懷念起阿嬤小時候做給我吃的美味，在多款白飯殺手中，這款古早味醬油蛋可以說是令我印象深刻，用傳統大炒鍋把油燒得熱呼呼，荷包蛋下鍋後滋滋作響，煎得邊緣有點過熟的焦脆，在微甜的醬油下去泡煮後，變成了吸附湯汁的美味地帶! 最後搭上一碗白飯，可以說是阿嬤對付挑食小朋友的好幫手!
這篇就要來分享我記憶中那看似簡單，卻充滿風味的醬油蛋做法，研究完後才發現，原來醬料幾乎把廚房常見的配料都下鍋了! 當年阿嬤不知道是隨便加還是經驗老到，總之白飯殺手醬油蛋碰到了我們家小朋友，依然是可以讓她連吃三顆的驚人美味啊!
【古早味醬油蛋食材】
雞蛋5顆
烏醋1大匙
蔥花適量
老薑或嫩薑適量
砂糖 1大匙
蒜頭 3顆
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
水 3大匙
【古早味醬油蛋做法】
1.熱油鍋(沒有傳統炒鍋，用平底鍋的話油稍微下多一點)，以前人喜歡熱到油煙都冒出來才下雞蛋，現在可以健康點，熱到竹筷子放入油鍋中冒泡即可。
2.下雞蛋，單面定型熟透了再翻面煎熟，即可撈起備用(此做法只是為了追求記憶中的古早味及口感，喜歡軟嫩一點的口感請提早撈起)。
3.爆香蒜頭、蔥、薑後，將烏醋、醬油、蠔油(也可用醬油膏)、砂糖(有冰糖風味也不錯)、水加入攪拌，待砂糖融化後加入剛剛煎熟的荷包蛋。
4.荷包蛋中小火泡煮2~3分鐘後翻面，待醬汁吸附在荷包蛋上後即可上桌!
筆記: 若不想吃荷包蛋，也可先煮好醬汁，再將多顆攪拌均勻的蛋液直接加入攪拌，變成古早味炒蛋也很好吃喔!
▼古早味醬油蛋的食材很簡單，幾乎都是廚房常見的配料，如果家裡沒有蠔油的朋友也可以用醬油膏取代，砂糖用冰糖代替風味也不錯唷!
▼現在幾乎大家都改用平底鍋，沒關係~~油加稍微多一點，先熱油至筷子放下去會冒泡即可!
▼將雞蛋打入鍋中，等到單面定型熟透後即可翻面，喜歡軟嫩一點的朋友也可以提早翻面!
▼等到兩面都煎熟後即可撈起~~這裡的熟度就看個人喜好，有的人喜歡嫩一點，或熟一點都沒問題!
▼煎熟後的荷包蛋可先放置一旁備用，我比較喜歡邊邊帶點微焦的感覺~~吃起來特別香啊!
▼將蛋撈起後，用剩下的油將蒜頭、薑、蔥等配料爆香，接著再下烏醋、醬油、蠔油、砂糖、水等下去攪拌均勻~~
▼等到調味料煮滾之後，再將剛剛的荷包蛋通通下鍋~~
▼荷包蛋彷彿在醬料池中泡著澡，看起來也挺療癒的~~
▼讓荷包蛋在醬料中稍微泡煮一下，吸附更多香料的香氣，也可以稍微翻面讓兩面都吸飽醬汁!
▼最後撒上蔥花，稍微拌煮一下就可以起鍋盛盤囉!
▼香噴噴的古早味醬油蛋就上桌啦~~光看到照片都能感覺到香氣不斷撲鼻而來!
▼邪惡的醬油蛋不管單吃或是搭配白飯都很美味~~
▼每回看到醬油蛋總忍不住一口接一口，尤其那微焦的邊緣更是誘人啊!
▼記得醬汁不要收太乾，才能拿來淋飯啊!
▼我特別喜歡在蛋上多淋一點醬汁，這樣搭配白飯更夠味~~帶點微微鹹香甘甜的滋味好迷人啊!
▼白飯也別忘了淋上一些醬汁，一口白飯、一口醬油蛋就是最簡單的美味，輕輕鬆鬆就能秒殺一碗白飯啊(舔)!!
這道古早味醬油蛋不僅做法簡單，還帶有記憶中那股美好滋味，不僅小朋友喜歡，大人也可以來回味一下，這道邪惡的下飯好幫手，你學會了嗎?有興趣的朋友不妨可以來試試看~~
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大口(黃漢傑)
台灣美食愛好者，2007開始在網路上分享旅遊美食與烹飪食譜，曾獲得 DailyView網路溫度計最具影響力十大部落客、2012 年無名十大部落客、痞客邦美食情報TOP10，曾任蘋果日報飲食男女專欄作家、參與各縣市美食伴手禮評審，著有《大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！》與《巷弄隱食-跟著大口食遊台中》兩本書，現任台灣自媒體協會監事。
【關於大口的履歷】
現任 台灣自媒體協會監事
「大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
2024 第一屆臺灣燴飯王爭霸戰評審
2024 桃園金牌好攤桃金餃評審
2024 食尚玩家駐站部落客
2024 食尚玩家「旅宿大賞」評審
2024 台北「台北造起來」評審
2023 桃園上好攤 最強冠軍雞評審
2023 第二屆臺灣天糰爭霸戰評審
2023「精饌米獎」評審
2023「親子共學食米教育體驗活動」評審
2023 桃園「金牌好店」評審
2023 台北「台北造起來」評審
2023 嘉義「嘉市好店」評審
2022 第一屆臺灣天糰爭霸戰評審
2022 年代電視台美味SO MUCH 外帶年菜 評審
2022 桃園金牌好店評審
2022 農糧署全國米製伴手禮競賽評審
2021 台北夜市打牙祭秘密客
2021 土雞料理廚藝競賽評審
2020 農糧署炒飯王評審
2020 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2019 農糧署非炒不可金牌米粉王評審
2019 台北傳統市場節天下第一攤評審
2019 台灣美食展廚藝教室講師
2018 DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客
2018 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2018 台灣美食展廚藝教室講師
2017、2016 台中十大伴手禮評審
2017、2015 新北市蛋黃酥節評審
2016 桃園金牌好店評審
2016 桃園好禮評審
2015 愛合購第一屆團購美食100強評審
2015痞客邦第二屆金點賞 - 年度最佳美食情報類入圍TOP10
2015 蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄
2015 台中市十大伴手禮評審
2014 雲林縣十大伴手禮評審
2013 彰化縣十大伴手禮評審
2013 新竹縣十大伴手禮評審
2013 雲林縣十大伴手禮評審
2013 嘉義市十大伴手禮評審
2013 馬祖美食開發計畫評審
2013~2020 康軒全國教師研習講座講師
2014 中廣「王瑞瑤超級美食家」專訪
2014 中廣「李秀媛綺麗世界」專訪
2014中央廣播電台「台灣好漾」專訪
2013 香港Umagazine周刊專訪夜市帶路達人
2013 News98 主題人物介紹馬祖旅遊專訪
2013 臺中媽祖國際觀光文化節旅遊作家專欄
2013 誠品生活節DM達人輕旅行專欄
2013 7-WATCH 達人帶路專欄作者
2012 非凡美食大探索「部落客帶路美味」專訪
2012 中廣「吳恩文的快樂廚房」專訪
2012 中廣「范可欽的異想世界」專訪
2012 漢聲「部落格好心情」專訪
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