吃過台中古早味小吃「大麵羹」嗎? 不少外縣市的朋友常問大口，這到底是什麼樣的美食，在台中這麼有名?
其實大麵羹顧名思義就是外觀看起來粗粗的麵條，整碗麵的顏色帶點黃色，是因為在裡頭加入了「鹼」，因此仔細品嘗會有一點像是端午節吃的「鹼粽」那種味道， 有一種說法是從前人生活比較節儉，吃飯怕家人沒吃飽，因此在麵條中加入鹼，讓麵條膨脹，吃起來比較有飽足感；在調味上通常會加入韭菜、肉燥或菜圃提升調味，從前的台中市可見到幾家攤販沿街叫賣，幾十年過去了，這樣的老口味依然保留下來，在台中地區仍然有幾家知名的大麵羹生意很好，今天要介紹的「合作街大麵羹」就是其中之一。
「合作街大麵羹」，黃色的招牌據說是這一兩年才有的，這天帶我們來吃的是朋友的老爸，他是這家大麵羹的老客戶，而這家大麵羹從第一代傳承至今已經快四十 年，現由第二代接手；大家有沒有看到店門口的彩色雨傘，這是店家告訴老顧客今天有沒有營業的暗號呢! 要是大老遠看到雨傘打開，那麼就代表今天有大麵羹可以吃喔!
來到店門口，只見一台看起來歷史悠久的老餐車，聽朋友的老爸說這就是從前他們沿街叫賣的老古董呢!
「合作街大麵羹」店內擺設簡單，幾張桌子提供內用，點餐直接跟餐車前的老闆說即可，
大鍋子旁就是小菜、滷味，拿個小碗，要吃什麼自己夾，老闆算一算、切一切再淋點甜甜的醬油膏就上桌!
這裡連小菜都很有古早味，沒有過分的調味，簡單醬油的滋味也可以讓人愈吃愈香! 值得一提的「肉皮」似乎是熟客必點的菜色喔!
大麵羹上桌嘍! 這裡的大麵羹一碗只要25元! 相當平實的價格，點完餐老闆還會問你要不要肉燥、菜圃等，建議如果吃不慣帶著些許鹼味的朋友們可以選擇都加喔!
大麵羹雖然稱作「羹」，但其實裡頭不勾芡，這也是因為加了「鹼」而變成有點濃稠的樣貌；另外大麵羹還有一個特色，那就是久煮不爛，不過麵條的口感屬於較軟嫩的，他是一種特色，所以可千萬不要期待它像拉麵會有韌性的口感阿~
品嘗之前記得拌一拌，台中知名的大麵羹不少，每家都有自己的特色，合作街的大麵羹個人認為最厲害的就是他們的肉燥，另外我自己特愛加了菜圃的口味，每一口吃下去可都是帶豐富口感的特殊滋味喔!
另外吃辣的朋友，在品嘗完原味的大麵羹後，大口推薦大家一定要加上辣椒，店家附的辣椒是水狀的那種，每次不管到哪間大麵羹，我發現這也是大家都推崇的吃法，加了辣椒，口味就對了! 大家參考參考~
【店家資訊】
合作街大麵羹
地址：台中市南區合作街103號
營業時間：12:00~18:00 (週日公休)
大口(黃漢傑)
台灣美食愛好者，2007開始在網路上分享旅遊美食與烹飪食譜，曾獲得 DailyView網路溫度計最具影響力十大部落客、2012 年無名十大部落客、痞客邦美食情報TOP10，曾任蘋果日報飲食男女專欄作家、參與各縣市美食伴手禮評審，著有《大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！》與《巷弄隱食-跟著大口食遊台中》兩本書，現任台灣自媒體協會監事。
【關於大口的履歷】
現任 台灣自媒體協會監事
「大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
2024 第一屆臺灣燴飯王爭霸戰評審
2024 桃園金牌好攤桃金餃評審
2024 食尚玩家駐站部落客
2024 食尚玩家「旅宿大賞」評審
2024 台北「台北造起來」評審
2023 桃園上好攤 最強冠軍雞評審
2023 第二屆臺灣天糰爭霸戰評審
2023「精饌米獎」評審
2023「親子共學食米教育體驗活動」評審
2023 桃園「金牌好店」評審
2023 台北「台北造起來」評審
2023 嘉義「嘉市好店」評審
2022 第一屆臺灣天糰爭霸戰評審
2022 年代電視台美味SO MUCH 外帶年菜 評審
2022 桃園金牌好店評審
2022 農糧署全國米製伴手禮競賽評審
2021 台北夜市打牙祭秘密客
2021 土雞料理廚藝競賽評審
2020 農糧署炒飯王評審
2020 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2019 農糧署非炒不可金牌米粉王評審
2019 台北傳統市場節天下第一攤評審
2019 台灣美食展廚藝教室講師
2018 DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客
2018 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2018 台灣美食展廚藝教室講師
2017、2016 台中十大伴手禮評審
2017、2015 新北市蛋黃酥節評審
2016 桃園金牌好店評審
2016 桃園好禮評審
2015 愛合購第一屆團購美食100強評審
2015痞客邦第二屆金點賞 - 年度最佳美食情報類入圍TOP10
2015 蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄
2015 台中市十大伴手禮評審
2014 雲林縣十大伴手禮評審
2013 彰化縣十大伴手禮評審
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2013 雲林縣十大伴手禮評審
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2013~2020 康軒全國教師研習講座講師
2014 中廣「王瑞瑤超級美食家」專訪
2014 中廣「李秀媛綺麗世界」專訪
2014中央廣播電台「台灣好漾」專訪
2013 香港Umagazine周刊專訪夜市帶路達人
2013 News98 主題人物介紹馬祖旅遊專訪
2013 臺中媽祖國際觀光文化節旅遊作家專欄
2013 誠品生活節DM達人輕旅行專欄
2013 7-WATCH 達人帶路專欄作者
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2012 漢聲「部落格好心情」專訪
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2012~2013Yahoo!奇摩美食摩人部落客！
2012 年度十大無名部落客！
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2012 資策會部落客百傑美食、旅遊、綜合類決賽十強！
2012 台北市傳統市場節評審！
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2010「苗栗玩透透」季刊專欄作者
2009、2011全球華文部落格大獎入選！
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