夏日正是吃百香果的好時節，加上家人送了一堆給我們，剛好可以拿來做百香果輕乳酪蛋糕!這款百香果輕乳酪蛋糕做法其實不算難，只是有幾個重點要掌握住，就能烤出漂亮又完美的蛋糕，想當成生日蛋糕也很可以~~這款輕乳酪蛋糕採用的是水浴法，所以水量一定要夠，而且溫度也很重要，我們先以低溫烤熟，再用高溫上色，就會比較容易成功啦!烤出來的百香果輕乳酪蛋糕果真細膩柔滑，鬆軟順口，加上百香果的香氣整個很爽口啊~~連小朋友也超喜歡!
【食材】(六吋)
奶油乳酪 130 g
百香果汁 35~40 ml (2顆)
鮮奶 25 ml
無鹽奶油 30 g
低筋麵粉 25 g
玉米粉 10 g(我們用樹薯粉代替)
雞蛋 3顆
砂糖 50 g
檸檬汁 15 ml
【做法】
1.先將無鹽奶油塗抹在六吋蛋糕模內側，底部鋪上烘焙紙防沾黏；百香果洗淨切開，挖出果肉並過濾出果汁；蛋白、蛋黃分離備用。
2.首先先做蛋黃糊，將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中，隔水加熱攪拌至無顆粒，再倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒，再分三次倒入蛋黃，攪拌至柔滑，蛋黃糊過濾後持續放至溫熱水保溫。
3.接著做蛋白霜，將蛋白倒至容器中，以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後，倒入檸檬汁與1/3砂糖，繼續打發至變白，剩下砂糖分兩次慢慢倒入，最後打至濕性發泡，用打蛋器可以拉出彎鉤即可。
4.將1/3蛋白霜放進蛋黃糊中，翻拌均勻後，再將蛋黃糊倒至蛋白霜中，同樣以翻拌攪拌均勻即可。
5.將分離蛋糕模外圍包上一層錫箔紙，避免等等水浴法的時候水會滲進去；接著將蛋糕糊倒入模具中，用筷子稍微攪拌出氣泡，再震出空氣，同時烤箱先預熱至140度備用。
6.預熱完畢後，將蛋糕放進烤盤中，烤盤加入約2公分的熱水，使用水浴法烤50~55分鐘，烤完後再用160度5分鐘讓表層上色。
7.蛋糕出爐後稍微放涼即可脫模，放置冷藏2~3小時即可享用。
▼百香果輕乳酪蛋糕的食材如下，左邊兩排是要做成蛋黃糊，最右邊那一排則是蛋白霜，如果想要百香果味道重一點的話，也可以果汁多加一點，牛奶就少一點~大家可以自行調整!另外如果家裡沒有檸檬汁的話，也可以用白醋代替~~同樣像我們家裡沒有玉米粉，就用樹薯粉代替也是可以的!
▼我們使用的是六吋蛋糕分離模，先將無鹽奶油塗抹薄薄一層在六吋蛋糕模底部跟內側防止沾黏，底部再鋪上烘焙紙，等等烤出來的蛋糕也會比較容易脫模喔!
▼百香果洗淨切開，挖出果肉並過濾出果汁，也有朋友直接將果肉連籽一起拿去果汁機打碎再過濾也是可以的!
▼首先先做蛋黃糊，將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中，隔水加熱至80度左右，慢慢攪拌均勻。
▼奶油乳酪跟無鹽奶油遇熱會慢慢融化，大家要有點耐心，繼續攪拌至沒有顆粒為止~~
▼沒多久就變成很柔順的狀態啦~~這時候就可以加入其他食材!
▼接著倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒，再將蛋黃分三次加入攪拌~~
▼大家記得蛋黃不要一次全下，因為溫度偏高很容易就變成蛋花湯囉(笑)!
▼蛋黃糊攪拌至柔滑狀態，可以先過濾讓口感更細膩，再放至溫熱水中保溫備用。
▼接著做蛋白霜，將蛋白倒至容器中，以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後，倒入檸檬汁與1/3砂糖，繼續打發至變白~~
▼剩下砂糖分兩次慢慢倒入，打到有紋路後，改成低速打發，最後打至濕性發泡，用打蛋器可以拉出彎鉤即可。
▼將1/3蛋白霜放進蛋黃糊中，小力的翻拌均勻後，再將蛋黃糊倒至蛋白霜中，同樣以翻拌攪拌均勻即可~~
▼大家記得翻拌的時候動作快但要輕柔，以免消泡囉~~
▼因為我們使用的是蛋糕分離模，所以蛋糕模外圍要先包上一層錫箔紙，避免等等水浴法的時候水會滲進去~~如果是使用一般六吋蛋糕模就可以省略這一步驟!
▼接著將蛋糕糊倒入模具中~~
▼用筷子稍微攪拌出氣泡，再稍微震出空氣~~等等烤出來也會更細膩漂亮!同時烤箱先預熱至140度備用~~
▼預熱完畢後，將蛋糕放進烤盤中，烤盤加入約2公分的熱水，使用水浴法以140度烤50~55分鐘，烤完後再用160度5分鐘讓表層上色，大家可以視自家烤箱品牌自行調整時間!大家要注意的一點是烤盤的水要加得夠多，烤溫才不會一下子過高，這樣蛋糕也比較不容易裂開喔~~
▼另外網路上很多烤法都是先以高溫烤15分鐘讓表層上色，再以低溫烤60分鐘，但我們發現這樣也是挺容易失敗的~~就改成先以低溫烤熟，最後再用微高溫上色即可，成功率也較高!而且我們用140度烤55分鐘的時候其實就已經有微微上色了，後來再用160度5分鐘加強一下，覺得顏色差不多就出爐，大家也可以隨時注意調整!!烤蛋糕過程中看著蛋糕慢慢膨脹變高，感覺好療癒啊~~
▼登愣~~百香果輕乳酪蛋糕出爐啦~~看起來很成功，表面也很完整!!
▼等到稍微放涼就要來脫模啦~~先將蛋糕倒扣在盤子上，從中間往下推，邊邊的模具就可以先拿起來，接著再將底部的模具、烘焙紙拿掉，再用另一個盤子倒扣回來即可~~
▼終於脫模完成~~看起來很漂亮耶(灑花)!!!
▼剛開始溫熱的時候邊邊還很柔軟，等到稍微冷卻一點再移到架上放涼，之後就可以拿去冷藏2~3小時就可以享用啦!上頭也可以依照個人喜愛來裝飾，像是灑糖粉或是削點檸檬皮都可以~但因為我們是要給小朋友吃的，簡單就好!
▼蛋糕體看起來很柔滑細膩，加上百香果的香氣，口水都快流下來啦~~小朋友也迫不及待一直喊著想吃~~哈!
▼冷藏過後終於可以享用啦~~蛋糕體完整細膩，沒什麼氣孔，看起來賣相也不錯(笑)!
▼一口咬下，鬆軟綿密、酸甜香醇，不僅帶有百香果獨特的果香，搭配微微乳酪香氣提襯，整體甜度不會太高，清爽又順口，很耐吃耶!
百香果輕乳酪蛋糕吃起來既有果香，酸甜又帶有乳酪的香氣，口味清爽不濃重，很適合夏天享用~~小朋友也忍不住連吃兩塊，看起來是真心喜愛(笑)!家裡如果有大量百香果的朋友，很適合拿來試做看看唷~~當作生日蛋糕慶生也沒問題!
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