(撰文：研究仔)
許多人知道客家粄條是使用「米」製作而成，而今天要介紹的「涼皮」雖然看似粄條，
卻是使用麵粉為原料，不同於客家粄條、粿仔條的涼皮其實有著一小段特別的故事。
源自於台南眷村的陳女士，數十年前家中小孩多、生活困苦，
跟著眷村的婦女們學作麵點來賺取微薄的收入，
而學習內容就是來自四川的涼麵點心，所以這道使用麵糊蒸過製作而成的涼皮，
其實是來自於南部眷村的古早味，也是現在許多人懷念的老味道。
經過四十多年的創業演變，現在台中已有了許多的分店，甚至好幾個縣市也嚐得到這款眷村媽媽味了！
(台中還有一家「洪良記」，相同的涼皮涼麵在北部也同樣有分店、同樣吃得到，
不過這兩家不同的涼麵店並不是此篇要分享、討論的方向)
這天我們來到的是洪文記位於台中科博館對面的分店，
夏天快到了，中午時刻，外頭早就已經到了能夠讓人滿頭大汗的溫度，所幸室內有冷氣開放，
涼麵品項多樣，但其實就是傳統涼麵、涼皮互相搭配的各種組合，
下面還有一些麵、飯、鍋類的品項，
冰鎮桂花酸梅汁，外頭正熱，等餐的時候先來一杯解解渴吧！
店內擺設簡單，就是一般小吃店的模樣，但這時間我們來得早，大概過了一會兒，全部都坐滿了呢！
「原味鴛鴦」小碗(40元)，鴛鴦就是傳統涼麵加上原味的涼皮，搭配些許的小黃瓜，
涼皮口感略微Q彈、軟嫩，比起粄條，多了一份「滑溜溜」的口感，很適合作為涼品，
研究仔也是第一次嚐到這涼皮，有別於我對涼麵的印象，原來還可以有這麼Q彈的吃法，
另外，洪文記的醬汁也不太一樣，麻醬沒有花生，醬汁未攪散以前呈現黑色的部份，不像全部都是醬油，
可能是一部分的烏醋或是鎮江醋，略帶鹹味、蒜味，嚐起來口味稍重，酸酸鹹鹹帶有些許的麻醬味，
招牌涼麵，若是素食，只差在去除了蒜末的部份，醬汁大致相同，
翡翠鴛鴦小碗(40元)，白色涼皮的部分換成了菠菜汁打成的翡翠涼皮，口味上並沒有差別，依然Q彈好吃，
不過這天不知道是不是老闆下手過重，小麵還有同行的小麵姊等人都覺得口味過重，
或許下次應該要去試試另一家健行店，證實一下口味是否如此，
另外加點了「麻辣鴨血煲」50元，可選小、中、大三種辣度，湯頭口味上偏麻，可惜香氣略嫌不足，
但裡頭的豆腐還有鴨血很會爆漿，嚐起來還不錯！
洪文記涼麵或許不是吃了會讓人感到非常驚艷的料理，不過卻是許多人小時後懷念的古早味，
也有許多人是因為吃過後才愛上這Q彈滑溜的涼皮，也有人因為口味太重而不習慣，
但這特別的料理現在要找可真沒幾家了呢！有興趣的朋友們可以參考看看。
——————–【店家資訊】——————–
洪文記涼皮涼麵專賣店
地址：台中市健行路67號
(近新民高工)
電話：04-22341164
營業時間：6:00~14:00(每月第1、3周日公休)
店址：台中市博館路93號
電話：04-23286743
營業時間：9:00~20:00
店址：台中市西區建國路51-9號
電話：04-22202458 ， 0915-398166
營業時間：7:00~14:00
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