我們家小朋友從小就愛吃我做的玉米煎餅，那是使用玉米醬罐頭搭配粉漿來煎成，最早是因為老大小時候比較挑食，所以玉米煎餅還蠻常出現在餐桌上，後來隨著製作次數的增加，為了提升營養度及蔬菜的多樣化，同時也注重美味，改成了使用玉米粒、高麗菜、洋蔥來搭配的蔬菜煎餅，而粉漿的比例後來也慢慢調整成今天這份要分享的食譜，基本上玉米、洋蔥、高麗菜就當作是基底，可減少用量來添加其他食材，好玩又美味!
【蔬菜煎餅食材】
高麗菜 350 公克
低筋麵粉 200公克 (低、中、高筋麵粉皆可)
水 300 ml
洋蔥 半顆 (如有紫洋蔥或白洋蔥更好)
玉米粒 180 公克 (一個罐頭)
鹽巴適量
雞蛋1 顆 (也可省略)
【蔬菜煎餅做法】
1.高麗菜切碎或切絲備用。
2.將所有配料、麵粉及水加入一起攪拌均勻。
3.鍋內放一些油，待油溫上來後，轉中小火，將蔬菜麵糊放入鍋中，大小厚度可自行調整，此篇份量大約可製作3個直徑約20公分的煎餅。
4.蓋上鍋蓋，單面至少煎5分鐘後翻面再煎，想要酥脆一點的可再延長料理時間即可上桌。
5.可搭配蒜泥醬油，醬料製作: 一顆蒜頭壓成泥、醬油1大匙、醬油膏半匙、砂糖1小匙，直接沾泰式酸甜醬也很搭喔!
▼通常高麗菜用量我都抓350公克左右，如果你喜歡滿滿的蔬菜，也可以再往上加到400公克；另外由於是滿料的麵糊煎餅，這裡使用的麵粉比較沒有低中高筋的限制，對於口感影響不大。
▼高麗菜切碎或切成絲等等煎的時候會比較容易熟，基本上高麗菜這樣直接下麵糊後，煎餅口感還是會有些微的脆，但如果要比較費工的做法，我會先加一大匙鹽巴，讓它脫水半小時後把鹽巴沖掉，再下麵糊，這樣保證超級無敵脆口喔!
▼簡便的做法就是全部的配料放入盆中一起攪拌均勻即可!
▼攪拌均勻後大概是這個樣子。
▼鍋內放一些油，待油溫上來後，轉中小火，將蔬菜麵糊放入鍋中，蓋上鍋蓋，單面至少煎5分鐘後翻面再煎，想要酥脆一點的可再延長料理時間即可上桌。
▼大小厚度可自行調整，此篇份量大約可製作3個直徑約20公分的煎餅。
▼因為煎餅尺寸比較大又厚重，翻面不易，大家可使用大圓盤反扣鍋子來幫助翻面喔!
▼煎得稍微恰恰的酥脆口感是最剛好的!
▼這個是小朋友喜歡的軟嫩口感!
▼搭配蒜泥醬油就可以上桌囉! (醬料做法: 一顆蒜頭壓成泥、醬油1大匙、醬油膏半匙、砂糖1小匙)
▼如果覺得口味太重，也可以一顆蒜頭壓成泥、醬油1大匙、飲用水1大匙、砂糖1小匙，這樣口味比較清爽。
▼切起來頓時以為是韓式煎餅或月亮蝦餅~
▼搭配古早味的醬油，鹹鹹甜甜的口味很討喜!
▼外酥內嫩，吃得到滿滿的高麗菜，又有洋蔥與玉米的鮮甜，真是好吃極了!
▼除了蒜泥醬油外，直接配番茄醬或泰式酸甜醬也很搭喔! 大家可以試試看!
簡便又好吃的蔬菜煎餅就這樣完成了! 如果家裡有培根、火腿，也可以搭配一些起司絲拌進去，口味就會帶點歐式感也很好吃喔! 大家可以多玩幾次就知道怎麼變化了! 以上分享希望大家會喜歡。
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大口(黃漢傑)
台灣美食愛好者，2007開始在網路上分享旅遊美食與烹飪食譜，曾獲得 DailyView網路溫度計最具影響力十大部落客、2012 年無名十大部落客、痞客邦美食情報TOP10，曾任蘋果日報飲食男女專欄作家、參與各縣市美食伴手禮評審，著有《大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！》與《巷弄隱食-跟著大口食遊台中》兩本書，現任台灣自媒體協會監事。
【關於大口的履歷】
現任 台灣自媒體協會監事
「大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
2024 第一屆臺灣燴飯王爭霸戰評審
2024 桃園金牌好攤桃金餃評審
2024 食尚玩家駐站部落客
2024 食尚玩家「旅宿大賞」評審
2024 台北「台北造起來」評審
2023 桃園上好攤 最強冠軍雞評審
2023 第二屆臺灣天糰爭霸戰評審
2023「精饌米獎」評審
2023「親子共學食米教育體驗活動」評審
2023 桃園「金牌好店」評審
2023 台北「台北造起來」評審
2023 嘉義「嘉市好店」評審
2022 第一屆臺灣天糰爭霸戰評審
2022 年代電視台美味SO MUCH 外帶年菜 評審
2022 桃園金牌好店評審
2022 農糧署全國米製伴手禮競賽評審
2021 台北夜市打牙祭秘密客
2021 土雞料理廚藝競賽評審
2020 農糧署炒飯王評審
2020 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2019 農糧署非炒不可金牌米粉王評審
2019 台北傳統市場節天下第一攤評審
2019 台灣美食展廚藝教室講師
2018 DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客
2018 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2018 台灣美食展廚藝教室講師
2017、2016 台中十大伴手禮評審
2017、2015 新北市蛋黃酥節評審
2016 桃園金牌好店評審
2016 桃園好禮評審
2015 愛合購第一屆團購美食100強評審
2015痞客邦第二屆金點賞 - 年度最佳美食情報類入圍TOP10
2015 蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄
2015 台中市十大伴手禮評審
2014 雲林縣十大伴手禮評審
2013 彰化縣十大伴手禮評審
2013 新竹縣十大伴手禮評審
2013 雲林縣十大伴手禮評審
2013 嘉義市十大伴手禮評審
2013 馬祖美食開發計畫評審
2013~2020 康軒全國教師研習講座講師
2014 中廣「王瑞瑤超級美食家」專訪
2014 中廣「李秀媛綺麗世界」專訪
2014中央廣播電台「台灣好漾」專訪
2013 香港Umagazine周刊專訪夜市帶路達人
2013 News98 主題人物介紹馬祖旅遊專訪
2013 臺中媽祖國際觀光文化節旅遊作家專欄
2013 誠品生活節DM達人輕旅行專欄
2013 7-WATCH 達人帶路專欄作者
2012 非凡美食大探索「部落客帶路美味」專訪
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2012 漢聲「部落格好心情」專訪
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