好吃到可以賣的「古早味香菇鹹蛋糕」食譜來囉!!!不用烤箱，在家也能輕鬆做出來的電鍋料理，要準備的東西很簡單，幾乎都是家裡常備的食材，做出來成功率極高，吃起來滿意度也是有高達五顆星XD而且每一口都可以吃得滿滿的餡料，吃起來鹹甜交錯又不容易膩口，大人小孩都喜歡，大家趕快學起來吧!!!
【食材】
低筋麵粉 45公克
植物油 40 ml
牛奶 30 ml
常溫雞蛋 3顆 (蛋白、蛋黃分開)
砂糖 40公克
鹽 少許
香菇 3朵
油蔥 少許
胡椒或黑胡椒 適量
鹽巴 適量
【步驟】
1.將香菇泡水後切片，蒜頭、油蔥爆香後加入香菇、胡椒、鹽巴拌炒後備用。
2.烤模內鋪上烘焙紙或油紙。
3.牛奶、植物油、鹽巴倒入鍋中加熱攪拌至60度左右關火。
4.麵粉過篩後加入步驟3攪拌均勻後，稍微冷卻再加入蛋黃攪拌。
5.砂糖分三次加入蛋白中，第一次打出泡沫，第二次打發至濕性發泡，第三次打到硬性發泡(泡泡不滴落)即可。
6. 先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻，再將剩下蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
7.將混合的麵糊倒一半至烤模中，電鍋外放1杯水，蓋上錫箔紙先蒸5分鐘後，打開再鋪上步驟1的鹹料，再把剩下麵糊倒入，電鍋外2杯水，蓋上鋁箔紙繼續蒸20分鐘後完成。
▼可以直接看影片學習比較快，如果需要詳細步驟細節可參考下方文章^^
▼首先要準備的食材如下，份量也都幫大家寫上去囉~~做出來大概是六吋大小，先提供給大家參考!
▼這次大口用的是桃園東眼山的椴木香菇，大朵厚實、香氣十足，大家也可以用一般乾香菇即可!香菇泡過水後切片備用，蒜頭、油蔥爆香後再加入香菇、胡椒、鹽巴一起拌炒!
▼牛奶、植物油、鹽巴倒入鍋中加熱攪拌至60度左右關火，麵粉過篩後加入鍋中攪拌均勻後，稍微冷卻再加入蛋黃攪拌；大家記得溫度不能太高，以免過熟就會容易凝固，等等也不容易打發!
▼攪拌成這樣就差不多啦~接著來打發蛋白吧!
▼砂糖分三次加入蛋白中，第一次打出泡沫，第二次打發至濕性發泡即可!
▼第三次打到硬性發泡(泡泡不滴落)即可，記得也不要打過久以免影響口感!
▼先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻，再將剩下蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
▼記得攪拌時也不用太大力，以免消泡!
▼烤模內先鋪上烘焙紙或油紙，將麵糊倒一半至烤模中，電鍋外放1杯水，蓋上錫箔紙先蒸5分鐘!
▼等到稍微底部蛋糕稍微成形後，打開錫箔紙、鋪上剛剛拌炒過的鹹料，再把剩下麵糊倒入，電鍋外放2杯水，蓋上鋁箔紙繼續蒸20分鐘後就完成啦! 自己做的好處就是可以放好放滿，這配料也放的太大器，幾乎每一口都咬得到啊!
▼另外，如果你有煮好的肉燥也可以加料，香菇肉燥當餡料會更好吃! 但記得肉燥要盡量瀝乾，否則等等會影響到蛋糕糊的成形喔!
▼完成後就可以開始裝飾啦~~上頭可以先放上肉鬆，份量就看個人喜好囉!
▼接著鋪上柴魚片就大功告成啦!
▼切開一看，果然裡頭有滿滿又豐富的配料，蛋糕體吃起來柔軟帶點微Q、濕潤又鹹甜的口感很是討喜!加上中間配料帶點古早味的香氣，不僅有濃濃香菇香氣，還有油蔥、胡椒、蒜頭等提味，搭配上頭的肉鬆、柴魚片吃起來香氣豐富又層次多元，吃起來也比較不容易膩口!
這款「古早味香菇鹹蛋糕」真的是豐富又美味，步驟也是相當簡單，在家就可以輕鬆上手!而且這款鹹蛋糕也可以自行變化口味，像是想加入起司或是其他配料也沒問題，有興趣的朋友都可以來親手試試看唷!
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大口(黃漢傑)
台灣美食愛好者，2007開始在網路上分享旅遊美食與烹飪食譜，曾獲得 DailyView網路溫度計最具影響力十大部落客、2012 年無名十大部落客、痞客邦美食情報TOP10，曾任蘋果日報飲食男女專欄作家、參與各縣市美食伴手禮評審，著有《大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！》與《巷弄隱食-跟著大口食遊台中》兩本書，現任台灣自媒體協會監事。
【關於大口的履歷】
現任 台灣自媒體協會監事
「大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
2024 第一屆臺灣燴飯王爭霸戰評審
2024 桃園金牌好攤桃金餃評審
2024 食尚玩家駐站部落客
2024 食尚玩家「旅宿大賞」評審
2024 台北「台北造起來」評審
2023 桃園上好攤 最強冠軍雞評審
2023 第二屆臺灣天糰爭霸戰評審
2023「精饌米獎」評審
2023「親子共學食米教育體驗活動」評審
2023 桃園「金牌好店」評審
2023 台北「台北造起來」評審
2023 嘉義「嘉市好店」評審
2022 第一屆臺灣天糰爭霸戰評審
2022 年代電視台美味SO MUCH 外帶年菜 評審
2022 桃園金牌好店評審
2022 農糧署全國米製伴手禮競賽評審
2021 台北夜市打牙祭秘密客
2021 土雞料理廚藝競賽評審
2020 農糧署炒飯王評審
2020 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2019 農糧署非炒不可金牌米粉王評審
2019 台北傳統市場節天下第一攤評審
2019 台灣美食展廚藝教室講師
2018 DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客
2018 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2018 台灣美食展廚藝教室講師
2017、2016 台中十大伴手禮評審
2017、2015 新北市蛋黃酥節評審
2016 桃園金牌好店評審
2016 桃園好禮評審
2015 愛合購第一屆團購美食100強評審
2015痞客邦第二屆金點賞 - 年度最佳美食情報類入圍TOP10
2015 蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄
2015 台中市十大伴手禮評審
2014 雲林縣十大伴手禮評審
2013 彰化縣十大伴手禮評審
2013 新竹縣十大伴手禮評審
2013 雲林縣十大伴手禮評審
2013 嘉義市十大伴手禮評審
2013 馬祖美食開發計畫評審
2013~2020 康軒全國教師研習講座講師
2014 中廣「王瑞瑤超級美食家」專訪
2014 中廣「李秀媛綺麗世界」專訪
2014中央廣播電台「台灣好漾」專訪
2013 香港Umagazine周刊專訪夜市帶路達人
2013 News98 主題人物介紹馬祖旅遊專訪
2013 臺中媽祖國際觀光文化節旅遊作家專欄
2013 誠品生活節DM達人輕旅行專欄
2013 7-WATCH 達人帶路專欄作者
2012 非凡美食大探索「部落客帶路美味」專訪
2012 中廣「吳恩文的快樂廚房」專訪
2012 中廣「范可欽的異想世界」專訪
2012 漢聲「部落格好心情」專訪
2012~2013ETtoday新聞雲名家作者！
2009~2013無名官方部落格-無名美食王共筆作者！
2012~2013Yahoo!奇摩美食摩人部落客！
2012 年度十大無名部落客！
2012 資策會部落客百傑BSP特別獎！
2012 資策會部落客百傑美食、旅遊、綜合類決賽十強！
2012 台北市傳統市場節評審！
2010、2011中時嚴選優格！
2010「苗栗玩透透」季刊專欄作者
2009、2011全球華文部落格大獎入選！
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