(撰文：研究仔)
許多人知道客家粄條是使用「米」製作而成，而今天要介紹的「涼皮」雖然看似粄條，
卻是使用麵粉為原料，不同於客家粄條、粿仔條的涼皮其實有著一小段特別的故事。
源自於台南眷村的陳女士，數十年前家中小孩多、生活困苦，
跟著眷村的婦女們學作麵點來賺取微薄的收入，
而學習內容就是來自四川的涼麵點心，所以這道使用麵糊蒸過製作而成的涼皮，
其實是來自於南部眷村的古早味，也是現在許多人懷念的老味道。
經過四十多年的創業演變，現在台中已有了許多的分店，甚至好幾個縣市也嚐得到這款眷村媽媽味了！
(台中還有一家「洪良記」，相同的涼皮涼麵在北部也同樣有分店、同樣吃得到，
不過這兩家不同的涼麵店並不是此篇要分享、討論的方向)
這天我們來到的是洪文記位於台中科博館對面的分店，
夏天快到了，中午時刻，外頭早就已經到了能夠讓人滿頭大汗的溫度，所幸室內有冷氣開放，
涼麵品項多樣，但其實就是傳統涼麵、涼皮互相搭配的各種組合，
下面還有一些麵、飯、鍋類的品項，
冰鎮桂花酸梅汁，外頭正熱，等餐的時候先來一杯解解渴吧！
店內擺設簡單，就是一般小吃店的模樣，但這時間我們來得早，大概過了一會兒，全部都坐滿了呢！
「原味鴛鴦」小碗(40元)，鴛鴦就是傳統涼麵加上原味的涼皮，搭配些許的小黃瓜，
涼皮口感略微Q彈、軟嫩，比起粄條，多了一份「滑溜溜」的口感，很適合作為涼品，
研究仔也是第一次嚐到這涼皮，有別於我對涼麵的印象，原來還可以有這麼Q彈的吃法，
另外，洪文記的醬汁也不太一樣，麻醬沒有花生，醬汁未攪散以前呈現黑色的部份，不像全部都是醬油，
可能是一部分的烏醋或是鎮江醋，略帶鹹味、蒜味，嚐起來口味稍重，酸酸鹹鹹帶有些許的麻醬味，
招牌涼麵，若是素食，只差在去除了蒜末的部份，醬汁大致相同，
翡翠鴛鴦小碗(40元)，白色涼皮的部分換成了菠菜汁打成的翡翠涼皮，口味上並沒有差別，依然Q彈好吃，
不過這天不知道是不是老闆下手過重，小麵還有同行的小麵姊等人都覺得口味過重，
或許下次應該要去試試另一家健行店，證實一下口味是否如此，
另外加點了「麻辣鴨血煲」50元，可選小、中、大三種辣度，湯頭口味上偏麻，可惜香氣略嫌不足，
但裡頭的豆腐還有鴨血很會爆漿，嚐起來還不錯！
洪文記涼麵或許不是吃了會讓人感到非常驚艷的料理，不過卻是許多人小時後懷念的古早味，
也有許多人是因為吃過後才愛上這Q彈滑溜的涼皮，也有人因為口味太重而不習慣，
但這特別的料理現在要找可真沒幾家了呢！有興趣的朋友們可以參考看看。
——————–【店家資訊】——————–
洪文記涼皮涼麵專賣店
地址：台中市健行路67號
(近新民高工)
電話：04-22341164
營業時間：6:00~14:00(每月第1、3周日公休)
店址：台中市博館路93號
電話：04-23286743
營業時間：9:00~20:00
店址：台中市西區建國路51-9號
電話：04-22202458 ， 0915-398166
營業時間：7:00~14:00
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大口(黃漢傑)
台灣美食愛好者，2007開始在網路上分享旅遊美食與烹飪食譜，曾獲得 DailyView網路溫度計最具影響力十大部落客、2012 年無名十大部落客、痞客邦美食情報TOP10，曾任蘋果日報飲食男女專欄作家、參與各縣市美食伴手禮評審，著有《大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！》與《巷弄隱食-跟著大口食遊台中》兩本書，現任台灣自媒體協會監事。
【關於大口的履歷】
現任 台灣自媒體協會監事
「大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
2024 第一屆臺灣燴飯王爭霸戰評審
2024 桃園金牌好攤桃金餃評審
2024 食尚玩家駐站部落客
2024 食尚玩家「旅宿大賞」評審
2024 台北「台北造起來」評審
2023 桃園上好攤 最強冠軍雞評審
2023 第二屆臺灣天糰爭霸戰評審
2023「精饌米獎」評審
2023「親子共學食米教育體驗活動」評審
2023 桃園「金牌好店」評審
2023 台北「台北造起來」評審
2023 嘉義「嘉市好店」評審
2022 第一屆臺灣天糰爭霸戰評審
2022 年代電視台美味SO MUCH 外帶年菜 評審
2022 桃園金牌好店評審
2022 農糧署全國米製伴手禮競賽評審
2021 台北夜市打牙祭秘密客
2021 土雞料理廚藝競賽評審
2020 農糧署炒飯王評審
2020 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2019 農糧署非炒不可金牌米粉王評審
2019 台北傳統市場節天下第一攤評審
2019 台灣美食展廚藝教室講師
2018 DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客
2018 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2018 台灣美食展廚藝教室講師
2017、2016 台中十大伴手禮評審
2017、2015 新北市蛋黃酥節評審
2016 桃園金牌好店評審
2016 桃園好禮評審
2015 愛合購第一屆團購美食100強評審
2015痞客邦第二屆金點賞 - 年度最佳美食情報類入圍TOP10
2015 蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄
2015 台中市十大伴手禮評審
2014 雲林縣十大伴手禮評審
2013 彰化縣十大伴手禮評審
2013 新竹縣十大伴手禮評審
2013 雲林縣十大伴手禮評審
2013 嘉義市十大伴手禮評審
2013 馬祖美食開發計畫評審
2013~2020 康軒全國教師研習講座講師
2014 中廣「王瑞瑤超級美食家」專訪
2014 中廣「李秀媛綺麗世界」專訪
2014中央廣播電台「台灣好漾」專訪
2013 香港Umagazine周刊專訪夜市帶路達人
2013 News98 主題人物介紹馬祖旅遊專訪
2013 臺中媽祖國際觀光文化節旅遊作家專欄
2013 誠品生活節DM達人輕旅行專欄
2013 7-WATCH 達人帶路專欄作者
2012 非凡美食大探索「部落客帶路美味」專訪
2012 中廣「吳恩文的快樂廚房」專訪
2012 中廣「范可欽的異想世界」專訪
2012 漢聲「部落格好心情」專訪
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2009、2011全球華文部落格大獎入選！
(近新民高工)
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