道料理!仔細一看，雖然這道料理不像傳統的酒家菜，但是盤頭一樣做的很足，不僅份量多，擺盤大器，上頭還有果雕，刀工之精細講究讓我們大開眼界啊!像是上頭的椰子樹與栩栩如生的活魚，都考驗著師傅的深厚功力，也是現代菜色中少見的盤飾!
▼蜂蜜路易士排採用先醃後烤，程序繁瑣費工，看起來也不是一道簡單的料理啊!
▼吃起來微微鹹甜，肉質緊實入味，搭配上頭的醬料更是香甜可口，讓人吮指回味!這時候就不要顧慮什麼形象，用手抓起來啃最爽快啦!
▼檸檬香蕊炸香魚，這道也算是頗為經典的菜色之一!仔細一看，他們的香魚相較一般常見的香魚來說格外大隻，原來是特別選用來自水質優良的宜蘭香魚，所以個頭與品質相對來說也非常好!
▼這道炸香魚難就難在它要炸得外皮金黃酥脆，裡頭還得保有鮮嫩的肉質，吃起來外酥內嫩，搭配鮮美的魚蛋更是風味絕佳啊!
▼鄉村鄉材茄汁蝦，這道料理也是一整個超大器，不僅盤器大，採用的明蝦也相當大尾，搭配果雕與擺盤的配色更有畫龍點睛之效!
▼上頭擺了滿滿十隻超大的茄汁蝦，底層鋪有碗豆酥，乍看之下覺得很神奇，但碗豆酥搭配茄汁醬意外的合拍，也算是改良菜色的一種!
▼明蝦已經先行開肚，不僅容易入味也更方便享用!吃起來肉質Q彈，帶有微微酸香甜美的茄汁風味，搭配起來鮮美又可口，雖然是採用酥炸的料理方式但吃起來一點也不油膩!
「熱海大飯店」的環境典雅懷舊，來到這裡依稀可以感受到當時的歌舞昇平、熱鬧非凡!我們這次享用的菜色是以前總監私下宴客的隱藏版菜單，也是熱海酒家菜的傳承!來到這裡一定要嚐嚐魷魚螺肉蒜火鍋，不僅可說是台北老味道的代表，也是飯店的招牌菜之一!喝這道湯品的同時，彷彿可以感受到濃濃的熱鬧氛圍與特殊的料理風味，甘甜香醇的湯頭讓人一喝就愛上，讓我們好像走進時空隧道一樣，感受特別濃烈!有興趣的朋友不妨也可以來這裡品嚐一下道地的酒家菜，或許也會感受到不一樣的用餐氛圍與感受!
▼關於熱海飯店的老照片。
【餐廳資訊】
北投熱海溫泉大飯店
地址:台北市北投區光明路258號(距離捷運新北投站步行約11分鐘)
電話:02-28915161
官網:http://www.atamihotel.com.tw/
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